ゆ～わくワイド

7月は「夏に食べたい！スパイシー麺」！今回は和食！

日本料理一筋41年！先生　山下　寿一さん

メニュー
「お出汁たっぷり！和風スパイシーそうめん」

★材料・分量(２人分)
(だし)
◉水 12杯(割合)◉薄口しょう油 1杯(割合)◉みりん 1杯(割合)◉塩 1つまみ◉うまみ調味料 1つまみ◉いりこ 1つかみ◉かつおぶし 1つかみ

◉素麺 150g◉カイワレ大根 1/4束◉大葉2枚◉ショウガ 15g◉ミョウガ 1個◉大根(おろし) 適量
◉キュウリ 20g◉ニンジン 15g◉青ネギ 15g◉梅干し 2個◉柚子ごしょう 少々

◆作り方
(だし)
①おたまで、水12杯・薄口しょう油1杯・みりん1杯、塩１つまみ・うまみ調味料1つまみを煮立てながら、いりこ・かつおぶしを１つかみずつ入れる。
②煮立ててアクをとり、出汁が出るまで煮立てる。(ふつふつと４～５分程度)
③出汁が出たら熱いうちにこす。
※ザルに厚めのキッチンペーパーを敷いてこすと、カスが入らずきれいです。
④こしたらキンキンに冷やしておく。

(素麺)
①素麺は大体１分くらい、沸騰したお湯で茹でる。
②茹でたら冷水に取って冷まし、器に盛る。
③カイワレ大根・ミョウガ・大葉・ショウガ・青ネギ・ニンジン・キュウリを千切りにして②に盛り付ける。
※錦糸卵や、ご家庭にある野菜を千切りにして楽しんでください。
④仕上げに大根おろし、その上に梅肉(種を取りたたいたもの)と柚子ごしょうをのせ、おいしい出汁をかけたら完成！

◆ポイント
①おいしい出汁です。
合わせた調味料の中にいりこ・かつおぶしを入れて煮出し、うま味たっぷりの出汁を作ります♪

②和にこだわった具材や薬味です。
カイワレ大根・ミョウガ・大葉など、素材自体がピリッとしたり香りがあったりするもので楽しんでもらおうと思います♪

7月は「夏に食べたい！スパイシー麺」！

先生　園田　寿さん(シュガーズキッチン　大分市羽屋)

メニュー
「肉みそたっぷり！トマトラーメン」

★材料・分量(２人分)
(肉みそ)
◉豚ひき肉 100g◉ニンニク(みじん切り) 1/2片◉ショウガ(みじん切り) 1/2片◉唐辛子(輪切り)1/2本◉合わせ味噌 大さじ1◉酒 大さじ1◉濃口しょう油 大さじ1/2◉砂糖 大さじ1/2◉ラー油 少々◉ごま油 小さじ1/2

(トマトスープ)
◉トマトピュレ 100g◉水 200cc～250cc◉鶏ガラスープ顆粒 大さじ1/2◉薄口しょう油 大さじ1◉酒 大さじ1◉塩・コショウ 少々◉ごま油 少々◉ニンニク(スライス) 1/2片◉タマネギ(スライス) 1/8個

◉中華麺 2玉◉粉チーズ 少々◉サニーレタス 適量◉ミニトマト 適量

◆作り方
(トマトスープ)
①鍋にごま油・スライスしたニンニク・タマネギを炒め、ニンニクとタマネギの香りが出たら、水・トマトピュレ・鶏ガラスープ顆粒、酒・薄口しょう油を入れ一煮立ちさせる。
②一煮立ちしたら、塩・こしょうで味を調えて、ごく弱火であたためておく。

(ピリ辛肉みそ)
①みじん切りのニンニク・ショウガ・輪切りの唐辛子をごま油で炒め、香りが出て、色が変わってきたら豚ひき肉を加え炒める。
②豚ひき肉の色が変わったら、酒・濃口しょう油・合わせ味噌・砂糖・ラー油を入れて汁気を飛ばしたら完成。

(肉みそたっぷり！トマトラーメン)
①中華麺を袋の表示時間通り茹でる。
②茹であがったら一度水でしめてから水気を切る。
③器に入れ、トマトスープを入れる。
④肉味噌をトッピングしてサニーレタス・ミニトマト・粉チーズをふったら完成！

◆ポイント
①酸味のきいたスープです。
トマトピュレと鶏ガラスープ顆粒を使うことで手軽に作ることができます♪

②ピリ辛肉みそです。
しっかり味をつけて仕上げてますので、スープや麺と絡めて食べるとおいしいです。
余分に作ってご飯にのせてもおいしいですよ♪