ゆ～わくワイド

5月は「初夏のグリーンレシピ」！今週はイタリアン♪

先生　菅 恵美子さん(オステリア ブーチョ　大分市府内町)

メニュー
「緑のポテトサラダ〜パタータ アル ヴェルデ〜」

★材料・分量(２人分)
◉ジャガイモ 300g◉ほうれん草 150g◉そら豆 16粒◉ベーコン 2枚◉オリーブオイル 大さじ2◉塩 3g◉パルミジャーノチーズ 小さじ1◉甘夏果汁 1/4個◉甘夏の皮 少々

◆作り方
(下準備)
①ベーコンをトースターでカリカリに焼いて細く切っておく。
②ほうれん草の根元の部分を縦1/4にカットして大体2cm幅に切り、葉の部分は大体4cm幅に切っておく。

(緑のポテトサラダ)
①ジャガイモの皮をむいて一口大に切り、でんぷんを洗い流さずそのまま鍋に入れ、たっぷりの水を加えて水から茹でる。
②スッと竹串が入るくらいになったら、鍋の中に小さめのザルに入れたそら豆を入れて一緒に１分程度茹でる。
※そら豆は、写真のようにお尻の所に切れ目を入れておくとむきやすいです。

③茹でたらそら豆をザルごとあげてそのまま冷まし、冷めたら皮をむく。
④ジャガイモの入った鍋にほうれん草の根元部分を入れ、ざっと茹でたら葉の部分を入れる。
⑤茹でたら、鍋ごとザルに返して水気を切る。
※茹でたほうれん草を絞らないように注意！
⑥水分をある程度切ったら茹でた鍋に全部戻し、火をつけて粉ふきにする様に水分を飛ばしながらジャガイモとほうれん草を粗めに潰す。
⑦水分が飛んだら火を止め、塩・オリーブオイル・甘夏の果汁(お好みの量)・パルミジャーノチーズを入れよく混ぜる。
⑧そら豆の皮を剥き、鍋に10個入れて混ぜる。
⑨混ぜたら味見をして皿に盛り、トッピング用のそら豆・カリカリベーコン・甘夏の皮・オリーブオイルをかけたら完成！

◆ポイント
①１つの鍋で作る事！
ジャガイモ・そら豆・ほうれん草を同じ鍋で茹でて混ぜて作ることができます♪

②ほうれん草は茹でたら水に取らずギュッと絞らないこと。
大雑把に見えますがおいしさを逃さないポイントです。少し火を入れて水分を飛ばして作ります♪

4月は「卵を使った料理」！

先生　岩本　真実(まさみ)さん(ドリフターズキッチン　大分市府内町)

【ドリフターズキッチン】※5月初旬オープン予定！
住所：大分市府内町3-5-17 2F

メニュー
「こくうま！！簡単カルボナーラ」

★材料・分量(２人分)
◉厚切りベーコン 70g◉シメジ 100g◉新タマネギ(スライス) 1/2個◉ニンニク(みじん切り) 1片◉鶏ガラスープ 小さじ1◉水 150cc◉生クリーム 180cc◉卵 3個◉黒こしょう 少々◉塩 少々◉オリーブオイル 大さじ1と1/2◉パスタ 160g

◆作り方
(パスタ)
①塩をたっぷりいれたお湯でパスタを茹でる。(袋の表示＋１分くらい)

(こくうま！！簡単カルボナーラ)
①フライパンにオリーブオイルと厚切りベーコンを入れ、オイルが冷たい状態から弱火で火を入れ旨みを出していく。
②厚切りベーコンから旨みが出たらニンニクを入れる。
③ニンニクの香りが出たら新タマネギとシメジを入れて軽く炒め、鶏ガラスープ(鶏ガラスープ顆粒を水で溶いたもの)を入れる。
④沸いてきたら生クリームを加えて一煮立ちさせ、塩・黒こしょうで味を調える。
⑤茹であがった麺の湯を切り、フライパンに入れて絡める。
※ここでゆっくり煮詰めて濃度の調節をする。
⑥お好みの濃度で火を止め、卵黄を入れて余熱で絡める。
⑦お皿に盛り付け、黒こしょう・パセリをかけたら完成！

◆ポイント
①厚切りベーコンを使ってしっかりと肉のうま味を油にだしてあげること！このうまみもスパイスになります♪

②鶏ガラスープ・生クリームを加えたら、まだ水分多めの段階でパスタを入れます。
煮詰めて濃度を調整して余熱で卵を絡ませると失敗しません♪