ゆ～わくワイド

12月は「パーティー映えレシピ」！今回は和食！
先生　日本料理一筋42年！ 先生　山下 寿一(じゅういち)さん

メニュー
「芋羊羹と小豆の二身寄せ」

★材料・分量(2人分)
◉サツマイモ 200g　◉茹で小豆 100g
(寒天地)　
◉水 300cc　◉ザラメ 100g　◉水飴 大さじ2～3　◉塩 少々　◉粉寒天 3g

◆作り方
①鍋に水・ザラメを入れ溶かし、水飴・塩を入れよく混ぜ、粉寒天を加え、加熱しながら溶けるまで2分程かき混ぜ寒天地を作る。
②サツマイモの皮をむき、1.5cm幅の輪切りにし、水で何度か洗ってアクを取っておく。
③深めの鍋に皿をおき、鍋に水をはり沸騰させる。
　ざるの上に布巾をのせ、サツマイモを包んで皿の上に置き20分ほど蒸す。
④すっと竹串が通るくらいじっくり蒸したら熱いうちに潰す。
⑤茹で小豆に大体同量の寒天地を加えさっと混ぜ、型の1/3の高さまで入れ指で平らにし、少し固まるまで置く。
　※型がなければラップで茶巾にしてもＯＫ。
⑥残りの寒天地を芋にも同量加えよく混ぜ、小豆の上に流し入れ空気を抜く。
⑦粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間程冷やす。
⑧冷えたら型と中身の間に竹串で空気を入れ、返して取り出し、切って皿に取り分ければ完成！

◆ポイント
①寒天地は水にザラメ・水飴を加え、口当たりの良い甘さを目指しましょう。
　最後に粉寒天を入れよく溶かせば寒天地の完成です♪
②簡単芋羊羹はサツマイモを串がすっと通るくらい柔らかく蒸して
　熱いうちに潰すと綺麗に潰せます。
　同量の寒天地を混ぜて作る練らない簡単芋羊羹です♪

12月は「パーティー映えレシピ」! 今回はイタリアン！
先生　菅 恵美子さん (エミコの野菜食堂　大分市府内町)

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「ローマとパレルモの肉巻き」

★材料・分量 (2人分)
(パレルモ風インボルティーニ)
◉牛もも薄切り肉 100ｇ　◉パン粉(細目) 40ｇ　◉オリーブオイル 小さじ4　◉牛乳 小さじ4　
◉パルミジャーノチーズ 5ｇ　◉レーズン(刻む) 7ｇ　◉松の実 5ｇ　◉ナツメグ 1つまみ　
◉ハム(みじん切り) 2枚　◉塩 3つまみ　◉ローリエ 3枚　◉黒コショウ 少々　◉カボス 1/2個

(ローマ風インボルティーニ)
◉牛もも薄切り肉 100ｇ　◉ニンジン(細切り) 20ｇ　◉セロリ(細切り) 20ｇ　◉ハム 4枚　◉スライスチーズ 2枚
◉タマネギ(スライス) 50ｇ　◉ホールトマト 200cc　◉塩 3ｇ　◉オリーブオイル 適量　◉イタリアンパセリ 少々

◆作り方
(パレルモ風インボルティーニ)
①パン粉・パルミジャーノチーズ・ハム・レーズン・松の実・ナツメグ・塩・オリーブオイル・牛乳を混ぜて、ぎゅっとまとまる程度の固さにする。
※まとまらなければ牛乳を加えてください。
②①を固めて肉の上に置いて１回巻き、左右の肉を折り込んで一緒に巻く。
※肉が小さければ2枚ずらして巻いて下さい。
③肉巻きとローリエを交互に串にさす。
④オーブンシートの上に③を置き、黒コショウ・残ったパン粉・オリーブオイル(分量外)をかけ、200℃に予熱したオーブンで5分～7分程度焼けば完成！
※カボスをかけて食べると美味しいです。
　　
(ローマ風インボルティーニ)
①フライパンでタマネギを炒め塩をふる。
②肉の上にハム・ニンジン・セロリ・スライスチーズを置いて巻く。
③①のタマネギを端に避け、空いた所にオリーブオイルを入れ、肉の巻き終わりを下にして焼く。
④肉が焼けたらタマネギの上にホールトマトを潰したものを入れソースを作る。
※味をみて足りなければ塩で調えてください。
⑤グツグツしてきたら、焼けた肉巻きと一緒に煮絡める。
⑥盛り付けてイタリアンパセリを添えれば完成！

◆ポイント
①パレルモ風のポイントはパン粉とローリエです。
　パン粉にチーズやレーズン・松の実などを混ぜて肉で巻きます。
　さらにローリエを挟んでパン粉をかけてオーブンで焼きます♪
②ローマ風のポイントは野菜を巻くこと
　ニンジン・セロリ・インゲンなどを巻くことが多いです。
　フライパン1つで肉を焼きながらソースも作っていきます♪