ゆ～わくワイド

先生　チャイナムーン　阿部 秀行さん
（大分市椎迫）

メニュー　春の八宝菜

材料　2人分
●春キャベツ　15ｇ　●白菜　20ｇ　●パプリカ（赤・黄）　各15ｇ　●チンゲンサイ　25g
●スナップエンドウ（下ゆで）　20ｇ●タケノコ（下ゆで）　15ｇ　●うずら卵（水煮）　●生しいたけ　2個
●エビ　4尾　●イカ　4切れ　●鶏ささ身　20ｇ　●豚バラ　20ｇ　●白ネギ　少々　●ショウガ　少々
●サラダ油　適量　●ごま油　少々
下味用
●塩・こしょう　少々　●酒　少々　●片栗粉　適量　●卵　1個　●サラダ油　少々
合わせ調味料
●しょうゆ　25ｇ　●砂糖　5ｇ　●酒　10ｇ　●オイスターソース　5ｇ　●鶏がらスープ　20ｇ
●カツオだし　少々　●ケチャップ　少々　●水溶き片栗粉　10ｇ　●こしょう　少々

作り方
① しょうゆ・酒・オイスターソース・鶏がらスープ・カツオだし・ケチャップ・水溶き片栗粉・こしょう
砂糖をボウルに入れ混ぜて、合わせ調味料を作る
② 魚介を酒で洗い臭みをとり、塩・こしょう・酒で下味をつける
③ 魚介の下準備：卵白を泡立て魚介になじませて、片栗粉を入れ混ぜる
④ 魚介の下準備：サラダ油を少し混ぜ、素材同士がくっつかないようにする
⑤ 肉の下準備；全卵を付けて、後は魚介と同じように片栗粉・サラダ油で処理をする
⑥ フライパンにサラダ油を熱し、エビ・イカ・豚肉・鶏肉を入れ、続いてパプリカと生シイタケを油通ししてバットにあげておく
⑦ 同じフライパンに少し油をひき、ネギ・ショウガに油で香りづけする
⑧ 野菜（春キャベツ・白菜・タケノコ・スナップエンドウ）とうずらの卵を軽く炒めたら油通しした具材を入れ炒める
⑨ 合わせ調味料を入れて、最後にごま油で香りづけして完成

先生　hasama house　挾間 一雄さん
　　　　（大分市大在北）

メニュー　ももいろクラムチャウダーＺ

材料　4人分
●はまぐり　4個　●あさり　300ｇ　●玉ねぎ　2個　●ニンジン　1/2本　●ジャガイモ　1個
●ブロッコリー　適量　●パセリ　少々　●白ワイン　40ｃｃ　●小麦粉　30ｇ　●牛乳　600ｃｃ
●ビーツ（水煮）　25ｇ　●にんにく　小さじ1/4　●塩・こしょう　少々　●サラダ油　適量

作り方
① フライパンにサラダ油を熱し、あさりとはまぐりを入れて蓋をして白ワイン蒸しにする。
② あさり・はまぐりの殻が開いたらザルで煮汁と貝を分け、殻を外す。（煮汁は捨てない！）
③ 鍋で玉ねぎを弱火でゆっくり炒め、玉ねぎが1/3ほどになったら角切りのニンジンとジャガイモを入れ炒める。
④ にんじんとジャガイモを軽く炒めたら小麦粉を入れ手早く混ぜ合わせる。
⑤ 冷たい牛乳を少しずつ加えていく。（小麦粉がダマにならないように注意！）
⑥ 牛乳がフツフツとしてきたら、野菜が柔らかくなるまでごく弱火でコトコト煮込む。
⑦ あさりの身と煮汁を加える。（煮汁を入れ過ぎると失敗するので注意）
⑧ ニンニクのみじん切り、塩・こしょうで味を整えて、下ゆでしたブロッコリーを入れる。
⑨ ビーツの水煮を加えると桃色に！
⑩ 器に盛り付け、ハマグリとパセリを飾って完成。

ポイント
味は勿論、見た目にも楽しいクラムチャウダーです。ビーツを入れなくても普通の白いクラムチャウダーとしておいしくいただけます！

先生　呑ん気や 信　山下寿一さん
　　　（大分市都町）

メニュー　かぶの鶏そぼろ射込みあんかけ

材料　2人分
・かぶ　2個　・かぶの葉　・片栗粉　少々　・からし　少々
〈鶏そぼろ〉
・鶏ひき肉　100ｇ　・玉ねぎ　7ｇ　・ショウガ　2.5ｇ　・山芋　5ｇ　・卵　1/4個　
・薄口しょうゆ　1ｇ　・みりん　1ｇ
<割り出し汁>
・だし汁　14杯　・みりん　1杯　・薄口しょうゆ　1杯　・砂糖　少々
<銀あん>
・だし汁　8杯　・みりん　1杯　・薄口しょうゆ　1杯　・砂糖　少々　・水溶き片栗粉　少々

作り方
① 鶏ひき肉におろした山芋と卵、みじん切りのショウガ・玉ねぎを合わせ、薄口しょうゆとみりんで下味をつけてよく混ぜる
② かぶを剥いてスプーンで底をくり抜く
③ かぶを下ゆでし、半分くらい火が通ったら水気を取る
④ くり抜いた所に片栗粉を薄くつけ、鶏そぼろを射込む
⑤ 鶏そぼろを射込んだかぶを割り出し汁で煮込む
⑥ だし汁、みりん、薄口しょうゆ、砂糖をあわせて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける
⑦ かぶの上から銀あんをかけて、かぶの葉の塩茹でとからしを添えて完成

先生　料理教室シュガーズキッチン　園田　寿さん
　　　　（大分市羽屋）

メニュー　バレンタインデー★ラムボール

材料　2人分
スポンジ　100ｇ
チョコレート　50ｇ
生クリーム　30ｇ
ラム酒（コーヒーでも可）　大さじ1.5
クルミ・ドライフルーツ　お好みで
ココアパウダー　適量

作り方
① スポンジをフードプロセッサーにかける
② ①のスポンジをボウルに入れ生クリーム・ラム酒を入れ軽く混ぜる
③ 細かく刻んだチョコレートを入れ混ぜる
④ クルミ・ドライフルーツをお好みで入れ混ぜる（クルミは炒って、ドライフルーツはお湯で戻す）
⑤ 丸めてココアパウダーをまぶしたら完成

ひとこと
お酒の苦手な方はラム酒の代わりに濃いコーヒーでもおいしいです。完成したラムボールは冷凍庫で保存できます！

先生　オステリアブーチョ　菅 恵美子さん
（大分市府内五番街）

メニュー　菜の花のパスタとイチゴのフレッシュジュース

材料　2人分
〈菜の花のパスタ〉
菜の花　100ｇ
ジャガイモ　80ｇ
いろんなパスタ　160ｇ
塩　少々
オリーブの実　8個
ケッパー　少々
オリーブオイル　適量
チーズ　適量
〈イチゴのフレッシュジュース〉
イチゴ　300ｇ
ハチミツ　大さじ1
オリーブオイル　適量
ミント　適量

作り方　菜の花のパスタ
① いろんなパスタを折って同じ大きさにする
② 時間がかかるパスタから茹で始める
③ パスタに芯が残っているうちにザルにあげる
④ 菜の花は1センチに切り茎とつぼみ部分に分ける
⑤ ジャガイモは1センチ角のサイコロ状に切る
⑥ カットしたジャガイモをひたひたの水に塩を入れ煮込む
⑦ ジャガイモに火が通ったら菜の花の茎を入れクタクタになるまで煮込む
⑧ 湯切りしたパスタと菜の花のつぼみを入れる
⑨ オリーブの実・ケッパーを入れ味をなじませる
⑩ 塩で味を調えてオリーブオイルを加える
⑪ チーズをかけて完成

作り方　イチゴのフレッシュジュース
① イチゴ・ハチミツ・ミント・オリーブオイルをミキサーにかける
② ミントを添えて完成