ゆ～わくワイド

先生　フードコーディネーター　三井えみさん

メニュー　簡単ヘルシー！大学いも

材料　2人分　
〈簡単ヘルシー！大学いも〉
サツマイモ　160ｇ
サラダ油　大さじ2
メープルシロップ　大さじ2
しょうゆ　少々
黒ゴマ　小さじ1

作り方
簡単ヘルシー！大学いも
① サツマイモを棒状（フライドポテトより若干太め）に切ってアク抜きをし、水気を取る
② サツマイモをサラダ油で揚げ焼きにする（卵焼き器がおススメ）
③ 火が通ったらキッチンペーパー等で余分な油をとる
④ メープルシロップにしょうゆをまぜる
⑤ ④を入れ、弱火で少々加熱してとろみを出す
⑥ 黒ゴマを振って完成

ポイント
★ サツマイモを細切りにすると、火の通りが早く、香ばしくできます！
★ メープルシロップとしょうゆの割合は、味見しながらお好みで！

メニュー　かぼすと梨の秋味ほっとスムージー

〈かぼすと梨の秋味ほっとスムージー〉
梨（皮をむいたもの）　200ｇ
かぼす果汁　大さじ2
はちみつ　大さじ2
紅茶（無糖）　100ｃｃ～
かぼすの輪切り　2枚

かぼすと梨の秋味ほっとスムージー
① 材料をミキサーやフードプロセッサーでかくはんする
② 電子レンジで加熱（600ｗで1分40秒程）
③ かぼすの輪切りを添えて完成

先生　ドリフターズキッチン　岩本 真実さん
（大分市府内町1-1-15 府内センタービル1F　097-532-2425）

メニュー　ふわとろドリフ流親子丼

材料　2人分
なす　　1/2本
鶏もも肉　200ｇ
卵　3個
にんにく　1片
ミニトマト　4個
三つ葉　少々
ご飯　360ｇ
万能だし　150ｃｃ
塩　少々
しょうゆ　少々
サラダ油　適量

作り方
① 乱切りにしたナスをサラダ油でさっと揚げる
② ナスが揚がったら取り出す
③ にんにくのみじん切りを入れ油に香りを移す
④ 鶏もも肉を炒める
⑤ 万能だしにしょうゆを加えたものをフライパンに入れ、煮立たせる
⑥ 中火にして溶き卵を半分入れる
⑦ 少し卵が固まった所で残りの溶き卵を入れ、火を消してフライパンにふたをする
⑧ ご飯にかける
⑨ 三つ葉と刻んだミニトマトを添えて完成

ふわふわトロトロに仕上げる！ポイント
★ フォークを使って混ぜ、卵に空気を入れる
★ 溶き卵の2度入れでトロトロに！

先生　オステリア　ブーチョ　菅 恵美子さん
（大分市明野北5-1-19天然館 1F　097-574-9373）

メニュー　豚肉のキノコソース

材料　2人分
とんかつ用豚ロース　2枚
お好きなキノコ　適量
強力粉　適量
バター　20ｇ
塩・こしょう　少々
白ワイン　50ｃｃ
水　50ｃｃ
オリーブオイル　適量

作り方
① 豚肉をたたいて柔らかくする（繊維を切る）
② 豚肉に塩・こしょうで下味をつける
③ キノコの石づきを取り厚めにスライスする
④ キノコをバター・オリーブオイルで焼く
⑤ 塩をして焼き目をつける
⑥ 火が通ったらフライパンから取り出す
⑦ 同じフライパンでオリーブオイルを熱する
⑧ 強力粉を豚肉全体に薄くまぶす
⑨ オリーブオイルで豚肉を焼く
⑩ 肉のふちが白くなって肉汁が浮いてきたら裏返す
⑪ 取り出しておいたキノコを加え、白ワイン・水少々を入れ煮立たせる
⑫ とろみがついたら豚肉を取り出す
⑬ 塩・こしょうで煮汁の味を調え、最後にバターとオリーブオイルを少し加える
⑭ 豚肉に⑫をかけて完成

小麦粉(強力粉)のＷ効果！ポイント
★ 小麦粉(強力粉)で肉をコーティングして肉汁とうま味を閉じ込める
★ 小麦粉(強力粉)の「とろみ」で煮汁がソースに！

先生　大衆中華　炎　安倍 裕之さん
　　　　（大分市下郡中央2-10-30　097-567-5243）

メニュー　パラパラ！チャーハン！

材料　2人分
ごはん　400ｇ
卵　2個
白ネギ　40ｇ
焼き豚　40ｇ
青ネギ　適量
ラード（サラダ油でも可）　大さじ2
塩・こしょう　少々
鶏がらスープ　大さじ2
しょうゆ　少々

作り方
① 米2合に対し、サラダ油小さじ1を入れ少しかためにご飯を炊く
② フライパンを十分温め、ラードを溶かす（サラダ油でも可）
③ 溶き卵を入れる
④ 卵が半熟の状態でご飯を入れ、手早くほぐす
⑤ 塩・こしょうで味付けする
⑥ 白ネギ・焼き豚を入れ、味見をして塩・こしょうで味を調える
⑦ 鶏がらスープを入れる
⑧ しょうゆを鍋肌から入れ、再び炒め香りをつける
⑨ 青ネギを入れて完成

普通のご飯でもこれを守ればパラパラに！なポイント
★ ご飯は人肌ほどの温かさで！（熱すぎると粘りが出る・冷たいと鍋の熱伝導が悪くなる）
★ 卵が半熟のうちにご飯を手早くほぐす
★ ご飯をつぶさないように、お玉の底でトントンとほぐしていく

先生　呑ん気や　信　山下 寿一さん
　　　　（大分市都町1-1-18 第2衛藤ビル1F　）

メニュー　秋ナスの田楽

材料　2人分
米ナス　1本
サラダ油　適量
白ごま　少々
（鉄火味噌の材料）
赤だし味噌　100ｇ
砂糖　100～120ｇ
みりん・酒　少々

作り方
① ナスをカットし、ナスの底と表面に隠し包丁を入れる
② 170℃の油でナスを揚げる
③ 赤だし味噌・砂糖・酒・みりんを鍋に入れ、よく混合わせる
④ ③を弱火にかけ、10分程炒って鉄火味噌を作る
⑤ 揚げたナスに鉄火味噌を塗り、オーブンで味噌の表面を焼く
⑥ 白ごまをかけて完成

ひとこと
鉄火味噌はおにぎりに塗って焼いたり、野菜と肉を一緒に炒めて回鍋肉のようなアレンジも！