ゆ～わくワイド

日本テレビ系列の全国各地の情報番組がオススメするおいしい逸品をご紹介するこの企画。

今回は福島県です。

●「尾瀬の自然水 水ゼリー 水さやか」
価格：6個入り 1400円（税込）
TEL：0241-75-2349
FAX：0241-75-2266
受付：午前8時30分～午後5時（火曜は休み）
会社：檜枝岐村営林産所(福島県南会津郡檜枝岐村)

先生　チャイナムーン　三宅 慎吉さん(大分市椎迫)

メニュー　夏休みにおすすめ！上海焼きそば
※本場の中国では「上海炒麺」(シャンハイチャオメン)と言う料理です。

材料・分量(2人分)
◉豚バラ肉(スライス) 60g◉むきエビ 6匹◉アスパラガス 40g◉ニンジン 40g◉タマネギ 80g
◉しめじ 40g◉キャベツ 140g◉ヤングコーン 4本◉焼きそば麺 2袋◉サラダ油 適量

(合わせダレ)
◉濃口しょう油 50g◉オイスターソース 34g◉ケチャップ 6g
◉砂糖 10g◉酒 12g◉鶏ガラスープ 10g◉おろしショウガ 2g◉こしょう 少々

◆上海焼きそばの作り方
①焼きそば麺にサラダ油をまぶす
②サラダ油を敷いたフライパンで両面炒めながら焼く
※このとき麺を箸などで触らずに動かすときはフライパンをゆするように。
③両面焼き色がついたら、ザルにあげて余分な油を切る
④フライパンにサラダ油を入れて豚肉とエビを炒める
⑤グリーンアスパラガス・ニンジン・タマネギ・しめじを入れる
⑥少し炒めたらキャベツを入れて、麺を入れてほぐしながら炒める
⑦下記の合わせダレを入れて、調味料の汁気を麺が吸ったら完成!

◆合わせダレの作り方
①オイスターソース・濃口しょう油・ケチャップ・砂糖・酒・鶏ガラスープ・おろしショウガ・こしょうをボウルに入れて混ぜる

◆ポイント
①麺の炒め方
麺をサラダ油でまぶし、両面を焼き色がつく程度炒めて、油を切っておくと本場風の仕上がりになります♪

②合わせダレ
濃口しょう油・オイスターソース・ケチャップなどを使って家庭でも作れる合わせダレにしています♪

先生　hasama house 挾間一雄さん(大分市大在北)

メニュー スタミナ満点！ケバブライス

※ケバブ…トルコやインド、パキスタンなど中東地域周辺の料理で肉や魚、野菜をあぶり焼きして調理する料理のこと。

材料・分量<2人分>
(ケバブ)
◉豚肩ロース 200g◉ヨーグルト(無糖) 75g◉スイートチリソース 大さじ1◉とんかつソース 大さじ1

(ガーリックライス)
◉ご飯 320g◉タマネギ(みじん切り) 1/4個◉ニンニク(みじん切り) 2片◉濃口しょう油 小さじ2◉塩 少々◉サラダ油 大さじ1

(ヨーグルトチリソース)
◉ヨーグルト(無糖) 80g◉スイートチリソース 大さじ2◉生クリーム 100cc◉レモン 1個◉塩・こしょう◉トマト 適量◉レタス 適量

◆ケバブライスの作り方
①ボウルにヨーグルト・スイートチリソース・とんかつソースを合わせる
②深めの皿を用意してケバブソースに豚肩ロースを漬け込む
③常温で2時間程置く
④2時間程置いたらオーブン用の耐熱皿に肉を取り出しソースを少し塗って220℃に予熱したオーブンで15分焼く
※残りのソースも途中、数回に分け塗って焼き上げると肉に味がついておいしく仕上がります。
⑤焼き上がったらスライスする
⑥お皿に下記のガーリックライス・ケバブの順にのせて、ケバブを焼いたときに出た肉汁をかける
⑦下記のヨーグルトチリソースをかけて完成

◆ガーリックライスの作り方
①フライパンにサラダ油を入れてニンニクのみじん切り、タマネギのみじん切りを炒める
②タマネギが透き通ったらご飯を入れる
※ご飯は炊きたてのものなら少し冷やしてから、冷やご飯は少し温めておくと炒めやすいです。
③塩を入れる
④濃口しょう油を香ばしさを増すために鍋肌から入れる

◆ヨーグルトチリソースの作り方
①ボウルにヨーグルト・スイートチリソース・生クリーム・塩・こしょうレモン果汁を入れて混ぜる

◆ポイント
①ケバブソース
ケバブのソースは国や地域で様々ですが今回はヨーグルトを入れたソースに漬けて豚肉を柔らかくしてからオーブンで焼きました♪
②ガーリックライス
みじん切りのニンニク・タマネギを香ばしく炒めて作ります。しょう油を鍋肌から加えて香ばしさを出すのがポイントです♪

先生　呑ん気や 信(のぶ)　山下寿一さん

メニュー　な〜んちゃって柳川鍋

材料・分量<2人分>
◉豆腐 1丁◉卵 3個◉ごぼう 1/4本◉三つ葉 1/2束◉板海苔 1枚◉片栗粉 少々◉粉山椒(お好みで)

(柳川割りだし汁)※全てオタマではかっています。
◉かつおだし汁 5杯◉濃口しょう油 1杯◉みりん 1杯◉砂糖 1/2杯

(焼きダレ) 一煮立ちさせる
◉濃口しょう油 2.5杯◉みりん 2杯◉酒 1杯◉砂糖 1.5杯

◆な〜んちゃって柳川鍋の作り方
①まずは焼きダレを作るために鍋の中に濃口しょう油がおたまで2.5杯入れる
②みりん2杯、酒1杯、砂糖1.5杯入れてこれを一煮立ちさせる
③鰻もどきを作るために豆腐を水平に切って2枚にし、軽く水切りをする
④真ん中に1本筋を入れ、両側に筋を数本入れて鰻のように模様を薄く入れる
⑤これに片栗粉を刷毛でぬる。片側には卵の卵白をぬって海苔をおく(鰻の皮になります)
⑥フライパンにサラダ油を入れて両面に焼き色をつけていく
⑦焼き色がついたら焼きダレを入れて、絡ませながら焼いていく
⑧焼けたら一口大に切って、下記の割りだし汁の中に入れる
⑨三つ葉を入れて、残りの溶き卵を入れたら完成

◆柳川割りだし汁の作り方
①鍋の中にかつおだしをおたまで5杯はかって入れる
②濃口しょう油1杯、みりん1杯、砂糖1/2杯を入れて砂糖を溶かしてふつふつさせる
③新ごぼうのささがきを入れる
④溶き卵を1/3くらい落としておく

◆ポイント
①いつものようにオタマではかる割合で作る焼きダレ
作りおきしておけば鰻の蒲焼きにも使えます♪

②豆腐で作る鰻もどき
片側だけ海苔をつけて焼きダレをつけて焼けば鰻みたいになります♪

③柳川割りだし汁
素朴だけど料亭の味です♪

先生　オステリア ブーチョ　菅 恵美子さん

メニュー　イカとポテトのレモン煮

材料・分量(2人分)
◉スルメイカ 1杯◉じゃがいも 300g◉タマネギ(スライス) 70g◉ニンニク 1/2片◉白ワイン 20cc
◉塩 適量◉オリーブオイル 適量◉パセリ(みじん切り) 3g◉レモン汁 1/4個◉オレンジジュース30cc
◉ブラックペッパー 少々◉レモン皮 少々◉輪切りレモン(飾り用) 2切◉水 適量

◆作り方
①フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて火にかける
②香りが出たら、スライスしたタマネギ・塩を入れて炒める
③じゃがいもむいて鍋に水をヒタヒタに入れて、水からゆっくり茹でてておく
④一口大に切ったイカの足とワタ、ワタには塩をふる
⑤胴体は輪切りにする
⑥タマネギを炒めたフライパンに、イカの足とワタ・白ワインも入れて炒める
⑦アルコールが飛んだら、先ほどのじゃがいもが入っている鍋に入れる
⑧じゃがいもが柔らかくなって水分が飛ぶまで火を入れる
⑨水分を飛ばして柔らかくなったら果汁100%のオレンジジュース、レモン汁・塩を入れる
⑩じゃがいもを少しつぶしながらイカの胴体を入れほんのり火が入る程度に仕上げる
⑪ブラックペッパーで味を整えたら火を止める
⑫オリーブオイルを入れて、刻んだパセリを入れる
⑬レモンの皮を削りながら入れる
⑭レモンの輪切り・オリーブオイルを添えて完成

◆ポイント
①スルメイカ(足・ワタ・胴体)の調理法!
足とワタは炒めてから煮ます。胴体部分は仕上げに入れてほんのり火が入るくらい！そうると、プリプリのやわらかさになります♪

②ポテトは少しだけ煮崩すとポテトサラダ風に!
煮ながら少しだけ崩していくと味も染み込むし食感がポテトサラダ風に仕上がります♪

③レモンは果汁・皮を使ってさっぱり感up!
果汁はもちろん、レモンの皮も加えて香りを出します。本当に食が進むさっぱり感ですよ♪