ゆ～わくワイド

先生　オステリアブーチョ　菅 恵美子さん（大分市府内町）

メニュー　カツオの洋風たたき～トラパニペースト～

カツオの洋風たたき材料　2人分
●カツオ　1サク●パン粉　適量●ニンニクチップ　少々●バジル　少々●塩・オリーブオイル　適量

トラパニソース材料
●アーモンド　50ｇ●トマト　250ｇ●バジル　20ｇ●ニンニク　1片●塩・オリーブオイル　適量
●ワインビネガー　お好みで

・トラパニペーストの作り方
① 2分程ゆでたアーモンドの皮をむく
② アーモンド・ざく切りのトマト・ニンニク・塩・オリーブオイルをフードプロセッサーで食感が残る程度にかくはんする
③ 味見をし、酸味が弱ければお好みでワインビネガーを加える

・バジルペーストの作り方
① バジルを熱湯でさっとゆでて、氷水にひたす（きれいな緑色になります）
② フードプロセッサーにバジルとオリーブオイルを少し入れ、かくはんする

・カツオの洋風たたきの作り方
① カツオに塩をして水分をとる
② 細かいパン粉を全体につける
③ オリーブオイルで周りに焼き色がつく程度に焼く
④ 好みの厚さにカットして、トラパニペースト・バジルペーストをかけ、ニンニクチップとバジルを添えて完成

簡単で美味しくて尚且つおしゃれ！1度ぜひお試しください！

先生　呑ん気や 信　山下 寿一さん（大分市都町）

メニュー　レンコンの挟み揚げ

レンコンの挟み揚げ材料　2人分
●レンコン　1節●無頭エビ　3尾●大葉　3枚●ししとう　2個●小麦粉　適量●もみじおろし　少々
●サラダ油　適量

天つゆ材料
●だし汁　4杯●濃口しょうゆ　1杯●みりん　1杯

作り方
① だし汁4：濃口しょうゆ1：みりん1を鍋に入れひと煮立ちさせる
② レンコンをスライスする
③ 殻をむき背わたを取り除いたエビを洗い、水気を取る
④ エビと大葉を包丁でたたく
⑤ たたき身をレンコンではさむ
⑥ 小麦粉を水で溶きレンコンをくぐらせる
⑦ 170℃のサラダ油で5～6分揚げる（ししとうは穴をあけておく）
⑧ 中のエビに火が通ったら完成

指原莉乃さんも大喜びの味！ぜひお試しください。

先生　シュガーズキッチン　園田 寿さん（大分市羽屋）

メニュー　鶏ささみせんべい

鶏ささみせんべい材料　2人分
（ごまだし・小ネギをサンドするものと梅干し・大葉をサンドするものの２種類）

（共通）●鶏ささみ　4本●パン粉　適量●白炒りごま　適量●ごま油・サラダ油　適量●カボスorレモン　1/4個

（ごまだし）●ごまだし　大さじ1.5●小ネギ（小口切り）　2本

（梅干し）●梅干し　大1個●大葉　2枚

作り方
① パン粉10に対し炒りごま1の割合で合わせる
② 鶏ささみの筋を取り除き、観音開きにする
③ 鶏ささみにごまだしを塗り、小ネギをのせる
④ 鶏ささみに梅干しペーストを塗り、刻んだ大葉をのせる
⑤ ③・④をそれぞれ鶏ささみではさむ
⑥ ①を鶏ささみにたっぷりと付け、麺棒などで薄く延ばす
⑦ 食べやすい大きさにカットする
⑧ フライパンにごま油とサラダ油をあわせて熱し、揚げ焼きにする
⑨ 両面にきつね色がつくまで揚げたら完成

ポイント
① 鶏ささみを薄く延ばすことで、火の通りも早くなります！
② パン粉+炒りごまで冷めてもおいしいです！

冷めてもおいしいので弁当のおかずにもおすすめです。

先生　hasama house　挾間 一雄さん（大分市大在北）

メニュー　ハッセルバックポテト　洋風・和風

 

ハッセルバックポテト材料　2人分

(共通)●小ぶりのジャガイモ　4個　●ニンニク　2片●塩・こしょう　少々●オリーブオイル　適量

(洋風)●ローズマリー・タイム　少々●粉チーズ　適量

(和風)●アンチョビ　適量●山椒　少々●しょうゆ　小さじ1

 

作り方
①    ジャガイモをアコーディオンのようにカットする（2ｍｍ幅程度）
②    耐熱皿にジャガイモをのせ、オリーブオイルをかける
③    ジャガイモに塩・コショウする
④    洋風は皮つきニンニクを添え、ローズマリー・タイムを刻んだものをふりかける
⑤    和風はアンチョビをのせる（スライスに挟み込む）
⑥    190℃に予熱したオーブンで20～30分焼く
⑦    洋風には粉チーズをふりかける　・　和風には山椒・しょうゆをかけて完成

ポイント
①    割り箸をつかってカットすると包丁がまな板まで届かずうまくカットできる
②    カットしたらよく洗ってでんぷんを落とす

※アンチョビの代わりに魚の缶詰や、ベーコン・ハムなどを使ってもおいしいですよ！

 

先生　吞ん気や 信　山下寿一さん（大分市都町）

メニュー　和風ローストビーフの山菜添え

ローストビーフ材料　2人分
●牛もも肉　120ｇ●タケノコ　35ｇ●ワラビ　25ｇ●セリ　15ｇ●塩・コショウ　適量●片栗粉　小さじ1
●わさび　少々●レモン　1/4個●サラダ油　少々
割りだし汁
●出し汁　5杯●薄口しょうゆ　１杯●みりん　1杯

作り方
① 割り出し汁の材料を鍋に入れ、煮立たせる。
② 肉に塩・コショウをまんべんなく振り、サラダ油を引いて熱したフライパンで全面を焼く。肉の表面が１㎝くらい色が変わるまで。
③ ②を深めの容器に移し、肉が隠れるくらいまで①を注ぐ。それを、完全に冷えるまで置いておく。
④ ソースを作る。肉を焼いたフライパンに、おたま１杯分の割り出し汁とコショウを入れ火にかける。
⑤ 片栗粉を割り出し汁で溶き、煮立った①に入れとろみをつける。
⑥ スライスしたローストビーフと山菜を皿に盛り、ソースをかける。お好みでわさびを添えて完成。

ポイント
出し汁の余熱で肉に火が通り、味も浸み込むので、しっかりと冷めるまで漬け込むこと。
オーブンを使わずに、フライパンで簡単にできますよ！