ゆ～わくワイド

日本テレビ系列の全国各地の情報番組がオススメするおいしい逸品をご紹介するこの企画。

今回は山梨県です。

●　黒富士農場　放牧卵20個と濃厚バウムクーヘンセット
価格：3,710円（税・送料込）
送料：上記の料金に含まれます。

　　　
◎ＴＥＬ：0120-80-4105
　（※お電話によるご注文の場合、上記の価格に別途［遠距離料金］が発生する場合がございます。詳しくはお電話にてお問合わせください。）

◎インターネット注文：
（下記の“お取り寄せサイト　47クラブ”よりご注文をお願い致します）
↓↓↓↓
http://www.47club.jp/17M-000033xlp/goods/detail/10002153
【検索…４７クラブ　黒富士農場】

※代金引換によるお支払の場合は、上記いずれの注文方法でも、別途手数料を頂く場合がございます。

受付：　月～土　午前9時～午後5時 　　※日曜休み
（インターネット注文は24時間受け付け）

会社：農業生産法人　黒富士農場（山梨県甲斐市上芦沢1316）
　　　　黒富士農場ＨＰ：http://www.kurofuji.com/

２月は「つくおき～！これがあれば便利で時短」！
今週は、バレンタイン向けのイタリアン！

先生　菅 恵美子さん(オステリア ブーチョ　大分市府内町)

メニュー
「豊後フンギデュクセル」

「椎茸チキン・椎茸スープ・椎茸ディップ」

※豊後は大分、フンギはイタリア語でキノコのこと。デュクセルはフランス語でブラウンソースのこと。
デュクセルは本来はタマネギ・キノコ・セロリなどをバターで炒めて水分を飛ばしていきますが、今回は椎茸のみで作るのでペースト状になります。

★材料・分量(2人分)
(豊後フンギデュクセル)
◉椎茸 12個◉無塩バター 20g◉塩 2g

(椎茸チキン)
◉骨付き鶏もも肉 2枚◉豊後フンギデュクセル　50g◉塩・こしょう 少々◉オリーブオイル 少々

(椎茸スープ)
◉牛乳 300cc◉豊後フンギデュクセル 50g◉水溶き片栗粉 大さじ1.5◉塩 少々

(椎茸ディップ)
◉常温に戻したバター 15g◉豊後フンギデュクセル 15g◉塩・こしょう 少々◉パン 4切

◆作り方
(豊後フンギデュクセル)
①椎茸は石づきを外して、軸は繊維を断ち切るように切ってからフードプロセッサーや包丁などで細かく刻む。
②フライパンにバターを溶かし、刻んだ椎茸、塩を入れ、中火で焼きあまり動かさず焼き炒める。ひたすら水分を飛ばすように香ばしい香りになるまで炒めて完成！
※水分の少ない椎茸の場合は、少量の水を足しながら炒める。
※水分をしっかり飛ばしているので、冷めたら保存袋に入れて冷凍保存できます。

(椎茸チキン)
①骨付き鶏もも肉の皮と肉の間を指で破れないようにひろげてデュクセルを入れる。両面に塩・こしょうをする。
※こうすると、デュクセルが焦げることなく肉に味が染み込んでおいしいチキンができあがります。
②オリーブオイルで皮目から焼いて皮目に香ばしい色がついたら、返して少し水を足しフタをして焼き、火が通ったら完成！
※少し水を足してあげるとふっくら早くしあがる。

(椎茸スープ)
①デュクセルに牛乳を入れてのばしながら混ぜ、これを焦げないように混ぜながら沸かす。
②沸いてきたら火を止めて水溶き片栗粉を入れ、濃度をつける。
※火を止めないとすぐ固まるので注意。
③塩で味を整えて完成！

(椎茸スープ)
①常温にもどしたバターと同量のデュクセル、塩・こしょうをして混ぜる。
②これをパンに塗れば完成！

◆ポイント
①デュクセルの作り方です。
包丁やフードカッターで椎茸をとにかく細かくする。そしてバターで炒め水分を飛ばし香ばしい香りになるまで炒めれば完成です♪

②デュクセルから作る椎茸チキンです。
もも肉の皮と肉の間にデュクセルを入れて焼いていきます♪

1月は風邪を吹き飛ばせ！体の中から温かくなる料理特集〜！

先生　 挾間　一雄さん(hasama house　大分市大在北)

メニュー
「簡単！オニオングラタンスープ」

※フランスのパリで誕生した料理。

★材料・分量(2人分)
◉タマネギ 4個(大)◉はちみつ 大さじ2◉水 小さじ1◉バター 20g◉水 1ℓ◉塩・こしょう 少々◉固形コンソメ １個◉ニンニク 1片◉バケット 4～5枚◉ピザ用チーズ 適量◉ショウガ 適量

◆作り方
①はちみつ大さじ2に水小さじ1を入れ、泡が出て飴色になるまで火にかける。
②別の鍋でスライスしたタマネギを下茹でする。
※スライスしたタマネギを下茹ですることで、タマネギの水分が抜けてきます。これが時短ポイントの１つです。
③はちみつが飴色になったら、下茹でしたタマネギ、バターを入れ、水分が出やすいように塩を少々加えて少し混ぜてフタをする。
④15分くらい弱火にかけてタマネギから水分を出したら、中火で水分を飛ばすように炒めていく。
※水分をしっかり飛ばしてしまえば、冷凍保存しておくことができるので作りおきしておくと良い。
⑤強火にして水を入れ、固形コンソメを入れて混ぜる。
⑥すりおろしたニンニクを入れ、塩、こしょうで味を調整する。
⑦沸いてくる直前にアクを取り、水とタマネギがなじんでポテッとしてくる位まで煮詰める。
⑧オーブン用容器にオニオンスープを入れ、千切りしたショウガを置く。
⑨焼いたバケットでフタをし、ピザ用チーズをたっぷりのせる。
⑩200~220℃に温めたオーブンに入れ、チーズに焼き色がつくくらい(10～15分くらい)焼いたら完成！

◆ポイント
①簡単！飴色タマネギの作り方です。
タマネギを一旦下ゆでして柔らかくします。ハチミツを使って甘さを出しつつ、茹でたタマネギ・バターで煮込んだ後、水分を飛ばすように炒めると簡単にできます♪

②本来のオニオンスープをアレンジして、ニンニク・ショウガを入れてさらに温まるようにしています♪

日本テレビ系列の全国各地の情報番組がオススメするおいしい逸品をご紹介するこの企画。

今回は愛媛県です。

●「白壁ロール」　
価格：１本　1,295円（税込）送料別　(クール便でのお届け)
送料：詳しくは下記にお問い合わせください。

ＴＥＬ・ＦＡＸ：089-985-3366

受付：<平日>　午前10時～午後7時　（ＦＡＸは24時間受け付け）
※定休日…月曜（祝祭日の場合は火曜）、木曜

ホームページ：http://www.laughandrough.com
会社：Patisserie Laugh&Rough（パティスリー　ラフアンドラフ）
　　　　愛媛県伊予郡松前町大字筒井876－12

1月は風邪を吹き飛ばせ！体の中から温かくなる料理特集〜！

先生　山下　寿一さん(呑ん気や 信(のぶ)　大分市都町)

メニュー
「白ネギたっぷり！南禅寺蒸し」

※南禅寺というのは和食用語で豆腐の代名詞として使われます。
京都の南禅寺周辺はおいしい豆腐の産地で有名なのでそう呼ばれるようになったと言われており、本来の南禅寺蒸しは豆腐を漉して卵白などと混ぜて茶碗蒸し風にします。

★材料・分量(2人分)
◉白ネギ 1本◉豆腐 200g◉シイタケ 2個◉鯛切り身 2~4枚◉ニンジン 少々◉大根 少々◉三つ葉 少々◉塩 少々◉酒 少々◉かつおだし汁 少々◉わさび 少々

(あん)
◉かつおだし汁 8杯◉薄口しょう油 1杯◉みりん 1杯◉だし溶き片栗粉 1杯

◆作り方
(下準備)
①シイタケ・ニンジン・大根を、かつおだし汁に塩を少し加えたもので柔らかくなるまで下茹でしておく。
②三つ葉を下茹でし、氷水につける。

(白ネギたっぷり！南禅寺蒸し)
①鯛に薄く塩をふり10分～15分置き、これに酒をふって5分程置く。
②魚の表面だけが白くなるくらい、かつおだし汁にくぐらせる。
※お湯でも良い。
③器に白ネギ、豆腐、鯛、さらに白ネギでサンドし、下茹でしたシイタケ、大根、ニンジンを飾る。
④フライパンに傷がつかないように竹串やお箸を置いて、その上に盛りつけたお皿を置きお湯を2cmほど張る。
⑤フタについた露が具材に落ちないように、濡らした布巾やキッチンペーパーを上からかぶせ、蓋をする。
⑥お湯が沸いた状態の火加減で10分程蒸す。
⑦お鍋にだし汁8杯、薄口しょう油1杯・みりん１杯、かつおだしで溶いた片栗粉を入れる。
※水で溶くと味が薄くなるので、出汁で溶く。
⑧とろみが付いたらお皿にかけ、下茹でし色出しした三つ葉、わさびを盛って完成！

◆ポイント
①蒸しものは香りが命！
白身魚はうす塩をふってから酒をかけておきます。それから霜降りと言ってだし汁にくぐらせて生臭さを取ってあげると上品に仕上がります♪

②フライパンでの蒸し方です。
フライパンに傷がつかないように箸などを置いて、皿を置いて、お湯を入れてぬらした布巾などをかぶせフタをすれば蒸すことができます♪