ゆ～わくワイド

先生　呑ん気や信　山下寿一さん

メニュー　鰻まぶし丼

鰻まぶし丼　材料　2人分
●市販鰻のかば焼き　1枚●ご飯　400ｇ●卵黄　2個●大葉　4枚●卵　1個●きざみ海苔　適量
●粉山椒　少々●酒　少々

鰻のかば焼きタレ　材料
●濃口しょうゆ　少々●さしみしょうゆ　1合●味淋　1合●酒　1合●ざらめ　1合

鰻のかば焼きタレの作り方
① 鍋にざらめ1合、さしみしょうゆ1合、みりん1合、酒1合、濃口しょうゆ少々を入れる
② かば焼きの頭、尾の部分を入れ1度沸騰させ、アクを取りながら弱火で30分煮詰めて出来上がり

鰻まぶし丼の作り方
① 卵黄をご飯と混ぜて卵ご飯を作る
② 市販のかば焼きをフライパンに入れる（油はひかない）
③ フライパンに火を入れ、少量の酒で酒蒸しにする（落し蓋をする）
④ 酒が蒸発したらかば焼きのタレを塗り、両面を少し焼いて香りを出す
⑤ 鰻を1センチくらいに刻んで卵ご飯と混ぜる
⑥ 錦糸卵・大葉・きざみ海苔をトッピングして完成

きゅうりの一本漬けの作り方
① きゅうりを板ずりして洗い、水気を切る
② 漬け汁に3日漬ける
（漬け汁：だし汁5、薄口しょうゆ1、みりん1を合わせて1度煮立たせて冷ましたもの）

★かば焼きのタレは1度作っておけば、時々火を入れるだけでかなり日もちします。焼きおにぎりにも合います！

日本テレビ系列の全国各地の情報番組がオススメする おいしい逸品をご紹介するこの企画。

今回は高知県です。

●「漁師のラー油(1瓶120g入り)」
価格：500円(税込・送料別) ※ヤマト便利用の場合は送料324円
賞味期限：特になし
電話：0889-52-3822(ど久礼もん)
FAX：0889-52-3823
受付：午前10時～午後6時(年中無休)
※ネットは24時間
ホームページ：http://dokuremon.com/

先生　チャイナムーン　阿部 秀行さん

メニュー　麻婆豆腐

麻婆豆腐　材料　2人分
●味付けミンチ　100ｇ●ソフト豆腐　1丁●白ねぎ　25ｇ●青ねぎ　3ｇ●鶏ガラスープ　200ｇ
●ニンニク　5ｇ●豆板醤　5ｇ●濃口しょうゆ　25ｇ●酒　少々●砂糖　少々●ラー油　3ｇ
●ごま油　5ｇ●水溶き片栗粉　25ｇ●粉山椒　少々●サラダ油　5ｇ●塩　少々

味付けミンチ　材料
●豚ひき肉　200ｇ●砂糖　10ｇ●濃口しょうゆ　20ｇ●豆板醤　5ｇ●甜麺醤　5ｇ●ニンニク　10ｇ
●酒　少々●こしょう　少々●ごま油　少々●サラダ油　少々

味付けミンチ　200ｇの作り方
① ひき肉をサラダ油でほぐし炒める（弱火）
② ニンニク・豆板醤を入れて軽く炒める
③ 濃口しょうゆ・甜麺醤・酒・砂糖・こしょう・ごま油で味付けをする

麻婆豆腐の作り方
① ソフト豆腐を1.5センチ角に切る
② 塩を入れて沸騰させた湯で豆腐をゆでる（弱火で2～3分）
③ フライパンにサラダ油をひき、おろしにんにく、豆板醤で香りづけをする
④ 味付けミンチを100ｇ（作った量の半分）を入れる
⑤ 鶏ガラスープを入れてひと煮立ちさせる
⑥ しょうゆ・酒・砂糖で味を整える
⑦ 湯切りした豆腐を入れてなじませる
⑧ フライパンを火から外して水溶き片栗粉を入れる
⑨ トロミが付いたら白ねぎ・ごま油・ラー油を入れて強火で炒めたら完成
⑩ お好みで粉山椒・青ねぎを！

★余った味付けミンチはいろんな料理に使えますので、お試しあれ！これだけでもご飯食べられます（笑）

先生　フードコーディネーター　三井えみさん

メニュー　キラキラトマトうどん

キラキラとまとうどん　材料　2人分
●うどん（冷凍）2玉●めんつゆ　200cc+60cc●トマトジュース　200cc●オクラ　4本●にんじん　50ｇ
●とうもろこし　50ｇ●豚肉（しゃぶしゃぶ用）100ｇ●ミニトマト　6個●ごま油　小さじ4
●ラー油　お好みで

作り方
① めんつゆを温めたものにゼラチンを加え、よく混ぜて冷蔵庫で冷やし固めてキラキラジュレをつくる
② 冷凍うどんを解凍し、水で洗ってぬめりを取る
③ うどんがくっつかないようにごま油でコーティングする
④ うどんを容器にとりわけ、ゆでたトウモロコシ、塩ゆでのオクラ、ミニトマト、にんじん、ゆでた豚肉を盛り付ける
⑤ めんつゆ200ccとトマトジュース200ccを混ぜ、トマトだしをつくる
⑥ ④にトマトだしをかけ、ジュレを崩して乗せたら完成
⑦ お好みでラー油を！

トマトジュースと麺つゆの相性が抜群です！すっきりと食べられます。お試しください！

ご紹介した内容は以下の通りです。

●「中津菓子 かねい」クリームチーズの水まんじゅう162円（税込）
住所：中津市上宮永2-71-12
電話：0979-22-0815
営業：午前8時～午後5時
休み：日曜・第4月曜