ゆ～わくワイド

1月は風邪を吹き飛ばせ！体の中から温かくなる料理特集〜！

先生　三宅 慎吉 さん(チャイナムーン　大分市椎迫)

メニュー
「大根入り麻婆春雨」

★材料・分量(2人分)
◉豚ひき肉 30g◉大根 100g◉しめじ 20g◉春雨 20g◉ショウガ(おろし) 5g◉ニンニク(おろし) 5g◉豆板醤 5g◉鶏ガラスープ(水 250cc・鶏ガラスープ顆粒 小さじ1/2)◉酒 15g◉濃口しょう油 30g◉砂糖 6g◉オイスターソース 5g◉水溶き片栗粉(片栗粉10g 水20g)◉ごま油 5g◉白ネギ(みじん切り) 10g◉青ネギ 少々

◆作り方
(下準備)
①大根を電子レンジ700wで45秒加熱し、シメジは電子レンジ700wで25秒加熱する。
※少し加熱しておくと、柔らかくなり味も染み込みやすい。
②オイスターソース・濃口しょう油・酒・砂糖を混ぜておく。
③春雨をお湯で戻し、食べやすい長さに切っておく。

(大根入り麻婆春雨)
①フライパンへサラダ油を熱し、ひき肉を弱火で炒める。
※高温で炒めるとお肉がすぐ固まってしまうので、弱火でポロポロのそぼろ状になるように炒める。
②ニンニク・生姜・豆板醤を入れ、ニンニクと豆板醤の生臭さをとばし、油に香ばしい香りをつけていく。
③肉の色が変わったら、鶏ガラスープを入れて一煮立ちさせ、下準備した大根とシメジを入れる。
④下準備した調味料(下準備②)を入れ、全体が混ざったら戻した春雨を入れる。
※春雨は水分を吸ってしまうので、仕上げに入れる。
⑤火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつけ、再度強火にし、白ネギ、ごま油を入れる。
⑥盛り付けて、青ネギをのせたら完成！

◆ポイント
①大根を電子レンジで加熱しておくことです。茹でないのでお鍋もいらないし、加熱しておくと味もよく入ります♪

②肉の炒め方です。弱火で丁寧にポロポロのそぼろ状に仕上げていくのが具材とうまくからませるポイントです♪

日本テレビ系列の全国各地の情報番組がオススメするおいしい逸品をご紹介するこの企画。

今回は新潟県です。

●「茶豆笹だんご」　
価格：10個入り/1,944円（税込）
送料：地域によって異なりますので、詳細は下記へお問い合わせください。
　　　(※ネット注文の場合…送料：全国一律648円)

ＴＥＬ：0120-76-4062
ＦＡＸ：025-276-4452
ホームページ：【検索…田中屋本店】
受付：午前9時～午後4時　　　
　　　（ＦＡＸ、ネット注文は24時間受け付け）
会社：田中屋本店（新潟市江南区江口２１８１－３）

1月は風邪を吹き飛ばせ！体の中から温かくなる料理特集〜！

先生　園田　寿さん(シュガーズキッチン　大分市羽屋)

メニュー
「生姜大根おろしスープ」

「餅入りかき揚げ」　

★材料・分量(2人分)
(生姜大根おろしスープ)
◉鶏もも肉 70g◉酒 大さじ1/2(鶏肉用)◉濃口しょう油 大さじ1/2(鶏肉用)◉薄力粉 適量(鶏肉用)◉大根 150g◉生姜 15g◉水菜 20g◉切り餅 2個◉水 400cc◉鶏ガラ顆粒 大さじ1/2◉薄口しょう油 大さじ1◉みりん 大さじ1/2◉塩・こしょう 少々

(餅入りかき揚げ)
◉餅 1個◉ニンジン 1/4本◉ジャガイモ 1/2個◉ミックスビーンズ 25g◉むきエビ 25g◉ホールコーン 大さじ2◉チーズ 25g◉インゲン 3本◉固形コンソメ 1/2個◉塩・こしょう◉天ぷら粉 適量◉粗塩

◆作り方
(生姜大根おろしスープ)
①鶏もも肉は一口大に切って、酒と濃口しょう油に30分以上つけておき、薄力粉をつける。
②170℃の油でからりときつね色になるまで揚げる。
③鍋に水400ccを沸かし、その中に鶏ガラ顆粒・薄口しょう油、みりんを一煮立ちさせ、みりんのアルコールを飛ばしたら揚げた鶏肉と水菜を入れる。
④おろした生姜・おろした大根を入れる。
※大根はある程度辛味があっても、火を通すことで辛味が飛びます。
⑤器に焼いたお餅を入れ、ここに先ほどの生姜大根おろしスープをかけて完成！

(餅入りかき揚げ)
①ボウルに、餅・ニンジン・ジャガイモ・インゲン・チーズを、同じ大きさに切っておく。
②別のボウルにも、餅・ミックスビーンズ・むきエビ・ホールコーン・チーズを同じ大きさに切っておく。
③どちらにも、固形のコンソメを包丁で軽く崩し、1/4個ずつ入れ、塩・こしょうをして天ぷら粉をまぶす。
④全体にまぶしたら、水を少しずつ入れる。
※天ぷら粉を水で溶くと作りすぎて天ぷら粉の無駄になるので、こうするといいですよ。
⑤これをスプーンなどで好きな大きさに丸めて、170℃の油できつね色にあげたら完成！

◆ポイント
①生姜・大根をおろすところですね。スープに味も良く出て、ふわシャキ食感で楽しめます♪

②スープが優しい味付けなので、具材はガツンと！鶏を揚げたもの・それからお餅も使ってボリュームを出しています♪

日本テレビ系列の全国各地の情報番組がオススメするおいしい逸品をご紹介するこの企画。

今回は山口県です。

●「グルテンフリー・サビエルの米粉カステラ」　
価格：1,280円（税込）
送料：地域によって異なりますので、下記にてご確認ください。
　http://www.xavier-cam.co.jp/　

ＴＥＬ：083-923-6222
ＦＡＸ：083-923-6260
ホームページ：http://www.xavier-cam.co.jp/【検索…サビエルカンパーナ】
（上記ホームページから、Yahoo!Japanサイト[サビエルカンパーナYahoo!店]へアクセスできますのでそちらの購入フォームよりご注文ください。）
受付：年中無休
　　　<平日>午前9時～午後6時　　　<土日祝>午前8時～午後6時　
　　　（ＦＡＸ、インターネットは24時間受け付け）
会社：サビエルカンパーナ（山口市亀山町5-2）

12月は年末年始におすすめの、おもてなし料理をご紹介！
今週はお正月におすすめ！縁起の良い料理！

先生　山下 寿一さん(呑ん気や 信(のぶ)　大分市都町)

メニュー
「柚子釜の宝焼きと酢びたし」

　
★材料・分量(2人分)
(宝楽焼)
◉シメジ 25g◉ギンナン(水煮) 4個◉エビ 4個◉鯛切身 4切◉三つ葉 適量◉柚子 2個

(下味用)
◉かつおだし汁 15杯◉薄口しょう油 1杯◉みりん 1杯

(玉地)
◉卵 1個◉かつおだし汁 卵と同量◉薄口しょう油 少々◉みりん 少々

(酢びたし)
◉しめじ 適量◉水菜 適量◉かつおだし汁 10杯◉うす口しょう油 1杯◉みりん １杯◉柚子の果汁 適量

◆作り方
(柚子釜の宝焼き)
①鍋の中にカツオだし汁をおたまで15杯、薄口しょう油1杯、みりん1杯入れる。
②煮立ったら、しめじ、鯛、エビ、ギンナン(水煮)を入れ８割り程煮えたら取り出し、そのまま冷ます。
③柚子のフタの部分を切って、中をくりぬく。
※スプーンなどでくりぬくと良い。
④ボウルに卵１個、同じ量のかつおだし汁を入れ、ほんの少し薄口しょう油とみりんを加え、これをなめらかにするため、こす。
※茶碗蒸しより少し甘めがいいと思います。
⑤柚子釜に冷めた具材を入れて玉地を流しこみ、オーブントースターで180℃で10〜15分焼く。
⑥この上に、三つ葉を茹でて色出ししたものをのせたら完成！
※三つ葉は茹でたあと、氷水につけて色出しする。

(酢びたし)
①かつおだし汁10杯、うす口しょう油1杯、みりん1杯を合わせる。
②下茹でして冷ましたシメジ、水菜を入れて和え20～30分おく。
③食べる直前に柚子果汁をお好みの量絞り、盛り付けたら完成！

◆ポイント
①柚子釜です。
フタの部分を切ってから、中をくりぬきます。これに入れて焼いたり蒸したりすることで、柚子の香りがして、上品に仕上がります♪

②宝焼きの宝！縁起物の具材を合わせだしで煮ておくのが山ちゃん流です。子どもさんにも喜ばれるように卵を流してプディング風に仕上ます！