2016年2月9日火曜日放送
ゆ~わくクッキング
先生 オステリア ブーチョ 菅 恵美子さん
材料・分量(2人分)
*チキンの赤ワイン煮 チョコレートソース
◉鶏もも肉 1枚(250g)◉赤ワイン 300cc◉タマネギ(スライス) 50g◉無縁バター 5g
◉塩 3.5g(小さじ1/2強)◉ローリエ 1枚◉黒こしょう 少々◉ビターチョコレート 10g◉岩塩 少々
*イチゴの付け合わせ
◉イチゴ 3~4個◉紫タマネギ 10g◉オリーブオイル 小さじ1
◉バルサミコ酢 小さじ1◉塩 少々◉ミント 少々
◆チキンの赤ワイン煮 チョコレートソースの作り方
①鶏もも肉に塩をしたら、10分程置く
②それを食品用のビニール袋に入れて赤ワインを入れて一晩漬けておく
③袋から取り出した鶏肉の水分をペーパーなどで軽く取る
④鶏肉を皮目から焼く
※バターで焼くと焼き色がついていいですよ
※フライパンは、家にあれば鉄製のフライパンの方が焼き色がおいしそうにつきます
⑤別の鍋でタマネギの生っぽさが消える程度まで炒める
※オリーブオイルでもサラダ油でも大丈夫です
⑥お肉が焼けたら、このタマネギの上に置く
⑦先ほど肉を漬けていた赤ワインを入れる
⑧ローリエ・黒こしょうをして中火でグツグツ15分くらいたまに返しながら煮込む
※弱火でコトコト長く煮ると旨味が出てしまうので気をつけてください
⑨途中水分がなくなったら、水を足す
⑩鶏肉だけ取り出してお皿に盛り付ける
⑪肉を煮込んだ煮汁をザルで漉す
⑫そして少し煮込む
⑬ここでビターチョコレートを加える
※甘いチョコはこの料理には合わないので、できれば、カカオ70%くらいのビターチョコレートがいいです
⑭溶けたらソースのできあがり。お肉にかけて岩塩を添えて完成
◆イチゴのサラダ仕立ての作り方
①スライスした紫タマネギに塩を振ってしんなりさせる
②バルサミコ酢・エキストラバージンオリーブオイルを同量入れて混ぜる
③最後にイチゴを入れて軽く和える
④皿に盛って、ミントを飾って完成
◆ポイント
①鶏肉にする塩加減
最大のポイントは最初の塩です!この塩をしっかりしておくと、旨味のある赤ワイン煮になります。
②鶏肉の焼き方と煮込み方
焼くのは焼き色をつけて肉の旨味を逃さないようコーティングする感じです。赤ワインで煮込むのは中火でグツグツと15分くらいでOKです♪
③チョコレートソース
肉を煮込んだワインソースにビターチョコを溶かして作るコクのあるチョコレートソースです。
2016年2月9日火曜日放送
全国お取り寄せグルメ(石川県)
日本テレビ系列の全国各地の情報番組がオススメするおいしい逸品をご紹介するこの企画。
今回は石川県です。
●「福うさぎ5種詰め合わせ」
価格:10個入り(各種2個入り) 1,404円(税込)
15個入り(各種3個入り) 2,052円(税込)
20個入り(各種4個入り) 2,754円(税込)
※送料別:5,400円(税込)以上の購入で送料無料(但し、北海道・沖縄県・一部離島を除く)
※賞味期限:お届け日より約20日間
電話:076-225-8200
受付:午前10時~午後6時(平日)※ネットは24時間
ホームページ:「福うさぎ」で検索してください。
会社:「金澤 福うさぎ」(石川県金沢市袋町1番1号かなざわ はこまち1F)
2016年2月2日火曜日放送
ゆ~わくクッキング
先生 シュガーズキッチン 園田寿さん
メニュー 受験生に作ってあげたい!体あったかアジア麺とごまだし豆乳茶漬け
◆材料・分量 2人分
(体あったかアジア麺)
◉鶏ひき肉 50g◉ニラ 1/4束◉もやし 1/2袋◉白ネギ 1/4本◉無調整豆乳 200cc
◉中華麺 2食分◉しょうが 1片◉水 100cc◉ごま油 小さじ1◉酒 大さじ1/2
◉鶏ガラスープの素 大さじ1/2◉ナンプラー 大さじ1◉塩 少々◉こしょう 少々◉ラー油 少々
(ごまだし豆乳茶漬け)
◉無調整豆乳 400cc◉ごまだし 大さじ2◉青ネギ 適量◉梅干し 2個◉ごはん 300g
◆体あったかアジア麺の作り方
①ごま油を熱して、みじん切りにした白ネギとショウガを炒めて油に白ネギとしょうがの香りを出す
②香りが出てきたら鶏ひき肉を加えて色が変わるまで炒める
③色が変わったら、水・酒・鶏ガラスープの素・ナンプラーを入れる
※ナンプラーが苦手な人は、薄口しょう油で代用
④これを少し沸騰させる
⑤その間に中華麺を茹でる(中華麺の袋の表示通りに茹でてください)
⑥少しフツフツしてきたら2cm幅に切ったニラ・もやしを加える
⑦ニラが少ししんなりしてきたら、豆乳を加えて混ぜる
⑧塩・こしょうで味を整える
⑨麺が茹で上がったら、お湯を切って盛り付ける
⑩麺の上に野菜をたぷりのせて、スープをかけて完成
※お好みでラー油を添えるとおいしですよ
◆ごまだし豆乳茶漬けの作り方
①豆乳を沸騰しない程度に温める
②ご飯に梅干しと青ネギをのせる
③ごまだしをのせる
④温めた豆乳をかけたら完成
※お茶漬けのトッピングは明太子やイクラなどもおすすめです♪
◆ポイント
①低カロリーな無調整豆乳を使用!
低カロリーなので牛乳やチーズの代用として使うと夜食にもいいですよ。
②短時間で作れる!
どちらの料理も短時間で作れます。
2016年2月2日火曜日放送
ゆ~わくスクランブル「たなチョイ~あんこ道~」
今回は、ふんわりいい香りが特徴の「甘酒まんじゅう」をご紹介しました。
懐かしい、今でも大好き!というファンの方も多いと思います♪
ご紹介した内容は、以下の通りです。
●「甘酒まんじゅう」(つるや)
住所:大分市錦町1-7-5
電話:097-532-2791
営業:午前8時30分~午後7時
休み:木曜
2016年1月26日火曜日放送
ゆ~わくクッキング
先生 チャイナムーン 阿部 秀行さん
◆材料・分量(2人分)
(肉団子 20個分)
◉鶏ひき肉 200g◉豚ひき肉 200g◉木綿豆腐 100g◉タマネギ 50g◉卵 1/2個◉片栗粉 50g
◉薄口しょう油 大さじ1◉酒 小さじ1◉おろししょうが 10g◉おろしにんにく 5g◉こしょう 少々
◉白菜 1枚◉チンゲンサイ 3枚◉しいたけ 2個◉白ネギ 1/3本◉鶏ガラスープ 200cc
◉濃口しょう油 大さじ1.5◉酒 小さじ1◉砂糖 小さじ2◉オイスターソース 小さじ2
◉ケチャップ 小さじ1◉おろししょうが 5g◉水溶き片栗粉 適量◉ごま油 小さじ1
(トッピング)
◉白ネギ 適量◉レッドピーマン 適量
◆作り方
①肉としょうが・にんにく・薄口しょう油・酒・こしょうを入れ白っぽく粘りが出るまでよく練る
②卵を入れて混ぜて肉に卵をなじませる
③混ざったら、水切りした豆腐・タマネギを加えて豆腐を崩しながら混ぜる
④最後に片栗粉でまとめたら肉団子のタネは完成
※面倒でも、いっぺんに混ぜないでこの手順通りにそれぞれを混ぜていくと、どこを取っても同じ味・同じふわふわの柔らかさになります!
⑤スプーンに油をつけて団子をつくる
⑥丸めたものを170℃〜180℃の油で3分程揚げる
⑦白菜・チンゲンサイ・しいたけ・白ネギでを全て同じ大きさに切っておく
※生しいたけを使う場合は下ゆでを!
⑧まずは、白ネギを炒める。油にしっかりと白ネギの香りをつけておく
⑨香りがついたら、白菜・チンゲンサイを炒める
⑩軽く炒めたら鶏がらスープを入れます
⑪酒→濃口しょう油→砂糖→オイスターソース→ケチャップ→おろししょうがを入れる
⑫しいたけを入れる
⑬肉団子が揚がったら軽く油を切ってフライパンに入れる
⑭ここでよく混ぜたら、水溶き片栗粉を入れる
⑮火を止めて、ごま油で香りを出したら盛り付けへ
⑯トッピングに白髪ネギとレッドピーマンを添えて完成
◆ポイント
①肉団子
鶏肉と豚肉を同じ量使って、さらにふわふわに仕上げる為に豆腐を一緒に混ぜ込んでショウガも入れています!
②肉団子を一旦油で揚げる
油で揚げることで、肉の旨味を閉じ込めるのとスープに入れた時に味がぎゅっと染み込みます!短時間で煮込み料理ができますよ。