ゆ～わくワイド

先生　ドリフターズキッチン　岩本 真実さん
　　　　（大分市府内町1-1-15　府内センタービル1Ｆ）

メニュー　おつまみ和風ハンバーグ

材料　2人分
〈ハンバーグ〉
牛ひき肉　210ｇ
豚ひき肉　90ｇ
玉ねぎ　1/3個
卵黄　1個分
塩・こしょう　少々
ナツメグ　少々
サラダ油　適量
〈和風ソース〉
グレープシードオイル　20ｇ
レモン汁　3ｇ
濃口しょうゆ　13ｇ
わさび　3ｇ
しょうが　3ｇ
塩・こしょう　少々

ハンバーグの作り方
① ひき肉を牛7：豚3の割合で合わせる
② ひき肉に塩・こしょう・ナツメグ・玉ねぎ・卵黄を入れる
③ 氷を入れたボウルの上で冷やしながらこねて粘りをだす
④ 成形して空気を抜き、真ん中の部分を凹ませておく
⑤ 30分程冷蔵庫で寝かせる
⑥ 火のついていないフライパンに並べ、低温からじっくり焼いていく
⑦ 肉が温まってきたらサラダ油を入れ、両面を焼く
⑧ 両面焼けたら200℃のオーブンで5分程焼く
⑨ 和風ソースをかけて完成
和風ソースの作り方
① 濃口しょうゆにわさび・ショウガ・塩・こしょうを混ぜる
② レモン汁・グレープシードオイルを入れてよくかきまぜたら（乳化）完成

ひとこと。
グレープシードオイルは冷蔵庫で固まりにくいので作り置きに便利です。なければサラダ油でも
オリーブオイルでもＯＫ！

先生　フードコーディネーター　三井 えみさん
　　　　
メニュー　ビスケットで簡単！ブッシュ・ド・ノエル

材料　2人分
ビスケット　20枚
生クリーム　200ｍｌ
チョコレート　50ｇ
牛乳　適量
粉砂糖　適量
マシュマロ　2個
イチゴ　2個
チョコペン
お菓子はお好みで！

作り方
① ビスケットを片面30秒ずつ牛乳に浸す
② 浸したビスケットの間にチョコクリームをたっぷり塗り、並べる
③ 全体にチョコクリームを塗る
④ フォークで模様を描く
⑤ 冷蔵庫で一晩冷やす
⑥ お菓子をデコレーションする
⑦ 粉砂糖をふる

チョコレートクリームの作り方
① 生クリーム100ｍｌを鍋で沸騰させる
② 沸騰した生クリームを刻んだチョコレートに加えて少し置く
③ チョコレートが溶けてきたら泡立て器で少しづつ混ぜ合わせる
④ 混ざったらボウルごと氷水につけて冷やしながら混ぜる
⑤ 粗熱が取れたら100ｍｌの生クリームを加えて7分立てにホイップする

ひとこと
簡単でとってもおいしい！ビスケットじゃないみたいです！家族で作ると絶対面白いですよ。

先生　オステリア ブーチョ　菅　恵美子さん
　　　　（大分市府内町3-2-33）

メニュー　風邪に負けるな！ミネストローネ

材料　2人分
タマネギ 1/4個
ニンジン 30g
セロリ 20g
トマト 1個
ジャガイモ 80g
キャベツ 60g
カブ 70g
カブの葉 30g
赤インゲン豆(水煮) 20g
ニンニク 1/2片
パスタ(フジッリ) 10g
オリーブオイル 適量
チーズ　適量
塩 適量
ローリエ 1枚

作り方
① 鍋にオリーブオイルを引き粗みじん切りのニンニクを入れる
② 香味野菜(セロリ・タマネギ・ニンジン)を炒める
③ ジャガイモ・カブ・キャベツ・トマト・豆を入れる
④ 塩を加え野菜の水分を出す
⑤ 隠し味にカブの葉を入れる
⑥ 野菜がひたひたになる位、水を入れる
⑦ パスタを食べやすいサイズに折り鍋に入れる
⑧ ある程度煮込んだら少量をミキサーでかくはんし、鍋に戻す
⑨ 塩で味を調整し、チーズ・オリーブオイルをかけて完成

先生　呑ん気や　信　山下 寿一さん
　　　　（大分市都町1-1-18 第2衛藤ビル1F　）

メニュー　ふわふわ鶏だんごと野菜のさっぱり鍋

材料　2人分
〈鍋の具材〉
白菜 2枚
水菜 適量
エノキ 適量
ニンジン 4cm
カボス お好みで

〈鶏だんご〉
鶏挽き肉(二度挽き) 300g
ニラ 10g
ショウガ 20g
山芋 20g
卵 1個
すりゴマ 10g
白味噌 15g

〈割り出し汁〉
出し汁 15杯
薄口しょうゆ 1杯
みりん 1杯
うまみ調味料 少々
塩 少々

作り方
① 野菜を切る（白菜の芯は千切りに！）
② 割り出し汁(出し汁15:薄口しょうゆ１：みりん１)を作る
③ 鶏挽き肉の二度挽きとニラ・ショウガ・山芋・卵・すりゴマ・白味噌を入れよく練る
④ 鶏だんごを丸めて鍋に入れる（5分程火を通す）
⑤ 白菜・水菜・エノキを鍋に入れる
⑥ もみじ型に切ったニンジンを入れて完成
★ ニンジンもみじの作り方
皮をむいたニンジンを2cmくらいに切ります。そして6か所、少しずつVの字に切っていきます。
ニンジンは固いから、一気に紅葉の形にしようとしないで少しずつ形を作るように切っていくといいです。
最後に１つだけ葉の軸になる部分を細く作れば紅葉の形になります。

先生　大衆中華　炎　安倍 裕之さん
　　　　（大分市下郡中央2-10-30　097-567-5243）

メニュー　エビチリグラタン

材料・分量(2人分)
(グラタン)
◉ジャガイモ 2~3個
◉ブロッコリー 5~6切
◉牛乳 50g
◉ホイップクリーム 50g
◉塩・砂糖 少々
◉チーズ 適量
◉パン粉 適量

(エビチリ)
塩・こしょう・片栗粉
卵白
◉むきエビ 10尾
◉白ネギ 20g
◉ニンニク 4g
◉ショウガ 4g
◉豆板醤 5g
◉ケチャップ 50g
◉鶏ガラスープ 75g
◉塩 1g
◉砂糖 7g
◉酒 20g
◉こしょう・酢 少々
◉水溶き片栗粉 適量

作り方　(グラタン）
①ジャガイモ・ブロッコリーはあらかじめ茹でておく
②1cm程にスライスして茹でたジャガイモを耐熱皿に並べる
③（ホワイトソース）ホイップクリーム・牛乳・塩・砂糖を混ぜ
　混ざったら、ジャガイモの上に流し込みます
④チーズをかけ、更にパン粉をかけ、オーブン200℃で10~13分焼く。（パン粉がキツネ色になったらOK）
（茹でたブロッコリーは、焼きあがってから飾ります）

(エビチリ）
[エビの下処理]塩でもみ洗いし、さらに片栗粉でもみ洗いする。２つの力で臭みと汚れをしっかり落とす。
①エビの水気を切り、塩・こしょうで下味をつける
②卵白、片栗粉でコーティングし、終わったら低温130℃くらいの油で油通しする
（半生というか、エビが少しピンクになるくらいでＯＫ）
③(エビをバットにあげて)　油を減らし、同じ鍋でチリソースを作る
　・豆板醤、ニンニクのみじん切り、ショウガのみじん切りを炒め、香りを出す
　・ケチャップ、鶏ガラスープ、塩、砂糖、酒、こしょうを入れる
④白ネギのみじん切りを加えて、水溶きかたくり粉でトロミをつけ、油通ししたエビを入れてサッと炒める
⑤火を止め、まろやかにするために酢で仕上げてできあがり！

焼き上がったグラタンにブロッコリーを飾って！真ん中にエビチリをのせて完成です！　　　

ひとこと
チリソース覚えておくと、エビだけではなくていろんな具材と合わせられます。魚介や唐揚げなんかにも合うと思いますよ！