ゆ～わくワイド

先生　呑ん気や　信　山下 寿一さん
　　　　（大分市都町1-1-18 第2衛藤ビル1F　）

メニュー　揚げ里芋の胡麻味噌かけ

材料　2人分
◉里芋 5個
◉塩 少々
◉米のとぎ汁 適量
◉片栗粉 適量
◉油 適量

(割り出し汁)
◉出し汁 15杯
◉薄口しょうゆ 1杯
◉みりん 1杯
◉うまみ調味料 少々

(胡麻味噌)
◉白味噌 100g
◉卵黄 2個
◉砂糖 100g
◉酒 少々
◉みりん 少々
◉ねり胡麻 少々

作り方　【さといも】
① 里芋は皮をむいて、塩でもんで水洗いした後、米のとぎ汁で煮てあくを取る。
② いったん水にさらし、割り出し汁で煮て下味をつける。(7割ぐらい火が通ればOK)
③ 煮上がったら、串で１つ１つ水気を切り、片栗粉をまぶして180℃の油でキツネ色になるまで揚げる。
④ 揚がったら油を切ってから盛り付け、胡麻味噌をかけ、胡麻をふって出来上がり。

作り方　【胡麻味噌】
① 火にかける前に材料を鍋に入れよく混ぜておく。
② 木べらでかき混ぜながら、5分程度火にかけ煮つめる。
③ 容器等に入れ冷まして出来上がり。

ひとこと
胡麻味噌は1ヵ月程度保存ができるので、おにぎりに塗ったり、キャベツにつけたりしても美味しいですよ！

先生
hasama house　　オーナーシェフ 挾間 一雄さん

メニュー　
豚スペアリブのモッロコ風カレー煮込み

材料　2人分
豚スペアリブ 400g/タマネギ 大１個/トマト 大１個/パプリカ(赤・黄) 各1/2個
オリーブ ５個/にんにく3片/カレー粉 少々/クミン 少々/タイム お好みで
塩・こしょう 少々/パクチー 適量/レモン 1個/オリーブオイル 適量

作り方
①まずは土鍋。オリーブオイルとみじん切のニンニクを入れニンニクの香りがオリーブオイルについたら、スライスしたタマネギに塩こしょうをして軽くまぜます。
②この時、野菜の水分だけで煮込むため塩を入れて下準備。野菜の水分がたくさん出てきますよ。
③フタをして弱火で20分煮ていきます。
④20分煮たタマネギに、湯むきしてザク切りにしたトマトを入れて少し置きます。その間に塩・こしょうをしたスペアリブ、そしてパプリカを焼いていきます。スペアリブは返しながら焼いていきます。一度さっと炒めてから煮ると、煮汁がしっかりとお肉に入って行くので、この工程は大事です。
⑤先ほどの土鍋にカレー粉・クミンを入れスペアリブを入れます。スペアリブが柔らかくなるまでコトコト40分煮込んで下さい。※市販のルーは小麦粉がたくさん入っているのでとろみがつきすぎて、スペアリブのカレーになる可能性がありますからできればカレー粉がいいですよ。
⑥40分煮込んだら、ここに先ほど炒めたパプリカ、それからオリーブを入れます。味見をして塩・こしょう・カレー粉で味を調えて下さい。
⑦ここでパクチーをそえるんですが、パクチーの代わりにセロリやイタリアンパセリを入れてもいいです。
⑧カレー粉をふり、レモンを絞ってできあがりです！

ポイント
★土鍋を使います。土鍋はゆっくり熱を行き渡らせてから、じわじわと加熱してくれます。遠赤外線効果で食材を内部からじっくり温めてくれるので肉や魚・野菜などの旨味を引き出して柔らかく仕上げてくれます
★水を使わず野菜の水分で煮込むので濃厚なスープがいただけます。

先生
内田順子さん　　衛藤琴美さん　※大分県LPガス協会　お料理コンテスト最優秀賞

メニュー　お花の肉巻き

材料　4人分
豚ロース肉 200g
ニンジン1本
アスパラガス10本　
インゲン豆10本
塩・こしょう適量
タレ調味料　
しょうゆ大さじ１
酒大さじ１
みりん大さじ１

作り方
① 今回はアスパラのお花とインゲンのお花２種類作っていきます。ニンジンはアスパラ、インゲンと長を揃えてに切っていきます。
② 熱湯に塩を一掴み入れ、1分下茹でします。アスパラは長いのでフライパンを使うと便利！
③ 野菜をお肉で巻いていきます。豚肉を3枚重ねながら並べて、軽く塩こしょうします。アスパラ３本を置いて、その上にニンジン、アスパラを2本重ねて置きます。ポイントは野菜でお花を作ります。アスパラとニンジンの置き方が最終的には大事！
④ ③と同じでインゲンを巻きます。二つとも切ったときお花になるようにします。
⑤ グリルで7分焼いていきます。しっかり油が落ちるのでとってもヘルシー！
⑥ タレは、しょうゆ、みりん、酒 各大さじ１づつを混ぜます
⑦ タレを絡めたら完成です！

ポイント
★ 野菜でお花を作ります。アスパラやインゲンとニンジンの置き方が最終的には大事！
★ グリルで7分焼き、しっかり油を落とす。