ゆ～わくワイド

6月は「旬のトマトを使ったレシピ」！

先生　岩本 真実(まさみ)さん(Re”ドリフターズ キッチン　大分市府内町)

メニュー
「トマトのファルシ～トマトの挽き肉詰め～」

★材料・分量(２人分)
◉トマト 2個◉合挽肉 150g◉ニンニク(みじん切り) 1片◉タマネギ(みじん切り) 65g◉ニンジン(みじん切り) 30g◉セロリ(みじん切り) 15g◉生パン粉 適量◉ピザ用チーズ 適量◉塩 2～3g◉黒こしょう 少々◉ケチャップ 大さじ2◉オリーブオイル 適量◉乾燥パセリ 少々

◆作り方
①トマトのヘタと反対側を切る。
②中身をくり抜いて中身をざく切りにし、くり抜いたトマトの中に①の切り落とした反対側を詰めておく。
③フライパンにオリーブオイル・みじん切りのニンニクを入れ、弱火で火を入れる。
④ニンニクの香りがしてきたら、みじん切りにしたタマネギ・ニンジン・セロリの香味野菜を炒め、塩・コショウをする。
⑤タマネギの色が変わってきたら合挽肉を入れ、しっかりとほぐして塩・コショウをして炒める。
⑥半分くらい色が変わってきたら、ザク切りにしたフレッシュトマトを入れて混ぜ合わせ、ケチャップを入れ、炒めながら水分を飛ばす。
⑦くり抜いたトマトに⑥を詰め、ピザ用チーズ・生パン粉をふる。
⑧オリーブオイルをかけ、220℃に予熱したオーブンでパン粉に焼き色がつくまで焼く。
⑨パセリをふってヘタを添えたら完成！

◆ポイント
①タマネギ・ニンジン・セロリの香味野菜をじっくりと炒めてうま味を引き出すことです。
香味野菜のスパイスがおいしさの秘密です♪

②フレッシュトマトを加えて肉を煮詰めていくことです。
肉に酸味や甘みが凝縮されておいしくなります♪

6月は「旬のトマトを使ったレシピ」！

先生　園田　寿さん(シュガーズキッチン　大分市羽屋)

メニュー
「トマトと牛肉の甘酢丼」

★材料・分量(２人分)
◉トマト 1個◉牛細切れ肉 150g◉白ネギ 35g◉ニンニク(スライス) 1/2片◉ごはん 360g◉三つ葉 適量◉糸唐辛子 少々◉サラダ油 大さじ1

(甘酢)
◉ナンプラー 大さじ1◉酢 大さじ1◉砂糖 大さじ1/2◉ごま油 小さじ1/2◉唐辛子(小口切り)

◆作り方
①フライパンにサラダ油とニンニクを入れ、キツネ色になるまで弱火にかける。
②ナンプラー・酢・砂糖・ごま油・唐辛子を合わせる。
※唐辛子の量はお好みで。
③白ネギを1.5mm程度の小口切りにし、トマトは乱切りにする。
※トマトは完熟していない、少しかためのものがいいです。
④①のニンニクがキツネ色になって油に香りが移ったら、焦げる前にニンニクを一旦取り出す。
⑤ニンニクの香りがついた油で牛肉を色が変わるまで炒める。
⑥色が変わったら白ネギを加え、しんなりするまで炒める。
⑦トマトの乱切りを入れて軽く炒めたら、②の合わせておいた甘酢を入れ絡める。
⑧調味料がなじんだら火を止め、ご飯にのせる。
⑨三つ葉をのせて糸唐辛子を添え、キツネ色になったニンニクをのせたら完成！

◆ポイント
①トマトを炒めること。
少し甘くなり、調味料とも絡みやすくなります♪

②オリジナルの甘酢です。
砂糖と酢にナンプラーを入れ、しょっぱ甘酢っぱいアジアン風にしています♪