ゆ～わくワイド

12月は「パーティー映えレシピ」！
先生　三宅 慎吉 さん (チャイナムーン　大分市椎迫)

メニュー
「鶏手羽の照り照り黒酢煮」

★材料・分量
(鶏手羽先8本分)
◉鶏手羽先 8本　◉サツマイモ(1cm幅の輪切) 1本　◉黒酢 170g　◉水 120g　◉砂糖 45g　◉濃口醤油 45g　
◉ニンニク(スライス) 1片　◉ショウガ(スライス) 1片　◉赤唐辛子(輪切り) 1~2本　◉サラダ油 小さじ2
(飾り野菜)
◉白ネギ(千切り) 1/2本　◉赤パプリカ(千切り) 1/4個　◉ピーマン(千切り) 1/2個

◆作り方
①手羽先の骨と骨の間に切り込みを入れ、フライパンにサラダ油をひき、皮目から両面焼き色が付く程度焼く。
②砂糖・濃口醤油・黒酢・水を加え、砂糖が溶けるまで混ぜて合わせダレを作る。
③サツマイモは皮を4面むき、1cm幅の輪切りにし、水にさらしてアク抜きをする。
④①に②を加え、煮ながら サツマイモ・ニンニクとショウガのスライス・輪切りの赤唐辛子を入れ、
中火で途中何度かタレをかけながらフタをし、20分程煮込む。
⑤火を強めて照りが出たら、皿の中央に盛り付ける。
⑥飾り野菜の白ネギは千切りを水にさらし、水気を切ってペーパーで水分を取る。
⑦ボウルに⑥を入れ、赤パプリカ・ピーマンの千切りと合わせ、肉の周りに飾る。

◆ポイント
①黒酢のタレです。
　黒酢・砂糖・濃口醤油に加えて、ニンニクとショウガ・唐辛子で
　ピリ辛に仕上げます。黒酢で煮込むことでお肉もやわらかくなります♪

②映えの飾り野菜とサツマイモです。
　サツマイモは酢とも相性が良く美味しくなります。
　飾り野菜はクリスマスの彩りを意識しました。
　サラダとして楽しむことができます♪

12月は「パーティー映えレシピ！」！
先生　園田 寿さん (シュガーズキッチン 大分市羽屋)

メニュー
「クリスマスのラタトゥイユ」

★主な材料★（2人分）
◉トマト(2mmの輪切り) 2~3個　◉ナス(1mmの輪切り) 1本　◉カボチャ(薄くスライス) 100g　◉タマネギ 1/4個　
◉赤パプリカ 1/2個　◉ホールトマト 200g　◉白ワイン 大さじ2　◉ハチミツ 小さじ2　◉ニンニク 1片　
◉オリーブオイル 大さじ1　◉ローリエ 1枚　◉タイム 少々　◉塩 少々　◉黒コショウ 少々

◆作り方
①飾り用のトマト・ナス・カボチャを薄くカットし、残った野菜は粗みじん切りにしてソースに使う。
②タマネギをみじん切り、赤パプリカを粗みじん切りにする。
③フライパンでオリーブオイル・ニンニクを潰したものを熱し、色が少し変わって香りが出てきたらタマネギを入れ炒める。
④タマネギが薄く透き通ってきたら、赤パプリカ・トマト・ナス・カボチャの粗みじんも入れしんなりするまで炒める。
⑤④にホールトマト・白ワイン・ハチミツ・塩・黒コショウ・ローリエを入れ混ぜ合わせる。
⑥フタをして30分〜40分煮込み、水分を少し飛ばしてトマトソースを作る。　　　
⑦トマトソースを耐熱皿に入れ、その上に飾り用の野菜をリースのように円状に重ねる。
　※予めトマト・ナス・カボチャを数枚重ねたセットをたくさん作っておくと早い。
⑧タイムをのせ、オリーブオイルを回しかける。
⑨塩を少しふり、ホイルでフタをして170℃～190℃のオーブンで30分ほど焼く。
⑩ホイルをとり、オーブン220℃で表面に焼き色をつければ完成！
※パスタと和えてもおいしいです。

◆ポイント
①見た目の映えです！
　トマトとナスの大きさを合わせて薄くスライスしたら
　綺麗に並べてフォトジェニックなラタトゥイユに仕上げます♪　

②トマトソースの中にもタマネギやパプリカ、
　スライスしたトマトやナスなどの残りを刻んで入れて
　野菜のおいしさを感じでもらえるようにしています♪