ゆ～わくワイド

先生　中国料理チャイナムーン　阿部 秀行さん（大分市椎迫）

メニュー　酢豚

酢豚具材など　2人分
●豚肩ロース　200ｇ●タマネギ　1/4個●ピーマン　1/2個●パプリカ　1/4個●サラダ油　適量
●ごま油　少々

肉と合わせる調味料など
●たまねぎ（みじん切り）　50ｇ●薄口しょうゆ　3ｇ●ショウガ（みじん切り）　少々
●ニンニク（みじん切り）　少々●酒　少々●こしょう　少々●片栗粉　60ｇ●卵　30ｇ

合わせダレ
●鶏ガラスープ　200ｃｃ●砂糖　40ｇ●酢　35ｇ●濃口しょうゆ　30ｇ●リンゴジュース　30ｇ
●酒　少々●水溶き片栗粉　20～25ｇ

作り方
①豚肩ロースを1センチ角の大きさに切り、ニンニク・ショウガ・こしょう・酒・濃口しょうゆ・卵を入れ肉になじむまでよく混ぜる
②次にタマネギのみじん切りを入れて混ぜる
③最後に片栗粉を入れてまとめて肉団子にし、冷蔵庫で寝かせておく
④寝かせた肉団子を170℃のサラダ油で揚げる（肉に火が通るまで/3分目安）
⑤鶏ガラスープ・砂糖・酢・濃口しょうゆ・りんごジュース・酒を合わせてタレを作る
⑥合わせダレをフライパンで沸騰させる
⑦沸騰したら水溶き片栗粉でトロミをつけ、油通しした野菜と肉団子を入れ軽く炒める
⑧火を止めて香りづけにごま油を入れて完成

ポイント
・豚肉を細かく切って肉団子にする
・合わせダレにりんごジュース!酢だけだとどうしても強い酸味があるのでりんごジュースを入れることでまろやかな甘酸っぱさになります。

大分市の住宅街に5月1日にオープンした温泉を紹介しました。

●「みやざき郷温泉」
住所：大分市宮崎1042
電話：097-569-2040
営業：午後3時～午後10時(無休)
料金：300円
駐車場：有

先生　フードコーディネーター　三井 えみさん

メニュー　カリカリじゃこと豆ごはん

カリカリじゃこと豆ごはん材料　2人分
●米　1合●水　1カップ●鶏がらスープの素　大さじ1/2●酒　大さじ1●塩　少々
●そら豆　1/2カップ●枝豆　適量●ちりめんじゃこ　10ｇ●ごま油　大さじ1/2

豆の下準備
①そら豆の黒い部分に包丁で切りこみをいれておく
②鍋でそら豆を2分程ゆでる（塩・酒を少々）
③ゆでたそら豆をザルに上げて冷まし、薄皮をむく
④冷凍の枝豆は戻しておく

カリカリじゃこと豆ごはんの作り方
①米を洗って30分程吸水させる
②水切りした米を炊飯器に入れ、鶏がらスープ・塩・酒で炊く
③炊きあがったら豆をご飯の上にのせて10分程蒸らす
④フライパンにごま油を熱し、ちりめんじゃこをカリカリになるまでいためる
⑤豆とご飯を混ぜ、カリカリじゃこをふりかけて完成

ポイント
①米を鶏がらスープで炊く
②そら豆のゆでかた
③カリカリじゃこのトッピング

ご紹介した内容は、以下の通りです。

●「茶房 信濃屋」コーヒーゼリーぜんざい800円
住所：別府市西野口町6-32
電話：0977-25-8728

きょうご紹介した内容は、以下の通りです。

●「和菓子処 茶郎本舗」朝どら焼き130円
住所：別府市石垣西10-6-5
電話：0977-22-4488
営業：午前9時～午後6時
休み：水曜（不定期で火曜も）