ゆ～わくワイド

先生　シュガーズキッチン　園田寿さん

メニュー　ブリカマのヤンニョム焼き&焼きナスの韓国風

材料　２人分
（ブリカマのヤンニョム焼き）
●ブリカマ 2切●ジャガイモ １個●ニンニク 2片●椎茸 2個●エリンギ 1個●小ネギ 適量
●糸唐辛子 少々
(ブリカマ用ヤンニョム)
●しょうゆ 大さじ2.5●酒 大さじ１●ごま油 大さじ１●はちみつ 大さじ１●砂糖 大さじ１●すりごま 大さじ２
●一味 少々●白ネギ(みじん切り)1/2本●にんにく(おろし) 1片●しょうが(おろし)1片●塩 少々●こしょう 少々
(焼きナス用ヤンニョム)
●しょうゆ 大さじ２●ごま油 ・レモン汁 ・酢 各大さじ１●砂糖・一味 各小さじ１●すりごま 大さじ1/2
(焼きナス用トッピング)
●三つ葉 適量●ショウガ(千切り) 1片●松の実 大さじ２

ブリカマのヤンニョム焼き　作り方
① ヤンニョムの材料をすべて混ぜる。しょうゆ・酒・ごま油・はちみつから混ぜるとよい。
② ブリカマの下準備をする。両面に熱湯をかけ、臭みとぬめりをとる。
③ 耐熱容器に移した②の表面に①をかけ、30分漬け込む。
④ 30分漬けたら、付け合せの野菜を野菜をブリカマのまわりに置いていく。野菜にもヤンニョムをかける。
今回は、ジャガイモ（火を通し二等分）、エリンギ（縦に二等分）、シイタケ（まるごと）、ニンニク（塊のまま横に二等分）を使っています。
⑤ ④を220℃に予熱したオーブンで20分ほど様子を見ながら焼いて完成！

焼きナスの韓国風　作り方
① ヤンニョムの材料をすべて混ぜる。しょうゆ・ごま油・レモン汁・酢から混ぜるとよい。
② 焼きナスの上にたっぷりとかける。
③ ②に三つ葉・松の実（フライパンなどで軽く炒る）・ショウガ（千切り）をあしらって完成！

★ヤンニョムは、韓国韓国でいう薬味や香辛料・調味料のこと。家庭にある調味料で簡単に作れます。
肉・魚・野菜など何でも合うので、いろいろ試してみてくださいね！

今回はバイクや自転車を修理(カスタム)して再び街に送り出そうと取り組む男性を紹介しました。

●「motomatto(モトマット)」
住所：大分市生石港町2-2-4
電話：097-538-2442
営業：午前10時～午後6時
休み：不定休

先生　呑ん気や信　山下寿一さん

メニュー　長寿はんぺん入りすき煮

材料　２人分
●牛薄切り肉 150g●エビ 60g●はんぺん 1/2枚(60g)●白菜 150g●大根 70g●ニンジン 30g
●ゴボウ 30g●春菊 　40g●白ネギ 1/2本●椎茸 4個●木綿豆腐 1/2丁●しらたきこんにゃく　40g●卵 2個
※野菜の量は目安です
(割りした)
●酒 3杯●みりん 1杯●濃口しょう油 1杯●砂糖 1.5杯
※今回はおたまで計りました

割りした　作り方
割りしたの材料をすべて鍋に入れて煮立たせ、アルコール分をしっかり飛ばす。

長寿はんぺん入りすき煮　作り方
① 下準備。豆腐は水分を軽く取ってサラダ油で焼いて焼き目をつけておく。大根・ニンジン・ごぼう・しらたきこんにゃくは、１度茹でておく。
② 長寿はんぺんを作る。エビは殻を剥いて背わたを取り、細かくたたく。はんぺんも細かくたたくか、マッシャーなどでつぶす。それらをよく混ぜ合わせる。
③ ②を丸く取り、エビに火が通るまで下茹でをする。茹であがったら、湯からあげておく。
④ フライパンにサラダ油をひき熱しておく。軽く色が変わる程度に肉を焼いたら、一旦取り出す。
⑤ 肉を焼いたあとそのままのフライパンで野菜に火を通す。白菜を少し炒め、下茹でした大根・ニンジン・ゴボウ・白ネギ・焼き豆腐・椎茸・しらたきこんにゃくを並べる。
⑥ ⑤に割りしたを入れ（目安はフライパンの半分くらいのかさ）少し煮込む。
⑦ 長寿はんぺんと焼いた肉を加え、しっかりと煮込む。
⑧ 仕上げに春菊を加え、余熱で火を通す。

★溶き卵をつけて食べるのがオススメです！
★残った割りしたは、すき煮の残りにうどんを加えて使うと美味しいですよ！

今回は、くずキャンディー あずきミルク味を紹介しました。

●「稲荷餅屋 荒巻商店」
住所：別府市松原町1-15
電話：0977-23-2534
営業：午前7時～午後6時30分
休み：水曜日

先生　フードコーディネーター　三井えみさん

メニュー　ホクホク肉さつま&秋野菜のごまサラダ

ホクホク肉さつま材料　2人分
●サツマイモ 200g　●タマネギ 200g　●豚こま切れ 200g　●酒 大さじ3　●しょう油 大さじ2　●砂糖 大さじ2
●水 大さじ１●バター 5g

秋野菜のごまサラダ材料2人分
●サツマイモ 40g　●かぼちゃ 40g　●レンコン 40g　●ベビーリーフ 20g　●オリーブオイル 適量

ごまドレッシング材料
●合わせ味噌 10g　●白すりごま 大さじ１●マヨネーズ 大さじ1　●砂糖 大さじ1/2　●水 少々

ホクホク肉さつまの作り方
①鍋に豚こま切れ肉を並べる
②並べ終わったらタマネギを入れます。こま切れ肉の上に重ねて並べる
③サツマイモを輪切りにして(1センチ)水にさらしてアクを抜いておく
④酒、しょうゆ、砂糖、水を加え混ぜずにフタをして火にかけます
⑤沸騰するまではやや強火で、沸騰したら中火で10分～15分ぐらいです
⑥ときどき混ぜながら、汁気がなくなるくらい加熱する
⑦火を止めてバターを入れて蒸らす
⑧サツマイモを崩さないように軽く混ぜて完成

秋野菜のごまサラダの作り方
①フライパンにオリーブオイルを熱する(170℃)
②5ミリ幅に切ったサツマイモ・かぼちゃ・レンコンを素揚げする(サツマイモとレンコンは水にさらしてアク抜きをして水気を取っておく)
③だいたい2分くらい返しながら焼く

ごまドレッシングの作り方
①合わせ味噌に白すりごま、マヨネーズ、砂糖を入れて混ぜる
②混ざったら少しずつ水を加えて濃さと柔らかさを調整する
③ベイリーフの上に野菜を盛り付けてドレッシングをかけたら完成

ポイント
①「肉さつま」は材料と調味料を鍋に入れる簡単レシピです！
②秋野菜は素揚げしてほっくりと！
③手作りのごまドレッシング