ゆ～わくワイド

1月のゆ〜わくクッキングは「あったか肉料理」を紹介！
先生　オステリア ブーチョ オーナーシェフ 菅 恵美子さん

メニュー
「牛肉巻きのミネストローネ添え」

★材料★（2人分）
(牛肉巻き)
◉牛ももスライス 200g　◉モッツァレラチーズ 100g　◉塩 少々◉　黒コショウ 少々　◉オリーブオイル 適量
(ミネストローネ)
◉ニンジン 30g　◉セロリ 20g　◉タマネギ 1/4個　◉ジャガイモ 80g　◉カブ 70g　◉キャベツ 60g　◉トマト 1個　◉赤インゲン豆(水煮) 20g　◉カブの葉 30g　◉ニンニク 1/2片　◉塩 適量　◉水 適量　◉ローリエ 1枚　◉チーズ 適量　◉オリーブオイル 適量

◆作り方
(下準備)
①ニンニクは粗みじん切り。
②セロリ・タマネギは1.5cm角・ニンジンは粗みじん切りにしてバットに入れておく。
③ジャガイモ・キャベツ・カブ・トマトは1.5cm角にザク切りし別のバットに入れておく。
(ミネストローネ)
①鍋にオリーブオイル・ニンニクを入れて炒め、香りが出てきたらセロリ・タマネギ・ニンジンを加えて香りをよく出しながら炒める。
②香りが出たら、ジャガイモ・カブ・キャベツ・トマト・水煮の赤インゲン豆を加え
　塩を加えて野菜の水分を出しながら炒める。
　隠し味のカブの葉も刻んでここで加えると苦味がうま味になります。
③野菜がひたひたになる程度の水・ローリエを加え一煮立ちさせたら
　弱火で野菜に火が入るまで煮込む。
④煮込んだら、ブレンダーで鍋の中の1/2程度を攪拌する。
　長時間煮込んだようなとろみが短時間で出ます。
　＊ブレンダーがなければマッシャーなどで野菜を半分程潰す。
⑤塩で味を調え器に盛る。
⑥牛肉巻きをのせ、粉チーズ・オリーブオイルをかける。

(牛肉巻き)＊ミネストローネを煮込んでいる間に準備します。
①モッツァレラチーズを6等分のくし切りにする。
②牛ももスライスを広げモッツァレラチーズを乗せて巻く。
③塩・黒コショウをふる。
④フライパンにオリーブオイルを熱し肉巻きを焼く。
　＊巻き終わりを下にして焼くと崩れにくいです。

★ポイント
①肉巻きです。
すき焼き用などの薄い肉で巻くと柔らかく仕上がります。
モッツァレラチーズともとても相性がいいので、巻いて香ばしく焼き上げるのがポイントです。

②ミネストローネは体を温めてくれる野菜がたくさん入ってます。
少しトロミをつけることで舌の上で野菜の美味しさを堪能できるようにしています。

12月のゆ〜わくクッキングは「レシピ本でパーティーアレンジ」を紹介
先生　大分市椎迫 中国料理チャイナムーン 料理長 三宅 慎吉さん

メニュー
「具だくさん麻婆豆腐」

★材料★(２人分)
◉豚ひき肉 100g　◉ソフト豆腐 300g　◉里芋 50g　◉こんにゃく 40g　◉シイタケ 10g　◉ピーマン 10g　◉黄パプリカ 10g　◉赤パプリカ 10g　◉ブロッコリー 5房　
◉ニンニク 8g　◉豆板醤 8g　◉ショウガ 8g　◉鶏ガラスープ 200g　◉濃口しょう油 40g　◉酒 10g　◉砂糖 10g◉オイスターソース 10g　◉うま味調味料 3g　◉白コショウ 少々　◉水溶き片栗粉(片栗粉10g・水20g)　
◉白ネギ 20g　◉ごま油 適量　◉ラー油 適量　◉サラダ油 適量

◆下準備
①里芋・コンニャクは下茹でし、1.5cm程度のさいの目切りにする。
②生シイタケ・ピーマン・パプリカは粗みじん切りにする。
③白ネギはみじん切りにする。
④ブロッコリーは塩茹でする。
⑤鍋にお湯を沸かし塩1つまみ(分量外)を入れる。
　豆腐を2cm角に切り加え、再沸騰し豆腐が踊り出したら火を止め
　豆腐は入れたままにしておく。
◆作り方
①フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉をほぐしながら弱火で炒める。
②サラダ油を少々足し、豆板醤・おろしニンニク・おろしショウガを加え炒める。
③サラダ油を少々足し、シイタケ・ピーマン・パプリカを炒め野菜の香りを出す。
④鶏がらスープ・里芋・こんにゃく・塩茹でした豆腐を加え混ぜる。
⑤濃口しょう油・酒・砂糖・オイスターソース・うま味調味料・白コショウを加える。
⑥全体に味が馴染んだら、火を止めて水溶き片栗粉を入れトロミをつける。
⑦白ネギを加えて軽く混ぜ、香りづけにごま油お好みでラー油を加える。
⑧皿に盛って、塩茹でしたブロッコリーを飾る。

★ポイント
①豆腐の下茹で。
塩を入れて茹でると、豆腐の余分な水分が抜けて味が染み込みやすいのと、弾力が出て煮崩れしにくくなります。

②味付けです。
お豆腐だけでなくいろんな野菜が入るので、オイスターソースを使ってコクを出しています。