ゆ～わくワイド

4月は「卵を使った料理」！今回は和食♪

日本料理一筋40年！
先生　山下　寿一さん

メニュー
「基本のだし巻き卵」

★材料・分量(２人分)
◉卵(M玉) 4個◉かつおだし汁 70cc◉薄口しょう油 大さじ1/2◉サラダ油 少々◉大根(おろし) 少々◉濃口しょう油 少々

◆作り方
(合わせ地)
①卵を１つずつ割りながら、血液などが付着してないか確認してボウルに入れる。
②箸で卵白を切るように溶く。※泡立て器はNG。
③かつおだし汁を、大体卵に対して３割〜５割の量入れる。
※パックや顆粒でだしを作る場合、少し水を減らして濃いめにだしを引いておくとおいしい出し巻き卵ができます。
④薄口しょう油を入れて合わせたら完成！

(焼き方)
①小さめのボウルにサラダ油を入れ、キッチンペーパーに油を含ませておく。
②①のキッチンペーパーで油をひき、卵焼き器を中火で熱し、箸先で卵を落としてジュッと音がするくらいになったら、卵の1/4を入れる。
③気泡をつぶしながら焼き、周りが焼けて半熟状態になったら奥から手前に巻く。
④空いたスペースに油をひき、卵を奥へ滑らせる。
⑤手前の空いた所に油をひいて卵を流し、半熟になったら巻く。
※体全体でスナップを効かせて巻くと、卵がキレイに巻けます。※フライ返しを使っても可
⑥最後に卵焼き器に巻き簀をのせ、ひっくり返して巻いて形を整える。
⑦カットし、大根の染めおろし(大根おろしに少し濃口しょうゆを落としたもの)を添えたら完成！

◆ポイント
①卵は卵白を切るように箸で混ぜる事。泡立て器では卵の力を損なうので、必ず箸で混ぜます♪

②焼き方です。
油を丁寧に引きながら卵を入れ、体全体でスナップを効かせて巻いていきます。
きれいに巻けなくても最後に巻き簀で形を整えるので大丈夫ですよ♪

4月は「卵を使った料理」！今回はタイ料理♪

先生　園田　寿さん(シュガーズキッチン　大分市羽屋)

メニュー
「揚げ卵のチャツネソースがけ」

★材料・分量(２人分)
(揚げ卵・タマネギ)
◉卵(常温に戻す) L玉2個◉赤タマネギ 1/4個◉薄力粉 適量◉サラダ油 適量

(チャツネソース)
◉チャツネ 大さじ1◉キビ砂糖 大さじ1◉サラダ油 大さじ1◉ナンプラー 大さじ1/2◉レモン果汁 大さじ1～2◉オイスターソース 少々

(サラダ)＊お好みの野菜で！
◉ベビーリーフ 適量◉アボカド 1/2個◉プチトマト 4個◉赤タマネギ 1/4個

◆作り方
(ゆで卵)
①L玉の卵を常温に戻して鍋に入れ、水をひたひたになるまで入れて強火にかける。
②沸騰したら弱火にして5～6分茹でる。
③お湯を捨てて鍋の中で卵を転がし、カラにヒビを入れて冷水で卵を冷やす。

(揚げ卵・フライドオニオン)
①ゆで卵の殻をむき、白身の部分にプスプスと爪楊枝で穴を開ける。
※穴を開けておくと、揚げた時に破裂しません。
②穴を開けたゆで卵に薄力粉をまぶし、170℃に熱したサラダ油で軽く色がつく程度揚げ、油を切って冷ましておく。
③薄くスライスした赤タマネギを水にさらし水分を切り、食品用保存袋に入れ、薄力粉を加えてシャカシャカとふって衣をつけ、こんがり色がつく程度揚げる。

(チャツネソース)
①チャツネ・キビ砂糖(なければ砂糖)・ナンプラー・オイスターソース・レモン果汁・サラダ油を加えてよく混ぜる。

(揚げ卵のチャツネソースがけ)
①揚げ卵を切ってサラダに盛り付け、フライドオニオンをトッピングしてチャツネソースをかけたら完成！

◆ポイント
①揚げ卵の作り方です。
ゆで卵をむいたらプスプスと穴をあけます。こうしておくと油に入れても卵が破裂しません。
薄力粉をつけてさっと揚げます♪

②チャツネソースです。
チャツネにナンプラー・オイスターソースと、タイ料理定番の調味料を使って甘くて酸っぱい不思議な味を作ります♪