2019年9月3日火曜日放送
ゆ～わくクッキング
9月は「ナスのアレンジレシピ」! 今回はイタリアン！
先生 菅 恵美子さん (エミコの野菜食堂 大分市府内町)
メニュー
「ナスとチーズのコロッケ」
★材料・分量 (コロッケ2個分)
(ナスとチーズのコロッケ)
◉ナス(1cm輪切り) 2本 ◉パルミジャーノチーズ 10g ◉モッツァレラチーズ 適量 ◉パン粉(つなぎ用) 10~20g
◉薄力粉 適量 ◉卵 1個 ◉パン粉(衣) 適量 ◉塩 2つまみ ◉黑コショウ 少々 ◉ナツメグ 少々 ◉サラダ油(揚げ用) 適量
(トマトソース)
◉トマトの水煮 200g ◉ニンニク(みじん切り)1片 ◉塩 1つまみ ◉オリーブオイル 大さじ1 ◉バジル(トッピング) 少々
◆作り方
①ナスを180℃で揚げ、きつね色に柔らかくなったら粗熱を取り、包丁でたたいて細かくする。
②ボウルに①のナス・パルミジャーノチーズ(粉チーズ可)・パン粉・塩・黑コショウ・ナツメグを入れスプーンで混ぜる。
③２等分にして丸めながら、中にモッツァレラチーズを入れ、ナス型にする。
④薄力粉・卵・パン粉の順に衣をつけ、180℃の油でキツネ色になる程度揚げる。
⑤フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ火にかけ、香りが出たらトマトの水煮を潰して入れる。
⑥⑤がグツグツしてきたら塩を１つまみ加え、トマトソースの完成。お皿にのばします。
⑦コロッケをトマトソースの上に盛り、バジルをのせれば完成！
◆ポイント
①ナスを揚げて使うことです。
油を吸ったナスはおいしいですし、トロッとしてコロッケの形も作りやすくなります♪
②チーズを２種類使います。
パルミジャーノチーズはナスとパン粉をつないで塩気と香りをプラスしてくれます。
モッツァレラチーズは中に入れてトロリと見た目も食感も楽しめます♪
2019年9月2日月曜日放送
噂のトモちゃんねる
今回で16回目となる、手近な食材で簡単においしく作れる「ラクうまレシピ」！
街中で皆さんの自慢の「ラクうまレシピ」教えてもらいました♪
【ニンジン明太子】
①ニンジンを千切りにし、オリーブオイルでニンジンがしなっとなるまで炒める。
②①に明太子・白だし・塩コショウ・味の素を加え、さっと炒めれば「ニンジン明太子」の完成♪
【納豆天ぷら】
①器に納豆と刻んだネギを入れ、よく混ぜる。※好みで納豆のタレを加えてもＯＫ。
②混ぜた納豆を海苔で包み、水で溶いたてんぷら粉にくぐらせ、油で揚げる。
③こんがりきつね色に揚がれば「納豆天ぷら」の完成♪ ※天つゆで食べるのがおすすめです。
【ニセカツ】
①ジャガイモをつぶし、塩コショウ・マヨネーズを加え、マッシュポテトを作る要領で混ぜる。
②しっかりと混ぜたら①を団子状にし、塩コショウを振った豚ロースを巻く。
③団子を小麦粉・マヨネーズ・水で作った液にくぐらせ、パン粉を付けて油で揚げる。
④表面がカリっとこんがりきつね色になったら「ニセカツ」の完成♪
2019年8月30日金曜日放送
ゆ～わくフライデー
今回は豊後大野市♪
８月３１日は語呂合わせで 8 3 1、『野菜の日』。
そこで.. “大分の野菜畑”と言われる豊後大野市で、お野菜たっぷりグルメを満喫出来るスポットを紹介します。
〇「道の駅おおの」
住所：豊後大野市大野町 田中43-10
電話：0974-34-3231
営業：午前9時-午後6時
休み：不定休
■王様トマト 1パック 220円(税込)
■なつしずく(幸水) 4個入 600円(税込)
■紅はるか 1袋 250円(税込) ■紅あずま 1袋 280円(税込)
〇「ふらごはん ぺこぺこ」
住所：豊後大野市大野町 矢田1319
電話：090-4773-1811
営業：午前11時30分～ランチ営業のみ
休み：不定休
※完全予約制・2日前までに要予約・１日１組限定
■きまぐれランチ 1500円(税抜)
〇「森のカフェ ゆるり」
住所：豊後大野市三重町 秋葉632
電話：0974-22-7811
営業：午前11時30分-午後4時(L.O.)
休み：水曜・第1.3木曜定休
■ゆるりプレート 1200円(税込)
■シャインマスカット ヨーグルトサンデー 400円(税込)
【MAP】
2019年8月28日水曜日放送
ワダの話題
「 ワダの話題 ～みそソムリエ～ 」
今回は 津久見市のみそソムリエ・美園糀薫さんをご紹介しました。
放送ではお伝えできなかった、
2週間でできる手作りみそのレシピをこちらでご紹介します！
【手作り短期みそ】
＜材料＞
・麹 600ｇ
・煮大豆 400ｇ
・塩 55ｇ
①塩を麹に揉みこむ。
※手で擦りこむようにするのがポイント！
②煮大豆を粒がなくなるまで手でつぶす。
③つぶした大豆を塩と麹のボウルに入れ、手でよく混ぜる。
④こぶし大の団子状にまとめる。
⑤密閉袋に団子をつぶしながら空気が入らないように入れていく。
そのまま2週間ほど常温で熟成させれば、完成！
麹を多めに入れ、塩分控えめにする事で、発酵スピードがあがるのがポイント☆
ぜひ、ご家庭でお試しください！
2019年8月27日火曜日放送
ゆ～わくクッキング
8月は「カレー風味のレシピ」！
先生 園田 寿さん (シュガーズキッチン 大分市羽屋)
メニュー
「カレーピラフのチーズスフレのせ」
★主な材料★（2人分）
(カレーピラフ)
◉米 1合(150g) ◉タマネギ(粗みじん切り) 1/4個 ◉赤パプリカ(粗みじん切り) 1/2個
◉カレー粉 小さじ2 ◉コンソメ1/2個 ◉塩 少々 ◉黑コショウ 少々 ◉水 200cc
◉オリーブオイル 小さじ2 ◉卵黄 2個分(トッピング用)
(チーズスフレ)
◉ベーコン(5mm幅) 2枚 ◉タマネギ(スライス) 1/2個 ◉バター 20g ◉薄力粉 20g ◉ピザ用チーズ 30g
◉牛乳 250cc ◉ナツメグ 少々 ◉塩 少々 ◉黑コショウ 少々 ◉卵白 2個 ◉酢 小さじ1/2
◆作り方
(カレーピラフ)
①フライパンでオリーブオイルを熱し、タマネギを炒め、透明感が出てきたら、
パプリカ・洗って水切りした米を入れ炒める。
②コンソメとカレー粉・塩・黑コショウを入れ、さらに炒める。
③②に水を入れ一煮立ちさせ、蓋をして中火で10分炊き、火を消した後10分蒸らす。
④炊き上がったピラフを耐熱のグラタン皿に入れ、真ん中にくぼみを作って卵黄を入れておく。
(チーズスフレ)
①フライパンでバターを熱し、ベーコン・タマネギを炒める。
②しんなりしたら薄力粉を振り入れ、粉っぽさがなくなったら、牛乳を加え具材と合わせる。
③②にピザ用チーズを加え、とろみがつくまで煮て、ナツメグ・塩・黑コショウで味付けし、あら熱を取る。
④メレンゲはボウルに卵白・塩・酢を入れ、角が立つまで泡立てる。
⑤冷ました③にメレンゲを3回くらいに分け入れ、切るように混ぜる。
⑥グラタン皿に盛ったカレーピラフの上にチーズスフレをのせ、200℃に予熱したオーブンで25分焼けば完成！
◆ポイント
①鍋１つでできるカレーピラフです。
食材を炒め、カレー粉などでさらに炒めて香りを出し、
水を入れ炊き上げるだけです。スパイシーで美味しいです♪
②スフレのメレンゲ作りです。
シュワシュワの食感を維持するには、
卵白を泡立てる時に酢を加えておくとメレンゲが安定します。
酸っぱさは焼けば抜けるので美味しく仕上がります♪