ゆ～わくワイド

先生　大衆中華 炎 チーフ　安倍 裕之さん
（大衆中華　炎　大分市下郡中央2丁目10-30　097-567-5243）

≪メニュー 鶏むね肉のジューシーしょうが焼き≫

[材料 2人分]
鶏むね肉200ｇ　新たまねぎ150ｇ　しょうが30ｇ　青ねぎ 適量　油 適量　片栗粉 適量
濃口しょうゆ30ｇ　薄口しょうゆ30ｇ　砂糖45ｇ　酒60ｇ　ごま油 少々　ベーキングパウダー1ｇ
うまみ調味料 適量　塩 適量　こしょう 適量　水 適量

[作り方]
①鶏むね肉の繊維を断つように切る
②鶏むね肉に塩・こしょう・うまみ調味料で下味をつけ ベーキングパウダーと水に40分程漬ける
③たまねぎの内側部分を取り出してたまねぎを切る
④たまねぎの内側部分・皮をむいたしょうがをすりおろし、濃口しょうゆ・薄口しょうゆ・酒・砂糖・ごま油を混ぜタレを作る
⑤漬けておいた鶏むね肉に片栗粉をコーティングする
⑥鶏むね肉・たまねぎを低温（100度程度）で油通しする
⑦タレ・水溶き片栗粉・具材を強火でさっと炒めて完成
⑧彩りで青ネギをちらす

[ジューシーにするポイント]
・鶏むね肉は繊維を断つように切る
・肉を水・ベーキングパウダーに漬け柔らかくする
・油通しをしてサッと強火で炒める

ドリフターズキッチン　オーナーシェフ　岩本 真実さん
大分市府内町1-1-15府内センタービル1F　TEL:097-532-2425

≪新玉ねぎとソーセージのふわっふわっオムレツ≫
【材料】
（直径20センチのフライパン使用　およそ2人分）
卵・・・4個
新たまねぎ・・・1/4個
ソーセージ・・・3本
生クリームか牛乳・・・適量
粉チーズ・・・適量
オリーブオイル・・・適量
塩／こしょう／薄口しょうゆ・・・少々

【作り方】
（1）新たまねぎ・ソーセージを切る
（2）卵を溶き・具材と調味料をあわせる
（3）オリーブオイルをフライパンにたっぷり塗り　強火で焼く（周りを寄せるように）
（4）表面が半熟になったらフライパンより大きな皿に返す
（5）フライパンにオリーブオイルを塗り　もう片方の面を弱火で焼く
（6）固め・柔らかめはお好みで完成

【ポイント】
・生クリームや牛乳を適量入れるとふわふわに
・オリーブオイルはフライパンの周りにも広げてたっぷり使う