ゆ～わくワイド

先生　シュガーズキッチン　園田寿さん

メニュー　豚肩ロースと夏野菜のオーブン煮込み

◆材料・分量(2人分)
◉豚肩ロース 300g◉ソーセージ2本◉トマト 1個◉パプリカ 1/4個◉タマネギ 1/4個
◉パセリ 少々◉水 200cc◉コンソメ 1/2個◉白ワイン 大さじ1◉カレー粉 小さじ2
◉ケチャップ 大さじ2◉押し麦 1/2カップ◉ピザ用チーズ 適量◉塩・こしょう 少々◉薄力粉 少々
◉オリーブオイル 適量

◆作り方
①豚肩ロースは食べやすい大きさに切る
②パットに入れて両面に塩・こしょうをしたら、薄力粉をまぶす
③フライパンにオリーブオイルを入れて豚肩ロースを焼く
④ソーセージも一緒に入れて焼く
⑤表面に焼き色がつく程度焼いたら取り出しておく
⑥フライパンの余分な油を拭き取ってタマネギのみじん切りを炒める
⑦ボウルで押し麦を洗う
⑧タマネギが透き通ってきたら押し麦を入れて炒める
⑨水・白ワイン・コンソメ・ケチャップ・カレー粉・塩・こしょう入れて一煮立ちさせる
⑩一煮立ちしたら耐熱皿に入れる
⑪その上に先ほどの豚肩ロースとソーセージを置く
⑫トマトは湯むきしてタネを取って乱切りに、パプリカは粗みじん切りにしてそれぞれを置いていく
⑬その上にピザ用のチーズをちりばめる
⑭アルミホイルでフタをする
⑮200℃に予熱したオーブンで20分煮込む
⑯アルミホイルを取ってから約5～6分チーズがとろけるくらい焼く
⑰最後にパセリのみじん切りをふって完成

◆ポイント
①押し麦のプチプチ食感!
炒めて、煮込むと肉のうまみを吸ってプチプチ食感に変わります。この不思議食感を楽しみましょう♪
②オーブンで煮込む!
フタをしてオーブンで煮込むと蒸し煮込みのようになってやわらかく仕上がります♪

先生　hasama house 挾間一雄さん(大分市大在北)

メニュー トマトたっぷり！ガスパチョ風つけ麺
※ガスパチョ…スペイン発祥の冷製スープ

材料・分量(2人分)
(ガスパチョ風つけダレ)
◉完熟トマト 小2個◉キュウリ 1/5個◉タマネギ 1/8個◉ニンジン 1/8個◉ニンニク 1/2片
◉バジル 2~3枚◉グレープフルーツジュース(無糖) 100cc◉めんつゆ 120cc◉ごま油 大さじ1◉タバスコ 少々
◉中華麺 2食分◉豚ローススライス 4枚◉オクラ 4個◉もやし 1/2袋◉トマト 1/4個

◆作り方
①トマトのヘタを取り切れ目を入れ沸騰したお湯にくぐらせる
②少しお湯にくぐらせたら氷水につけて皮を全部むく
③トマトを茹でたお湯で中華麺をゆでる
④湯むきしたトマトを半分に切ってタネを取る
⑤トマトを搾り果肉だけ残す
※絞った液は捨てないで薄口しょう油と合わせると和え物に使えます♪
⑥トマトの果肉をミキサーに入れ撹拌する
⑦麺を茹でたら氷水につける
⑧麺を茹でたお湯でオクラともやしも茹でる
⑨ミキサーにキュウリ・ニンジン・タマネギ・ニンニク・バジルを入れて撹拌する
⑩グレープフルーツジュース・めんつゆ・ごま油・タバスコを入れる
※酸っぱいのが好きな方はグレープフルーツジュースの代わりにレモンでも良いです
⑪麺を茹でたお湯で豚ロースを茹でて水につける
⑫皿に中華麺・もやし・豚しゃぶ・オクラ・トマト(完熟ではない盛り付け用のもの)を盛り付けて完成

◆ポイント
①完熟トマトの果肉のみを使う!
熟れてないと青くさくなります。タネを取って、水分を切って果肉のみを使います♪

②めんつゆ・ごま油・タバスコでアクセント!
今回はスープではなくつけダレとして使うので、めんつゆ・ごま油・タバスコなどでアクセントをつけます♪

③中華麺・豚しゃぶ・オクラ・もやしでボリュームアップ!
麺だけだとボリュームがでないので夏バテ防止にもおすすめの豚しゃぶとオクラやもやしでボリュームアップ♪

先生　オステリア ブーチョ　菅 恵美子さん

メニュー　シラスの唐辛子炒めパスタ

材料・分量(2人分)
◉パスタ(1.9mm) 120g◉塩(パスタゆで用) 少々◉釜揚げシラス 100g◉オリーブオイル 100cc
◉粉末唐辛子 30g◉ニンニク(スライス) 1片◉アンチョビ 40g◉白ワイン 50cc◉パセリ 少々◉フェンネルシード 1g(お好みで)

作り方
①鍋に塩を少なめに入れて、パスタを袋の表示時間より少し短めのアルデンテでゆでる
②フライパンにオリーブオイルを入れて熱する
③スライスしたニンニクを入れてフツフツしてくるまで待つ
④ニンニクがフツフツしていい匂いがしてきたら、フェンネルシード入れる
⑤隠し味のアンチョビを入れてオリーブオイルとなじませる
⑥白ワインを入れてアルコールを飛ばす
⑦アルコールが飛んだら、シラスを入れる
⑧シラスをなじませたら粉末の唐辛子を入れる
⑨辛いの苦手な方は、唐辛子を減らしてパプリカパウダーを代わりに少し入れる
⑩フライパンの唐辛子炒めにパスタの茹で汁を少し加えてなじませ、パスタと絡める
⑪彩よくパセリをふってオリーブオイルをかけたら完成

◆ポイント
①釜揚げシラス＋アンチョビで本場っぽく！
地元イタリアでは生のシラスですが今回は手に入りやすい釜揚げのシラスを使いました♪
②唐辛子＋パプリカパウダーで辛さ調節を！
辛いのはちょっと苦手という人は唐辛子を減らして赤いパプリカパウダーを少し加えることで、発色はそのまま、でも辛さは控えめにすることができます♪

先生　呑ん気や 信(のぶ)　山下寿一さん

メニュー　カリカリチキンの野菜甘酢あん掛け

◆材料・分量(2人分)
◉鶏もも肉 1枚(250g)◉タマネギ(スライス) 1/4個◉ニンジン(短冊切り) 1/8個◉シイタケ(スライス) 小 2個◉ピーマン(スライス) 1個◉水煮タケノコ(スライス) 1/8個◉薄力粉 適量◉サラダ油 適量

(甘酢あん)
◉かつおだし汁 5杯◉濃口しょう油 1杯◉みりん 1杯◉酢 0.5〜1杯(お好みで)◉砂糖 0.5〜1杯(お好みで)
◉片栗粉 適量◉ショウガ(搾り汁) 少々◉ねりからし 少々◉輪切りレモン 2枚

◆作り方
①カリカリチキンを作るため鶏もも肉に包丁を入れてそぎ切りして厚みを均一にする
②ボウルに薄力粉を入れて、それを薄くつけて、よくはたく
※厚いとカリカリにならないので気をつけてください
③フライパンにサラダ油を入れて皮目から焼いていく(中火で)
④焼いたらフライパンから出して少し置いておく
⑤下記の甘酢あんをカリカリチキンにかけたら完成

◆甘酢あんの作り方
①鍋にかつおだし汁 5杯・濃口しょう油 1杯・みりん 1杯・酢 0.5~1杯(お好みで)・砂糖 0.5~1杯(お好みで)を入れる
※全ておたまで量っています!
②火を入れて砂糖をよく溶かします(沸騰はさせなくて大丈夫です)
③水煮タケノコ・ニンジンを細く同じ大きさに切る
④先ほどカリカリチキンを作ったフライパンでの油をそのまま使ってタケノコ・ニンジンを炒める(中火～強火の間で)
⑤少し火が通ったら、シイタケ→タマネギを入れる
⑥炒めてる間に、上記のカリカリチキンを切って皿に盛っておく
⑦①のわりだしを野菜が浸るくらいまで入れて火が通るまで煮ていく
※ときどき焦げないように混ぜてください
⑧野菜が柔らかくなるまで煮たらピーマンを入れる
⑨ボウルに、残っているわりだしを入れて、さらに片栗粉を入れ水溶き片栗粉を作る
⑩フライパンの火を止めて、溶いた片栗粉を入れる
⑪ショウガをおろして絞ったもの(つるしょうが)を入れる

◆ポイント
①カリカリチキン
薄力粉をうすくはたいてカリカリに焼くのがポイント!焼く時は皮目から何度かかえしながら焼くとカリカリに焼けます♪

②甘酢あんかけ
割り出し＋野菜＋水溶き片栗粉!これでいろんな野菜を煮てあんにします♪

先生　漁村女性グループ めばる(0972-33-0274)

メニュー　アジのごまだしカルパッチョ

◆材料・分量(2人分)
◉アジ 2匹◉赤タマネギ 1/2個◉青ネギ 適量

(ごまだしドレッシング)
◉ごまだし 大さじ1◉米酢 大さじ1◉オリーブオイル 大さじ2◉塩 少々

(トッピングソース)
◉マヨネーズ 大さじ1◉ゆずごしょう 少々◉レモン汁 少々

◆アジのごまだしカルパッチョの作り方
①カルパッチョの下に敷くタマネギをスライスする
②水にさらして、水を切って皿に広げる
③魚(アジ)を三枚におろしていく
④手で皮をはぎ、一口大に切って皿に盛り付ける
⑤ドレッシングを作るためにごまだしを大さじ約1杯とお酢を入れる
⑥オリーブオイルと塩をひとつまみ入れる
⑦トッピングソースとしてマヨネーズ、ゆずごしょう、レモン汁を混ぜる
⑧ドレッシング、ソースをかけたら完成

先生　シュガーズキッチン　園田寿さん

メニュー　アジのソテー野菜いっぱいソース

◆材料・分量(2人分)
◉アジ 2匹◉薄力粉 適量◉塩・こしょう 少々◉オリーブオイル 適量
◉ベビーリーフ 適量◉レモン 1/2個

(ソース)
◉トマト 1個◉キュウリ 1/2個◉タマネギ 1/8個◉レモン汁 大さじ1◉オリーブオイル 大さじ2◉ニンニク・塩 少々

◆アジのソテー野菜いっぱいソースの作り方
①トマト数カ所切り込みを入れて、熱湯にさっと通す(湯むき)
②タネを取り除いて、5mm角ぐらいの大きさに切る
③キュウリも同様に5mm角ぐらいの大きさに切る
④タマネギをみじん切りにする
⑤トマト・キュウリ・タマネギをあわせそこにオリーブオイル・レモン汁少し入れる
⑥ニンニクもみじん切りにして少し入れて混ぜる
⑦アジをさばいて塩とこしょうをふる
⑧これに薄力粉を薄くふっていく
⑨フライパンにオリーブオイルをたっぷりめに入れる
⑩しっかり熱したら中火にして皮目から焼いていく
⑪焦げ目が表面にしっかりついて、裏側は3割くらい焼いていく
⑫皿にベビーリーフをのせて焼きあがったアジを盛り付ける
⑬野菜いっぱいソースをかけたら完成