ゆ～わくワイド

4月のゆ〜わくクッキングは「ご飯がすすむ！新タマネギレシピ」を紹介！
先生　シュガーズキッチン 料理家 園田 寿さん

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「新タマネギの肉巻きドーナツ」

★材料★（2人分）
◉新タマネギ(大) １個　◉豚バラスライス 12枚　◉塩 少々　◉黒コショウ 少々　◉薄力粉 少々　◉ごま油 適量　◉一味 少々　◉白いりごま 少々
(合わせ調味料)
◉濃口しょう油 大さじ2　◉みりん 大さじ2　◉酒 大さじ1　◉砂糖 大さじ1　◉おろしショウガ 小さじ1

◆作り方
①ボウルに合わせ調味料の材料を全て入れ混ぜる。
②豚バラスライスの片面に塩・黒コショウをふる。
③新タマネギを1.5cm幅の輪切りして(大きい玉で大体４切)中心部分を取り、ドーナツ型にする。
④③に②の肉をしっかり巻きつける。(１切に肉は3枚程度使用)
⑤薄力粉を薄くつける。
⑥フライパンにごま油を熱し(中火〜強火)⑤を両面焼き色がつく程度焼いたら、フタをして肉に火を通す。(弱火〜中火)
⑦①を加え肉に絡める。
⑧器に盛り、お好みで一味・白いりごまをふる。

4月のゆ〜わくクッキングは「新玉ねぎを使用した料理」を紹介！
先生　オステリア ブーチョ オーナーシェフ 菅 恵美子さん

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「新タマネギのイタリア風肉味噌」

★材料★（2人分）
(イタリア風肉味噌)
◉鶏もも肉 200g　◉ニンニク 1片　◉新タマネギ 1/4個　◉塩 2g　◉黒こしょう 少々　◉赤ワイン 50ml　◉バルサミコ酢 20ml　◉ハチミツ 大さじ1　◉ミックスナッツ 20g　◉松の実 5g　◉オリーブオイル 適量
(新タマネギの蒸し焼き)
◉新タマネギ 1/2個　◉オリーブオイル 適量　◉塩 1g

◆作り方
(下準備)
①新タマネギ1/4はみじん切り・1/2はくし切りに切る。
ニンニクはみじん切りにする・鶏もも肉は2cmのさいの目切りにする。
②ミックスナッツは粗く砕き、松の実と一緒にから炒りする。
(新タマネギの蒸し焼き)
①フライパンにオリーブオイルを熱し、くし切りの玉ねぎ・塩を加え、少し炒めてフタをし、弱火で蒸し焼きにする。
(イタリア風肉味噌)
①フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を加え塩1gをふり動かさずに焼き、片面が焼けたら返して焼く。
②肉を端に寄せて、オリーブオイルを足しニンニク(みじん切り)・新タマネギ(みじん切り)・塩1gを加え炒め水分を飛ばす。
③全体を混ぜ、香りづけに赤ワインを加えアルコールを飛ばす。
④バルサミコ酢・ハチミツを加え混ぜ、ブクブクしてきたらナッツと松の実を加え照り照りに炒め絡める。
(アレンジ)
ご飯に新タマネギの蒸し焼きを乗せ、さらにイタリア風肉味噌をのせる。

3月のゆ〜わくクッキングは「ふわトロぷるん！卵料理！」を紹介！
先生 大分市大在北 hasama houseオーナーシェフ 挾間 一雄さん

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「春野菜とアサリの餡かけオムライス」

★材料★(2人分)
(餡)
◉アサリ 200g　◉水 300ml(アサリ用)　◉春菊 150g　◉春キャベツ 500g　◉柚子こしょう 少々　◉水溶き片栗粉(片栗粉5g・水10g)
(オムライス)
◉卵(M玉) 3個　◉鶏むね挽き肉 100g　◉新タマネギ(小) 1/2個　◉濃口しょう油 大さじ1　◉砂糖 大さじ1・1/2　◉塩 少々　◉ご飯 240g　◉春菊の茎　◉春キャベツの芯　◉サラダ油 適量

◆作り方
(下準備)
①春キャベツ・春菊は軽く茹で冷水に取り、柔らかい部分はざく切り、固い部分は細かく刻んで分けておく。
②タマネギはみじん切りにする。
③水にアサリを加え火を入れ、アサリが開いたらさらに2分程火を入れる。煮汁とアサリを分け、殻からアサリの身を取り出す。
＊煮汁も使うので捨てないで！
(オムライス)
①フライパンにサラダ油を熱し、鶏挽き肉・新タマネギを加えそぼろ状になるまで炒める。
②濃口しょう油・砂糖を加え少し煮詰める。
③ご飯を加え炒め全体に味をつけたら、味見をし足りなければ塩を足す。
④春キャベツ・春菊の硬い部分を加え軽く炒め器に盛る。
⑤フライパンにサラダ油を足し、溶き卵を加え半熟になるまで箸で軽く混ぜながら火を入れ、ご飯の上にかける。
(餡)
①鍋にアサリの煮汁・アサリの身を入れ一煮立ちさせ、柚子こしょうを加える。
②春キャベツ・春菊の柔らかい部分を加え混ぜる。
③水溶き片栗粉でトロミをつけ、オムライスにかける。

★ポイント
①オムライスのライスです。
鶏ひき肉とタマネギに味付けしたご飯は定番ですが、ここにも春菊と春キャベツの固い部分を刻んで加えて
春の香りと食感を加えています。

②春がいっぱいの餡です。
アサリの煮汁をベースに、アサリの身・軽く茹でた春キャベツ・春菊を加えて片栗粉でとじています。
彩りよく、香りも楽しんでもらえると思います。

3月のテーマは「ふわトロぷるん！卵料理」を紹介！
日本料理一筋43年！ 山下 寿一さん

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「豆腐ステーキのふわとろ卵とじ」

★材料★（2人分）
(豆腐のステーキ)
◉ソフト豆腐 400g　◉片栗粉 適量　◉サラダ油 適量　◉青ネギ 適量
(タレ)
◉酒 30ml　◉みりん 30ml　◉濃口しょう油 30ml　◉砂糖 15g
(卵液)
◉卵 5個　◉長芋 150g　◉カニ風味かまぼこ 4本　◉薄口しょう油 小さじ1　◉みりん 小さじ1　◉砂糖 小さじ1

◆作り方
①豆腐は食べやすい大きさに切り軽く水切りをしておく。
青ネギは小口切りか千鳥ネギに切っておく。
長芋はおろし、カニ風味かまぼこは斜め切りにしておく。
②水切りした豆腐に片栗粉をまぶす。
③フライパンにサラダ油を熱し、②をこんがり焼き色がつく程度両面焼く。
④鍋にタレの材料を全て入れ一煮立ちさせる。
⑤ボウルに卵を溶き、長芋・カニ風味かまぼこを加え混ぜ、薄口しょう油・みりん・砂糖を加え混ぜる。
⑥豆腐に焼き色がついたら、④のタレを加え(量はお好みで！)香ばしく焼き⑤の卵液を半分加え半熟に加熱する。
⑦耐熱皿に⑥を流し、残りの卵液を流し入れオーブントースターで5～10分焼き色がつくまでやく。
⑧青ネギを散らす。

★ポイント
①香ばしさがたまらないタレです。
酒・みりん・濃口しょう油・砂糖で仕上げています。

②ふわとろ感を出すために、卵に長芋をおろして合わせているところです。
これでさらにふわとろ感増し増しです！

3月のゆ〜わくクッキングは「ふわトロぷるん！卵料理」を紹介！
先生　シュガーズキッチン 料理家 園田 寿さん

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「ソーセージ入りヨークシャープディング」

★材料★（2人分）
◉ソーセージ 4本　◉オリーブオイル 適量　◉無塩バター 適量(容器に塗る用)　◉粒マスタード 適量
(ヨークシャー・プディング生地)
◉薄力粉 100g　◉卵 2個　◉牛乳 200ml　◉無塩バター 30g　◉塩 少々　◉黒コショウ
(トマトソース)
◉トマト 中１個　◉ケチャップ 大さじ2　◉ウスターソース 大さじ1　◉はちみつ 小さじ1　◉無塩バター 5g

◆作り方
①トマトは１cm角に切る。ヨークシャープディング生地の無塩バターは溶かしておく。卵は溶いておく。耐熱容器にバターを塗る。
オーブンを220℃〜230℃に予熱しておく。
②フライパンにオリーブオイルを熱してソーセージに焼き色がつくまで焼く。
③ヨークシャープディングの生地を作る。ボウルに薄力粉をふるって入れ、溶き卵を加え泡立て器で混ぜる。
牛乳・溶かしバターを加えて混ぜ、塩・黒コショウで味を調える。
④耐熱容器に②のソーセージを並べ、③を流し、220℃〜230℃に予熱したオーブンで30分程焼く。
⑤トマトソースを作る。小さめのフライパンか鍋にトマトソースの材料を全て入れ軽く煮詰める。
＊オムライスなどにも合います！
⑥耐熱皿から取り出しカットし皿に盛り、トマトソース・粒マスタードを添える。

★ポイント
①存在感のあるソーセージを使うこと！
長めのソーセージが焼きあがった時に、プディングからのぞいて見栄えも良いと思います。

②ヨークシャープディングの生地です！
又の名をバタープディングとも呼ばれるので、溶かしバターを使って外はサクサク、中はしっとりな食感に仕上げます。