ゆ～わくワイド

先生　呑ん気や信　山下 寿一さん
　　　　（大分市　都町1-1-18　第2衛藤ビル1Ｆ）

メニュー　プルプルごま豆腐

材料　3～４人分
〈ごま豆腐〉
・牛乳　500ｃｃ
・くず粉　50ｇ
・ねりごま　50ｇ～100ｇ
・薄口しょうゆ
〈割り出し汁〉
・かつおだし　5杯　※おたまで計量します
・濃口しょうゆ　1杯
・みりん　1杯
・うまみ調味料　少々
〈トッピング〉
・わさび　少々
・きゅうり　少々

作り方
おたまで計量します！
① くず粉1杯と牛乳9杯を鍋に入れる
② ねりごまをお好みで50ｇ～100ｇ入れる
③ 薄口しょうゆを少々入れ混ぜる
④ やや強火の火にかけ、さらに混ぜる
⑤ 固まり始めたら弱火にして15分～20分練り上げる
⑥ ⑤を容器に入れ、水で冷やす
⑦ かつおだし5杯・濃口しょうゆ1杯・みりん1杯・うまみ調味料少々を合わせ、だし汁を作る
⑧ だし汁をかけ、きゅうりとわさびをのせて完成

ひとこと
おたまで計量するので簡単・わかりやすいですね！

先生　ドリフターズキッチン　岩本　真実さん
　　　　（大分市　府内町　1-1-15　府内センタービル1Ｆ　097-532-2425）

メニュー　親子で作るクレープシュゼット

材料　2人分
・薄力粉　80ｇ
・卵　1個
・グラニュー糖　20ｇ
・牛乳　280ｃｃ
・サラダ油　少々
・バター　15ｇ
・オレンジ/オレンジジュース/オレンジジャム　適量
・チョコクッキー　2枚
・バニラアイス　100ｇ
・ミント　少々

作り方
① 卵・グラニュー糖を溶く
② 薄力粉に①を混ぜる
③ ②に焦がしバターを入れる
④ ③に牛乳を加え混ぜる（牛乳を温めておくとダマになりにくい）
⑤ ④を網で濾す
⑥ 出来上がった生地を冷蔵庫で30分～1時間寝かせる
⑦ フライパンにサラダ油を薄く引き、クレープを焼く
⑧ フライパンでバターを溶かし、オレンジ、オレンジジュース、オレンジジャムを温める
⑨ ⑧にクレープを漬け、ソースをなじませる
⑩ クッキーを砕く
⑪ 皿にクレープとソースを盛り付け、バニラアイス・砕いたクッキー・ミントをトッピングして完成

ひとこと
お子さんやお孫さんとワイワイ言いながら作ると、きっと楽しくておいしいはず！

先生　オステリア ブーチョ　菅　恵美子さん
　　　　（大分市　明野北　5-1-19　097-574-9373）

メニュー　ナスのインボルティーニ

材料　2人分
・ナス2本（米ナスなら1本）
・トマト中玉　2個
・パスタ（1.6mm）　100ｇ
・ニンニク　1片
・パルミジャーノチーズ　適量
・パン粉　適量
・パセリなどハーブ類　少々
・オリーブオイル　適量
・塩　少々

作り方
① ナスを7mmくらいにスライス
② ナスをたっぷりのオリーブオイルでさっと焼き 塩をふる
③ オリーブオイルでスライスしたニンニクを炒める
④ ③にカットしたトマトを入れ煮詰める（中火）
⑤ ④にゆでたパスタを入れ馴染ませる＊パスタは塩を入れたお湯でアルデンテに！
⑥ ⑤にパルミジャーノチーズとオリーブオイルを入れる
⑦ 焼いたナスにパルミジャーノチーズをふる
⑧ パスタを巻く
⑨ オーブン皿に置き細かく砕いたパン粉をかける
（パン粉にはオリーブオイル・ハーブのみじん切り・ニンニクのみじん切りを混ぜておく）
⑩ 200℃で約15分オーブンで焼く

ひとこと
インボルティーニとはイタリア語で「巻く・包む」という意味だそうです。
シチリアでは休日にマンマがひと手間かけて作る家庭の味なんだそうです。

先生　hasama house　挾間　一雄さん

メニュー　夏野菜の冷たいお茶漬け

材料　2人分
【冷たいお茶漬け】
・水　700ｃｃ
・だし昆布　10ｇ
・かつお節　40ｇ
・しょうゆ　少々
・みりん　少々
・ぬか漬け　きゅうり1/2本　大根　1/8本　ニンジン　1/4本
・オクラ　2本
・梅肉　少々
・ミョウガ　2本
・ゆずごしょう　少々
・大葉　少々
・ご飯　100ｇ
【鯛の竜田揚げ】
・鯛のスライス（刺身）　4枚
・片栗粉　少々
・しょうゆ　少々
・にんにくスライス　少々
・おろししょうが　少々
・サラダ油

作り方
① 昆布を火にかける（水出ししてください）
② 沸騰したら火を止め、かつお節を入れて1～2分置く
③ かつお節を濾し、みりんとしょうゆ、ゆずこしょうで味付けして冷蔵庫で冷やす
④ ぬか漬けを7ミリ程度のさいの目切りにする
⑤ オクラを輪切りにし、ミョウガ・大葉を千切りにする
⑥ 鯛のスライスをしょうゆ・にんにくスライス・おろしショウガに漬け込む
⑦ ⑥に片栗粉をまぶし、サラダ油で揚げる
⑧ ご飯の上にぬか漬け・オクラ・梅肉・竜田揚げをのせ、ダシをかけて完成

ひとこと
ご飯はあらかじめ水洗いして、ぬめりを取っておくのがサラサラと食べられるポイント！
ダシ700ｇは多めなので、適量をかけるようにしてください。

先生　フードコーディネーター　三井　えみさん

メニュー　じゃがいものもちもちもっチヂミ

材料　2人分
【チヂミ】
・ジャガイモ　60ｇ
・ニンジン　60ｇ
・ニラ　60ｇ
・ジャガイモ（すりおろし用）　60ｇ
・薄力粉　60ｇ
・片栗粉　40ｇ
・卵　1個
・砂糖　小さじ1
・塩　小さじ1/2
・水　60ｃｃ
・ごま油　小さじ3
【ポン酢ダレ】
・ポン酢　大さじ2
・おろしにんにく　少々
・ごま油　豆板醤　炒りゴマ　少々

作り方
① ジャガイモをすりおろす
② ジャガイモ・ニンジンを千切りにし、ニラを5㎝ほどにカットする
③ ボウルに薄力粉・片栗粉・砂糖・塩を入れ、軽く混ぜる
④ ③に溶き卵とジャガイモのすりおろしを汁ごと入れる
⑤ 少しづつ水を加え、生地の濃度を調節する
⑥ 切った野菜を生地に加え、軽く混ぜる
⑦ ごま油（小さじ2）をフライパンに引き、弱火～中火で焼く
⑧ 片面が焼けたら裏返し、さらにごま油（小さじ1）をフライパンに引く
⑨ ポン酢・おろしにんにく・ごま油・豆板醤・炒りゴマを混ぜてタレをつくる
⑩ チヂミが焼きあがったらお好みでマヨネーズをトッピング
ひとこと
ポン酢ダレにおろしにんにくを入れることで、ビールに合う味に！マヨネーズトッピングもＧＯＯＤ！