ゆ～わくワイド

先生　ドリフターズキッチン　岩本 真実さん

メニュー　豚肉のラヴィゴットソース

材料　2人分
●豚ロース　200ｇ　●オリーブオイル　少々　●塩　少々　●クレソン　適量　●ミニトマト
ラヴィゴットソース用
●ゆで卵　1個　●玉ねぎ　1/2個　●ピクルス　50ｇ　●ケイパー　50ｇ　●小ネギ　少々
●グレープシードオイル　70ｇ　●レモン汁　大さじ3　●しょうゆ　大さじ3　●塩・こしょう　少々

作り方
① 肉の下ごしらえ…あらかじめ常温に戻し、フォークで肉に穴をあける
② 焼く直前に高めの位置から塩をふり、まんべんなく肉に降りかかるようにする
③ オリーブオイルをひいて最初は強火で肉の表面を焼き、その後弱火で焼く
④ クレソン・ミニトマトを飾り、焼きあがった肉を少し休めてラヴィゴットソースをかけて完成

ラヴィゴットソース
① グレープシードオイル・しょうゆ・レモン汁・塩・こしょうを混ぜてドレッシングを作る
② ドレッシングにピクルスとケイパーを刻んだもの、ゆで卵を刻んだもの、玉ねぎを刻んで水にさらしたものを混ぜ、最後にネギを入れて混ぜれば完成

ポイント
ラヴィゴットソースの酸味が豚肉によく合いますよ！焼きあがった肉を少し休ませてあげるのもポイント！

先生　チャイナムーン　阿部 秀行さん
（大分市椎迫）

メニュー　春の八宝菜

材料　2人分
●春キャベツ　15ｇ　●白菜　20ｇ　●パプリカ（赤・黄）　各15ｇ　●チンゲンサイ　25g
●スナップエンドウ（下ゆで）　20ｇ●タケノコ（下ゆで）　15ｇ　●うずら卵（水煮）　●生しいたけ　2個
●エビ　4尾　●イカ　4切れ　●鶏ささ身　20ｇ　●豚バラ　20ｇ　●白ネギ　少々　●ショウガ　少々
●サラダ油　適量　●ごま油　少々
下味用
●塩・こしょう　少々　●酒　少々　●片栗粉　適量　●卵　1個　●サラダ油　少々
合わせ調味料
●しょうゆ　25ｇ　●砂糖　5ｇ　●酒　10ｇ　●オイスターソース　5ｇ　●鶏がらスープ　20ｇ
●カツオだし　少々　●ケチャップ　少々　●水溶き片栗粉　10ｇ　●こしょう　少々

作り方
① しょうゆ・酒・オイスターソース・鶏がらスープ・カツオだし・ケチャップ・水溶き片栗粉・こしょう
砂糖をボウルに入れ混ぜて、合わせ調味料を作る
② 魚介を酒で洗い臭みをとり、塩・こしょう・酒で下味をつける
③ 魚介の下準備：卵白を泡立て魚介になじませて、片栗粉を入れ混ぜる
④ 魚介の下準備：サラダ油を少し混ぜ、素材同士がくっつかないようにする
⑤ 肉の下準備；全卵を付けて、後は魚介と同じように片栗粉・サラダ油で処理をする
⑥ フライパンにサラダ油を熱し、エビ・イカ・豚肉・鶏肉を入れ、続いてパプリカと生シイタケを油通ししてバットにあげておく
⑦ 同じフライパンに少し油をひき、ネギ・ショウガに油で香りづけする
⑧ 野菜（春キャベツ・白菜・タケノコ・スナップエンドウ）とうずらの卵を軽く炒めたら油通しした具材を入れ炒める
⑨ 合わせ調味料を入れて、最後にごま油で香りづけして完成