ゆ～わくワイド

今回は、この時季に食べたい「よもぎ栗大福」をご紹介しました。
内容は以下の通りです。

「よもぎ栗大福」（杏樹～ゴトー饅頭店～）
住所：別府市浜脇2-2-3
電話：0977-21-1775
営業：午前9時～午後6時
休み：日曜

先生　呑ん気や信　山下寿一さん

メニュー　まいたけの炊き込み御飯と鶏ごぼう汁

まいたけの炊き込み御飯の材料　2人分
◉米 1合 ◉まいたけ 60g ◉油揚げ 5g ◉ニンジン 適量 ◉三つ葉(軸のみ) 適量
◉だし汁 13~14杯(オタマ) ◉濃口しょう油 1杯(オタマ) ◉みりん １杯 (オタマ)◉酒 1/2杯(オタマ) ◉塩 1つまみ
◉合わせた割だしを300～350cc

鶏ごぼう汁の材料　2人分
◉鶏もも肉 100g ◉ごぼう 60g ◉白ネギ 60g ◉水菜 適量 ◉三つ葉 適量 ◉カボス 少々
◉だし汁 700cc ◉濃口しょう油 50cc ◉みりん 50cc ◉酒 大さじ1 ◉塩 1つまみ

まいたけの炊き込み御飯の作り方
①お米を研いで30分～1時間ほど水に浸けて水を吸わせておく
②水分を切って鍋に入れる(今回は土鍋で作りました)
③ボウル(割だしを作る)にだし汁を入れる
④濃口しょうゆ、みりん、酒、塩を入れて混ぜる
⑤混ぜたものを米1合なら300cc、柔らか目が良ければ350cc鍋に入れる
⑥まいたけ、油揚げを生のまま上にのせる
⑦フタをして中火で炊いて、湯気が出だしたら弱火にして15分くらい炊く(水分がなくなるまで)
⑧炊き上がって10分ほど蒸らす
⑨松葉の形に切った松葉にんじん、三つ葉を飾って完成(それぞれ下ぬでしたもの)

鶏ごぼう汁の作り方
①(下準備として)ごぼうは薄くささがきにしておく
②スライスした鶏肉は霜降りにする。熱湯にサッと入れてザルに上げておく
③霜降りにした鶏肉を鍋に入れる
④(吸い地)だし汁、濃口しょうゆ、みりん、酒、塩を入れて火をいれる
⑤鶏肉の脂が出てきたら、ささがきごぼうと白ねぎを入れる(ごぼうに火が通るまでじっくりと)
⑥仕上げに三つ葉の葉の方と水菜を入れて、カボスをのせて完成

※鶏ごぼう汁は、この中におそばやうどんを入れてもおいしいですよ。

先生　hasama house 挾間一雄さん(大分市大在北)

メニュー　アップルパイ

パイ生地の材料　4～6個分
●バター 65g ●薄力粉 110g ●卵 2/1個 ●塩 2.5g ●砂糖 5g ●牛乳 大さじ1.5

アーモンドクリームの材料
●バター 45g ●グラニュー糖 50g ●卵 2/1個 ●アーモンドパウダー 50g

トッピング
●リンゴ(小さめ) 2個 ●卵 1個 ●グラニュー糖 適量 ●バニラアイス 適量

パイ生地 作り方
①下準備としてバターをサイコロ状に切って冷凍しておく
②フードプロセッサーに冷凍したバターと薄力粉・塩・グラニュー糖を入れてかくはんする(※1)
③卵・牛乳を入れてかくはんする
④最初はパウダー状、だんだん固まってくるのでそぼろ状になったら止める
⑤ラップでひとまとめにして、バターと生地をなじませるため冷蔵庫でしめる
⑥⑤に打ち粉してのばしていく。(約5～7ミリくらい)
⑦のばしたら円型に型取りする(リンゴが乗る程度の好きなサイズで)
⑧型に取ったものをクッキングシートに乗せておく

アーモンドクリーム 作り方
①常温に戻したバターにグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜます
②卵を3～4回に分けて入れる(一気に入れると分離するので注意)
③混ざったらアーモンドパウダーを入れて、ざっくり混ぜて完成

アップルパイ 作り方
①アーモンドクリームを生地にのせる
②クリームをのせたら皮をむいて薄く切ったリンゴを外側から並べる
③最後に卵をたっぷりとぬる
④グラニュー糖をふる
⑤180℃に余熱したオーブンで30～40分焼く
⑥アツアツのアップルパイにアイスクリームをのせて完成

※1 フードプロセッサーがない場合
ボウルに材料を入れて、手でバターを崩しながら作れます。
(バターは冷蔵庫で冷やしたもので大丈夫です)

★ポイント
①フードプロセッサーで作る簡単パイ生地
②リンゴと相性抜群!アーモンドクリーム
③きれいなリンゴのトッピング

パイ生地は涼しくなったこの時期に作るのが、バターが溶けにくくて失敗しません。
美味しいリンゴとぜひ作ってみてください!

先生　オステリア ブーチョ　菅 恵美子さん

メニュー　カボチャとミートソースのグラタン

材料　２人分
◉合挽肉(粗挽き)100g◉生椎茸 1個◉タマネギ(みじん切り) 25g◉セロリ(みじん切り) 15g
◉ニンジン(みじん切り)15g ◉ニンニク(みじん切り)2g◉赤ワイン 50cc◉ホールトマト 200g◉干し椎茸 1個
◉水 100cc◉オリーブオイル 適量◉ローリエ 1枚◉ナツメグ 少々◉塩小さじ1/2◉こしょう 少々
◉カボチャ 200g◉モッツァレラチーズ 40g◉粉チーズ 適量

カボチャとミートソースのグラタン　作り方
①1センチ角に切った生椎茸をオリーブオイルで炒める。火が通ったら、ひき肉を入れて軽くほぐす。大きなハンバーグを作るつもりで、焼き目がつくまで触らない。
②分量の半分の塩をふる。ひき肉に焼き目がしっかりついたら裏返す。
③タマネギ・セロリ・にんじんをたっぷりめのオリーブオイルで加熱する。分量の半分の塩をふる。
④野菜に火が通ったらニンニクを入れる。
⑤肉に焼き目がついて子おばしい香りがしてきたら、炒めた野菜を加える。
⑥混ぜたら火を止めて赤ワインを入れ、入れたら強火で少し水分を飛ばす。
⑦ホールトマト→干し椎茸の戻し汁の順で入れる(水100ccに対して干し椎茸1個の割合で戻す)
⑧ローリエ・ナツメグ・こしょうを入れて、コトコト水分がなくなるまで煮込む。
⑨煮込んだものを耐熱皿に入れる
⑩さっと揚げたカボチャ(もしくは電子レンジでチンしたものでも可)・チーズを2種類乗せる。
⑪⑩を200℃に予熱したオーブンで8～10分焼けば完成です。

ポイント
①椎茸の戻し汁が隠し味!
②さっと揚げたカボチャ・2種類のチーズでトッピング!

今回はカボチャで作りましたが、ナスやさつまいもなど秋の野菜をトッピングしても美味しいですよ。
ミートソースはパスタにもパンにも合います!

今回は、キラキラと輝くような粒あんがぎっしり詰まった「きんつば」を紹介しました。
内容は以下の通りです。

●「棒きん」(和菓子の亀家)
住所：別府市秋葉町7-36
電話：0977-27-8803
営業：午前9時～午後5時
休み：水曜日