ゆ～わくワイド

ごめんナスって!9月はナス料理でいかせていただきナス!
ということで9月はナス料理特集でお送りしています。

先生　シュガーズキッチン　園田寿さん(大分市羽屋)

メニュー　爽やかナス餃子＋手作りポン酢

材料・分量 2人分
◉ナス 中2本◉豚ひき肉 150g◉白ネギ 1/2本◉大葉(粗みじん切り) 10枚◉濃口しょう油 小さじ1
◉ごま油 小さじ1◉鶏ガラ顆粒 小さじ1◉ショウガ(おろし) 少々◉ニンニク(おろし) 少々◉塩・こしょう 少々
◉薄力粉(つなぎ) 適量◉天ぷら粉＋水 適量◉揚げ油 適量
(手作りポン酢)
◉濃口しょう油 大さじ3◉酢 大さじ3◉みりん 大さじ1◉水 大さじ1◉いりこ 10~15個◉だし昆布 5cm角1枚

◆ナス餃子の作り方
①ボウルに豚ひき肉・白ネギ(みじん切り)・大葉(粗みじん切り)・ショウガ(おろし)・ニンニク(おろし)・濃口しょう油・鶏ガラ顆粒・ごま油・塩・こしょうを入れて粘りが出るまで混ぜる
②ナスを5mm幅にスライスする
③ナスの片面に小麦粉をふる
④2枚のナスで餡を挟む
⑤餡を挟んだナスを天ぷら粉と水を溶いたものにつける
⑥鍋やフライパンに油を入れて、170℃の油でナスを揚げたら完成。
※こんがり色がつくまで揚げれば大丈夫です

◆手作りポン酢の作り方
①ペットボトルなどフタのある容器を用意する
②容器にいりこ・だし昆布・濃口しょう油・酢・みりん・水を入れる
③一晩冷蔵庫においたら完成
※煮立てていないので日持ちはしません!使い切るようにしましょう。

◆ポイント
①大葉を使った餃子あん
ニラの代わりに大葉を入れて爽やかな餡にしています。大葉は食欲upしてくれるのでオススメです♪

②小麦粉でつなぎ
ナスをスライスしたら餡が離れないように、つなぎに小麦粉をふっておくとバラバラにならないです♪

③手作りポン酢
ほぼ家庭にある調味料でできるので、簡単にできます♪

ごめんナスって!9月はナス料理でいかせていただきナス!
ということで9月はナス料理特集でお送りいたします。

先生　hasama house 挾間一雄さん(大分市大在北)

メニュー　「ナスと小柱の月見おじや」

★材料・分量(2人分)
(ナスのピューレ)
◉ナス 2本◉濃口しょう油 小さじ1/2◉ごま油 小さじ1/2◉塩 少々◉サラダ油(揚げ用) 適量

(おじや)
◉ご飯 100g◉水 100cc◉しめじ 40g◉小柱 10個

(卵黄のしょう油漬け)
◉卵黄 2個◉薄口しょう油1:みりん1

（トッピング）
◉青ネギ 適量

★作り方
①鍋に軽く洗って粘りをとったご飯・みじん切りにしたシメジ・小柱を入れる
冷凍の小柱の場合は解凍しておく
②沸騰するまでは強火、沸騰してからは弱火にし、完成間際に卵白を入れてひと煮立ちさせる
③ナスはたて半分に切り、皮付きのまま油（180℃）で揚げる
④ナスに火が通ったら氷水にとって冷まし、冷めたら皮をむく
⑤皮をむいて刻んだナスを、すり鉢やフードプロセッサーなどでなめらかにする
⑥なめらかになったら、塩・濃い口しょうゆ・ごま油で味を調える
⑦おじやの上にナスのピューレ・青ネギ・卵黄のしょうゆ漬けをのせて完成！
　卵黄のしょうゆ漬け⇒薄口しょうゆとみりんを1：1で合わせた漬け液に卵黄を入れ、冷蔵庫で一晩漬けこむ

★ポイント
おじやは、しめじと小柱から出るだしで味を楽しみましょう！

日本テレビ系列の全国各地の情報番組がオススメするおいしい逸品をご紹介するこの企画。

今回は長野県です。

●「モッツァレラチーズ詰め合わせ」
価格：3個入り 2,500円（税込）
TEL：0266-75-5687
FAX：0266-75-5714
受付：午前9時～午後5時（土・日・祝は休み）
会社：信州富士見チーズ工房（長野県諏訪郡富士見町富士見6666−709）

ごめんナスって!9月はナス料理でいかせていただきナス!
ということで9月はナス料理特集でお送りいたします。

先生　呑ん気や 信(のぶ)　山下寿一さん

メニュー　ナスの揚げ浸し ガッツリバージョン

★材料・分量(2人分)
◉ナス 2本◉ササミ 2本◉大根おろし 適量◉青ネギ(みじん切り) 適量◉かつお節 適量

(割り出し汁)
◉かつおだし汁 5杯◉濃口しょう油 1杯◉みりん 1杯◉砂糖 1/2強◉鷹の爪 1本(お好みで)

★作り方
①ナスを3面くらい皮をピーラーなどでむいて、3cmくらいの筒切り(輪切り)にする
②フライパンにサラダ油を入れる
③180℃に熱したサラダ油で切ったナスを揚げる
④ナスをたまに返しながら約2分揚げる
⑤割り出しを作るために鍋にかつおだしを5杯入れる
※5杯はオタマではかっています!
⑥濃口しょう油1杯・みりん1杯・砂糖1/2弱を加える
※それぞれオタマではかっています!
⑦種を取った鷹の爪を3等分にして鍋に入れる
⑧それを佐藤が溶けるまで一煮立ちさせる
⑨続いてササミの筋を取って、1cmくらいに「へぎ切り」にする
※「へぎ切り」…和食の調理用語で、薄く表面をはぎとること
⑩切ったササミに片栗粉をつける
※ササミは熱を通すと固くなりやすいので、片栗粉をつけてコーティングをします。味もつきやすくなります。
⑪片栗粉をつけたササミを、割り出し汁に入れて煮込む
⑫揚げたナスをザルなどに上げて、熱湯をかけて油抜きをする
⑬ササミに火が通ったら、油抜きしたナスを入れて弱火でサッと煮る
⑭煮たものを皿に「天盛り」する
※「天盛り」…和食の調理用語で、煮物や酢の物の盛り付け法でネギやショウガなど香りものを少し小高く盛りつけること
⑮大根おろし・かつお節・青ネギを盛ったら完成

★ポイント
①割合だし＋鷹の爪
山ちゃん先生お得意のオタマではかる割合いで作るだし。そして鷹の爪を入れて少しピリッとさせましょう♪

②鶏ささみでヘルシー&ガッツリ
ササミは揚げるとかたくなりやすいので片栗粉をつけて割り出し汁で煮ます♪

③ナスは揚げたら油抜き！
油抜きをすることでちょっとヘルシー、そして味も染み込みやすくなります♪

先生　鉄板イタリアンバル グラッソ　岩本 真実(まさみ)さん <大分市中央町>

メニュー　スパイシー!ショウガ焼き＆ピクルス

★材料・分量(2人分)
◉豚肩ローススライス 150g◉タマネギ(おろし) 90g◉しょうが(おろし) 30g◉ニンニク(おろし) 1片
◉濃口しょう油 大さじ3◉みりん 大さじ3◉酒 大さじ3◉水 少々◉カレー粉 小さじ1/2◉クミン 少々

(ピクルス)
◉野菜はお好みで◉水 250cc◉グラニュー糖 80g◉白ワインビネガー 250cc◉コリアンダーシード 7g◉ニンニク1片◉ローリエ

★ショウガ焼きの作り方
①ボウルにおろしタマネギ・おろしショウガ・おろしニンニクを入れる
②続いてしょう油・みりん・酒を加える
③さらにスパイスとなるカレー粉とクミンを少々入れる
④3mmほどにスライスした豚肩ロースを5分ほど漬け込む
⑤漬け込んだ肉をフライパンで焼く
※その際フライパンを熱しすぎると肉の表面だけが焼けてしまうので注意してください
⑥少し焼いたらソースもかけて焼く
⑦最後に少し火を強めてソースの香りを出しながらソースを絡める
⑧お肉と下記のピクルスをお皿に盛り付けて完成

★手作りピクルスの作り方
①鍋に水・白ワインビネガー・グラニュー糖・潰したニンニク・コリアンダーシード・ローリエを入れて一煮立ちさせる
②これをざるなどでこして、コリアンダーシード・ニンニク・ローリエを取り出しす
③煮沸消毒した耐熱容器や瓶などに入れる
※熱いうちに生の野菜を漬け込むと1晩程で食べられるようになります!
※ニンジンやカリフラワーなどかたいものは茹でた方がいいですが、熱い液に漬け込むので、今回使ったアスパラや大根・パプリカなどはそのままで大丈夫です!

★ポイント
①スパイスを加えたソース
おろしたタマネギやニンニク・ショウガに調味料とスパイスを加えたソースです。肉の臭みを消してくれるのでスパイスはおすすめです♪

②ソースに肉を漬け込んで焼く作り方
少しだけ漬け込むと肉が柔らかくジューシーに仕上がります♪