ゆ～わくワイド

11月は「今夜は鍋であったまろう！」
先生　岩本 真実(まさみ)さん
(Re”ドリフターズ キッチン　大分市府内町3-5-17 第1石松ビル204)

メニュー
「魚介たっぷり！アクアパッツァ」

★材料・分量(2人分)
◉白身魚 半身(骨付き)＊頭も使います ◉有頭エビ 4尾 ◉殻付きアサリ 200g ◉ニンニク(みじん切り) 3片
◉かつお出汁 500~600cc ◉オリーブオイル 大さじ 1 ◉黒コショウ 少々 ◉塩 少々 ◉パセリ(みじん切り) 少々

◆作り方
①有頭エビの触角をとり、頭はつけたまま腹の殻を外し、アサリは砂抜きして殻を洗い水気を切る。
②鍋にかつお出汁をとって、その中に白身魚の頭を入れ煮出す。
③鍋ににオリーブオイル、ニンニクを入れてから弱火にかけ、きつね色になる手前まで火を入れる。
④鍋に白身魚を皮目から入れ焼き、有頭エビ・アサリも入れる。
⑤④に魚が浸る程度出汁を加え、フタをしてアサリの口が開くまで蒸し焼きにし、開いてきたらアサリだけ取り出す。
⑥水分が少し煮詰まるまでさらに煮詰め、魚介に火が通ったらアサリを戻す。
⑦味をみて足りなければ塩・黒コショウで調え、パセリを散らして完成！

◆ポイント
①おいしいスープを作るために白身魚は骨付き、エビは有頭エビ、
　アサリはたっぷり殻ごと使うと、魚介自体のおいしい出汁が出てきます♪
②アクアパッツァは白ワインで作ることが多いですが
　今回は使わずに魚の出汁とかつお出汁を少し加えて
　日本人に食べやすいアレンジにしています♪

今週は、大分県LPガス協会のお料理コンテストで最優秀賞に輝いたチームが登場！

佐伯地区　水本さんと山本さん「女子会でさりげな〜く 骨粗しょう症対策!!」

メニュー「土鍋ご飯」「炊飯鍋リンゴケーキ」「高野豆腐オープンオムレツ」

★材料・分量(4人分)
(土鍋ご飯)
◉米 2合　◉刺身 200g（今回はサバフグ）　◉ニンジン(細切り) 1本　◉乾燥ひじき 10g（水で戻す）　
◉豆苗 1/2パック　◉干し椎茸(だし用) 3枚　◉だし昆布(だし用) 1枚　◉水 500cc　◉酒 大さじ2　
◉濃口しょう油 大さじ2　◉みりん 大さじ2　◉塩 小さじ 1/2

(炊飯器リンゴケーキ)
◉ホットケーキミックス 150g　◉リンゴ 2個（1ついちょう切り　もう1つは薄切り）
◉砂糖 大さじ3　◉卵 1個　◉水切りヨーグルト 100g　◉蜂蜜 大さじ2

(高野豆腐オープンオムレツ)
◉粉末高野豆腐 30g　◉白だし 大さじ1/2　◉水 100cc　◉卵 3個　◉ピーマン(細切り) 4個
◉ちりめんじゃこ 50g　◉サラダ油 適量

◆作り方
(土鍋ご飯)
下準備：500ccの水に干し椎茸とだし昆布を一晩つけ出汁をとる。※椎茸は具材で使用
①戻した椎茸とニンジンを細切りにし、刺身も削ぎ切りにする。
②米を洗って浸水させ、水切りし鍋に入れる。
③酒・濃口しょう油・みりん・塩と出汁を200ccまで計量カップで量り、鍋に入れさらに250ccの出汁を加える。
④③にニンジン・椎茸・ひじき・刺身をのせ、混ぜないで蓋をする。
⑤鍋をコンロにのせ、強めの中火でタイマー機能を使って15分炊き、豆苗を入れ13分蒸らせば完成！

(炊飯器リンゴケーキ)
①ガスコンロ用炊飯鍋の底と周りにオーブンシートを敷く。
②薄切りにしたリンゴに砂糖を混ぜてしんなりするまで火を通し、鍋底に並べる。
③卵・水切りヨーグルト・蜂蜜をよく混ぜ、ホットケーキミックス、いちょう切りのリンゴを入れ生地を混ぜる。
（水切りヨーグルトがない場合はキッチンペーパーを敷いたザルにヨーグルトを入れて1時間程水を切る）
④鍋に生地を流して蓋をし、炊飯機能 ごはんモードを使ってケーキを焼く。
⑤焼き終わったら同じように炊飯機能 ごはんモードで二度焼きすれば完成。
　ひっくり返すとリンゴが上に並んだケーキの出来上がり！

(高野豆腐オープンオムレツ)
①粉末高野豆腐に水と白だしを加えふやかす。（高野豆腐をミキサーにかけたりおろし金でおろしてもＯＫ）
②①に溶き卵・細切りのピーマン・ちりめんじゃこを入れ、フライパンに油をひき、温度調整機能160℃で焼く。
③具を卵が固まる前にならしてフタをし、蒸し焼きにして裏面も焼けば完成！

全て完成したらワンプレートランチ風に盛り付けましょう！