ゆ～わくワイド

先生　シュガーズキッチン　園田寿さん

メニュー　チキンとカリフラワーのフリカッセ

◆材料・分量 2人分
◉鶏もも肉 2枚◉カリフラワー  大1/2個◉タマネギ 大1/2個◉ベーコン 2枚◉生クリーム 100cc
◉カマンベールチーズ 50g◉薄力粉 適量◉塩・こしょう 少々◉バター 20g◉白ワイン 大さじ2
◉水 300cc◉ローリエ 1枚◉コンソメ1個◉オリーブオイル 適◉パセリ 少々

◆作り方
①鍋にみじん切りにしたタマネギを入れてバターで炒めていく。火加減は弱火で。
②タマネギは白く仕上げたいので弱火でしんなりする程度炒める
③5mm幅に切ったベーコンを加え炒める
④鶏肉は食べやすい大きさに切ったら、塩・コショウをしてもみこみ薄力粉をふっておく
⑤オリーブオイルで皮目から焼く
⑥鶏肉も白く仕上げるので薄く焼き色が漬く程度で焼く
※この後煮込むので、中まで火を入れなくて良いです!
⑦カリフラワーは房にわけ1分程塩ゆでしてあく抜きをしておく
⑧タマネギがしんなりしたところにカリフラワーを入れる
⑨水・白ワイン・コンソメを入れる
※ここで火加減を中火にする!
⑩お肉の臭い消しのためローリエに手で2~3か所切れ目をいれて煮込む
⑪沸騰したら、弱火にしてアクを取ってフタをして15分程煮る
⑫ローリエを取り出す
⑬生クリームを加えて混ぜ塩・コショウで味を整える
⑭カマンベールチーズを加えてひと煮立ちさせたら完成(パセリをふるときれいですよ)

◆人参ドレッシングの材料
◉ニンジン 50g◉タマネギ 50g◉米酢 大さじ2◉白だし 大さじ1◉はちみつ 大さじ1◉塩少々◉オリーブオイル大さじ4

◆人参ドレッシングの作り方
①材料をフードプロセッサーにかけるだけ!
※野菜やミックスナッツと一緒に食べるとおいしいですよ♪

◆ポイント
①全体を通して白く仕上げる
鶏肉もタマネギも炒めますが、あまり焼き色をつけすぎないようにするのがポイントです!
②フリカッセは生クリームを入れてからの煮込み時間は短めに
生クリーム・カマンベールチーズを入れたら焦がさないように、ひと煮立ちで完成です!

きょうの番組でご紹介した、家計簿アプリについて以下をご参照ください。

●かんたん家計簿　ポチレコ(POCHIRECO) [無料]
[iOS]　https://itunes.apple.com/jp/app/id704984197

[Android]　https://play.google.com/store/apps/details?id=com.cfinc.pochi

金額を入れてボタンをタップするだけで、かんたんに収入と支出を登録すること
ができます。カテゴリは自分で好きなようにカスタマイズ可能。日付ごとにいくら
使ったかを直感的に把握できるカレンダー表示もあり。月ごとの比較や、支出の
予算と実際の使用金額との比較もできます。記入したい時間を設定しておくと、
うっかり入力し忘れてもお知らせしてくれる通知機能もあります。

●続く家計簿レシーピ！ [無料]
[iOS]　https://itunes.apple.com/jp/app/id660231447

[Android]　https://play.google.com/store/apps/details?id=jp.receipi.pakayo

レシートを撮影すると自動的にその内容（日付、商品、金額など）を読み取って
支出管理ができます。クレジットカードごとや口座ごとの収支も記録できるほか、
レシートに載っている食材からレシピを提案してくれる機能もあります。

●ReceReco（レシレコ） [無料]

[iOS]　https://itunes.apple.com/jp/app/id592314796

[Android]　https://play.google.com/store/apps/details?id=jp.co.brainpad.recereco

レシートを撮影すると自動的にその内容（日付、商品、金額など）を読み取って、
支出管理ができます。予め、費目が準備されているので、インストールしてすぐに
使用可能。費目の変更や追加はできませんが、自分で好きなタグを作成・使用することが
できます。グラフ・表で見ることができる比較レポートや、食べた物・買った物に
写真やメモをつけられる機能もあります。

●家計簿マネーフォワード [無料]

[iOS]　https://itunes.apple.com/jp/app/id594145971

[Android]　https://play.google.com/store/apps/details?id=com.moneyforward.android.app

銀行、クレジットカード、証券、電子マネー、ポイントなど約2600のサービスと
連携し、複数の口座情報を一括管理して家計簿を自動作成してくれます。
株式・FXなどの資産情報も一元管理できます。設定金額以上の入出金があった場合に
アラートメールでお知らせ。

※時間の関係で番組内で紹介できなかったアプリも含まれています。　

先生　hasama house 挾間一雄さん(大分市大在北)

メニュー　おでんでスープカレー

材料・分量(2人分)
(おでんの残り 各適量)
◉大根 ◉卵◉こんにゃく◉厚揚げ豆腐◉牛すじ肉◉スープ 500cc
◉骨付き鶏もも肉 300g◉タマネギ 2個◉白ネギ 1本◉パプリカ 1個◉餅 ３個
◉水200cc~◉小麦粉 少々◉カレー粉 小さじ2◉サラダ油 適量◉塩◉黒こしょう

作り方
①サラダ油を敷いて塩をふった鶏肉を皮目から焼いていく
②鶏の油が出てきたら角切りにしたタマネギも一緒に炒める
③鶏肉は焼けたら鍋から取り出しておく
④タマネギに小麦粉をふりかけて軽く炒める(とろみをつけるため)
⑤ここで焦げないように少しサラダ油を足す
⑥さらに分量の1/2の量小さじ１のカレー粉を入れて粉っぽさをなくすために弱火で炒める
⑦おでんの大根・卵・こんにゃく・厚揚げ・牛スジ肉などをそれぞれ食べやすい大きさに切る
※ねりものはカレーが甘くなってしまうのでいれない方がいいです。
⑧スープは甘くなってたり、煮込んで辛くなっている場合は水を足してスープとして飲める程度の濃度にしておく
⑨このおでんのスープを鍋に入れて、それから焼いた鶏もも肉も入れ弱火で10分ほど煮込む
⑩フライパンで白ネギとパプリカをシャキシャキ歯ごたえ残る程度に炒める
⑪焼き色がついたら残りのカレー粉をまぶす
⑫おでんの具材を入れて白ネギとパプリカ・焼いた餅を入れる
⑬餅とスープがなじんだら上から黒こしょうをふって完成

ポイント
①おでんを丸ごと使ってスープカレーに!
スープや具材にすでに味が染み込んでますので、短時間でコクのあるスープカレーを作ることができます。
②お餅を入れてカレー味のお雑煮風に!
お子さんや男性にも喜ばれると思います♪

先生　呑ん気や信　山下寿一さん

メニュー あんかけお粥さんと千枚漬け

材料・分量( 2人分)
◉ごはん １合分◉水 (ごはん１：水1.2)◉セリ 1束◉カブ 100g
あんあけの餡
◉かつおだし汁 7杯◉濃口しょう油 1杯◉みりん 1杯◉水溶き片栗粉 1杯◉なめこ 50g◉生姜 １片
千枚漬けの合わせ酢(カブ2個分)
◉水 250cc◉酢 250cc◉みりん 85cc◉酒 75cc◉ 薄口しょう油 小さじ2◉砂糖 175g
◉だし昆布 1枚◉とうがらし 1本

あんかけお粥さんの作り方
①セリなどの青い葉ものを塩ゆでして氷水に取って冷やす(アクを抜くのと色がきれいに出ます)
②カブや大根などは、食べやすい大きさに切って塩ゆでしてグッツリ柔らかくなるまで茹でる
③ごはんに水を入れてほぐしておく
④最初は強火で沸騰したら軽く混ぜて、あとは弱火でコトコト15分ぐらい混ぜながら炊いてお粥にしていく
⑤セリと大根を入れてかるく混ぜて、蒸らしておく
⑥なめこは余分なぬめりと汚れを取るために一度茹でておく
⑦なめこはつるっと喉に入りやすいので、包丁でたたいておく
⑧鍋にはかつお出しを、おたまで7杯入れる
⑨ここに濃口しょう油を1杯、みりんを1杯入れる
⑩さらに、つゆ生姜(生姜の搾り汁)を入れる
⑪なめこ、水溶き片栗粉を入れる(かつおダシで溶くと水っぽくならなくていいです)
⑫とろみが出てきたら、お粥にかけて完成

千枚漬けの作り方
①カブはスライスして塩水につけて、しなっとなったら絞る
②後は合わせ酢に漬け込むだけで完成
※とうがらし以外は１度たぎらかせて冷まして漬け込む時に昆布・鷹の爪もいっしょに漬けると1ヶ月程持ちますよ

ポイント
①具材の下準備
青菜はより青く仕上げるために塩ゆでしたら氷水で冷やすこと。キレイな色になります
②割だしにナメコ・水溶き片栗粉でとろみをつける
割合で作った出しにとろっと感を出すだめにナメコ、水溶き片栗粉、香りつけにつゆ生姜を入れます

先生　シュガーズキッチン　園田寿さん

メニュー　手羽詰めローストチキン

材料・分量(2人分)
◉手羽先 4本◉オリーブオイル 適量◉ニンニク(おろし) 少々◉塩 少々◉こしょう 少々
◉大葉スパイス(ハーブスパイスでも可) 適量
(中に詰める材料)
◉豚ひき肉 75g◉タマネギ(みじん切り) 小1/4個(50g)◉パン粉 大さじ1.5◉牛乳 25cc
◉チーズ 15g◉大葉(みじん切り) 3枚◉塩 少々◉こしょう 少々
(付け合わせ)
◉ジャガイモ◉サツマイモ◉カボチャ◉クレソン◉レモン◉マスタード

作り方
①まずは中に詰める具材から作るためにタマネギを食感が残るくらいに炒める
*飴色にする必要はないです!
②パン粉を牛乳に浸しておく
③ボウルに豚ひき肉を入れ、タマネギのみじん切りを炒めたもの入れる
④パン粉を牛乳にひたしたもの、チーズ・大葉のみじん切り・塩・こしょうを粘りがでるまでよく混ぜる
⑤続いて手羽先の骨の抜き方。まずは骨の周りのスジを切る
⑥手で眼鏡の形を作って骨を持ち、上からずるっと押し下げる感じで真ん中まで下がったら、グルグル〜っと関節を回して取る
⑦続いて、骨を抜いた手羽先の中に先ほどの具を詰めていく
⑧詰めたらクッキングシートを敷いた天板へ並べる
⑨塩と大葉スパイス(大葉とニンニク・ペッパーが入っているもの)をふる
*ハーブスパイスを代わりに使っても大丈夫です!
⑩周りに根菜類を置く
⑪おろしニンニクを加えたオリーブオイルを刷毛で塗る
⑫これを220度のオーブンで20〜25分焼く
⑬お皿に盛ってクレソン・レモン・マスタードを添えて完成

※大葉スパイス…トキハ本店　地下２階　大分ふるさとの味　コーナーで販売中

ポイント
①手羽先の骨抜き
②大葉・チーズを合わせた肉を詰める
爽やかな大葉とチーズを使ってとろっと感を出します!
③オリーブオイルを塗ってロースト
オリーブオイルを塗ってクリスマスなのでローストします。キレイな焼き色がつきます!