ゆ～わくワイド

先生　呑ん気や　信　　山下　寿一さん
（呑ん気や　信　大分市都町1-1-18）

メニュー　豆腐とすり身のさつまあげ風

材料　2人分
・すり身　200ｇ
・もめん豆腐　200ｇ
・山芋　40ｇ
・卵白　1個分
・しょうが　10ｇ
・片栗粉　5ｇ
・むき枝豆　20ｇ
・ゴボウ　25ｇ
・ニンジン　15ｇ
・ネギ　7ｇ
・サラダ油　適量
・塩　少々
・レモン　1/2個
・酒、砂糖、薄口しょうゆ、うまみ調味料　少々

作り方

①    豆腐を水切りしておく
②    豆腐と同じ量のすり身を合わせ、よく混ぜる
③    山芋・卵白・片栗粉を入れ混ぜる
④    酒・砂糖・薄口しょうゆ・うまみ調味料などで味付けをする
⑤    枝豆やゴボウ・ニンジンなどの具材を入れ混ぜる
⑥    スプーンで丸めてサラダ油で揚げる
⑦    レモンを添えて完成

ひとこと

豆腐と山芋でふわふわに仕上がります。すり身が多いほど固く仕上がります！

先生　ドリフターズキッチン　　岩本　真実さん
（ドリフターズキッチン　大分市府内町1-1-15　097-532-2425）

メニュー　①白身魚と野菜の黒オリーブ味噌ソース和え

メニュー　②魚介のタルタル クラッカー添え

材料　2人分
〈白身魚と野菜の黒オリーブ味噌ソース和え〉
・白身魚　160ｇ
・白ネギ　1/3本
・オリーブオイル　少々
・黒オリーブ　4個
・ズッキーニ　80ｇ
・アンチョビ　少々
・合わせ味噌　大さじ1
・しょうゆ　お好みで
・塩　少々

〈魚介のタルタル クラッカー添え〉
・ホタテの貝柱　60ｇ
・エビ　50ｇ
・イクラ　適量
・玉ねぎ　1/2個
・りんご酢　50ｃｃ
・サラダ油　100ｃｃ
・塩　少々
・マスタード　少々
・クラッカー

作り方

〈白身魚と野菜の黒オリーブ味噌ソース和え〉

①    ネギ・ズッキーニをオリーブオイルで軽くソテーし、塩をふる
②    黒オリーブ・アンチョビ・合わせ味噌を和え、お好みでしょうゆを入れる
③    薄切りにした白身魚・野菜・②のソースを和え出来上がり

〈魚介のタルタル クラッカー添え〉

①    ホタテの貝柱・エビを細かく切る
②    玉ねぎ・マスタード・りんご酢をフードプロセッサーにかける
③    ②にサラダ油を入れ、再びかくはんする
④    ①と③を合わせ、クラッカーにのせてイクラをトッピングする

ひとこと

簡単です！パーティの一品にもいいかも！

先生　大衆中華　炎　　村田 秀信さん
（大衆中華　炎　大分市下郡中央2丁目10-30　097-567-5243）

メニュー　ジュワッ！トロッ！マーボー茄子

材料　2人分

・ナス　400ｇ(2～3本)
・豚ひき肉　100ｇ
・白ネギ　1/2本
・青ネギ　適量
・ニンニク　10ｇ
・ショウガ　10ｇ
・サラダ油　適量
・豆板醤　10ｇ
・甜麺醤（てんめんじゃん）　10ｇ
・濃口しょうゆ　20ｇ
・酒　20ｇ
・うまみ調味料　少々
・砂糖　20ｇ
・酢　10ｇ
・ごま油　少々
・ラー油　お好み
・水溶き片栗粉　適量
・片栗粉　適量

作り方

①    ナスの皮をピーラーで縦にむき　カットする
②    少量の油で豆板醤・ニンニク・ショウガを炒め　油に香りと辛みを移す
③    中火で豚ひき肉・調味料・白ネギを入れ炒める（調味料：甜麺醤・濃口しょうゆ・砂糖・酒・うまみ調味料）
④    水溶き片栗粉でとろみをつけ ラー油・ごま油・酢を入れる
⑤    ナスに塩・こしょうで下味をつけ片栗粉をまぶす（片栗粉でコーティングすると余分な油がしみ込まない！）
⑥    約180℃の油で揚げる
⑦    ナスが色づいたら取り出して油を切る
⑧    ③の豚ひき肉とあわせて青ネギ・好みで山椒をちらして完成

ポイント

・ナスに火が通りやすいよう縦に2～3か所皮をむきカットする
・ナスを片栗粉でコーティングする
・香り、辛みを油に移す

ひとこと

これはビールにも白米にもGOOD！ぜひお試しください！③はナス以外の食材にも合います♪

先生　オステリア　ノッテ　ビアンカ　塩崎　繁さん

メニュー　「旬のイカスミパスタ」

材料　2人分

■    アオリイカ（モイカ）
■    パスタ（1.9ｍ）　200ｇ
■    白ワイン　200cc
■    オリーブオイル　100cc
■    玉ねぎ大　1個
■    小麦粉　15ｇ
■    ローリエ　5～6枚
■    鷹の爪　2本
■    にんにく　2片
■    塩・イタリアンパセリ・熱湯　適量

作り方

①    玉ねぎを薄くスライスする
②    ニンニクをつぶす
③    イカスミと白ワイン50ccをあわせる
④    イカはイカソーメンのように細くカットする
⑤    鍋にオリーブオイル・ニンニク・鷹の爪・ローリエを入れ、玉ねぎを炒める（中～弱火）
⑥    玉ねぎがしんなりしたら　肝→イカの順に入れ、強火で炒める
⑦    小麦粉をダマにならないようあわせる
⑧    白ワインを入れアルコールをとばす
⑨    熱湯・イカスミを入れ、弱火で20分程度煮込む
⑩    たっぷりの熱湯に塩を入れパスタをゆでる
⑪    煮込んだソースを味見し、必要なら塩を加え味を調整する
⑫    ソースとゆであがったパスタをからめ、オリーブオイルとイタリアンパセリをちらして完成

ポイント

・イカをさばくのに自信が無い時は、魚屋さんで「肝と墨袋と皮をはずしてください」とお願いしよう！
・ソースの濃度・ツヤを出すために小麦粉を使用！

ディレクターからのひとこと

家庭でイカスミパスタができるとは…（（（(；゜Д゜）））

先生　オステリア ブーチョ　オーナシェフ　菅 恵美子さん

メニュー　「ジャガイモのニョッキ トレコローレ」

材料　2人分
◉ジャガイモ 300g
◉小麦粉 100g＋打ち粉用適量
◉プチトマト 14個
◉粉チーズ 適量
◉オリーブオイル 適量
◉バジル 適量
◉塩 適量

作り方
①    ゆでたジャガイモの皮をアツアツのうちにむく
②    ジャガイモをこし網で裏ごしする
③    ジャガイモを３等分し１つの山と同じくらいの小麦粉を入れ練り合わせる（強力粉と薄力粉3：2）
④    打ち粉をしニョッキを成形する
⑤    沸騰したお湯に塩を入れニョッキをゆでる
⑥    ニョッキが浮いてきたらオリーブオイルを入れたボウルなどに移す
⑦    フライパンにミニトマトを入れ ゆで汁を加えひと煮立ちさせる
⑧    フライパンに⑥のニョッキとオリーブオイルを入れ塩で味付けする
⑨    皿に盛り粉チーズ・バジルを加えて完成

ポイント

・「トレコローレ」とはイタリア語で「3色」の意味。ニョッキとバジル・粉チーズの３色で彩りよく！
・ジャガイモと小麦粉の割合はだいたい3：1！

ディレクターからのひとこと

こんなに簡単にできるとは…（（（(；゜Д゜）））