ゆ～わくワイド

12月は「パーティーにもおせちにもおすすめの一品」！

先生　園田 寿さん(シュガーズキッチン　大分市羽屋)

メニュー
「生ハムポテトパイ」
　

★材料・分量 (パイ4個分)
◉冷凍パイシート(長方形)2枚◉生ハム 4枚◉スライスチーズ 1枚◉ジャガイモ 200g◉牛乳 30cc～50cc◉塩 少々◉白コショウ 少々◉卵 １個◉バルサミコ酢 50cc

◆作り方
(バルサミコ酢ソース)
①バルサミコ酢を中火で煮詰めていく。※焦げないように混ぜます。
②とろみがつき、ヘラで鍋をなぞって、鍋の底が見えてくればOKです。

(マッシュポテト)
①ジャガイモをやわらかく茹でて水気を切り、裏ごし器を使って裏ごしする。
②こして滑らかになったら、牛乳を少しずつ加えて混ぜて滑らかにし、塩・白コショウをして、口金を入れた絞り袋に入れておく。

(生ハムポテトパイ)
①パイシートを冷蔵庫で解凍しておく。(長方形であれば二等分の正方形に切る)※大体9cm×9cmくらい
②パイシートの一対にだけ内側１cmの所に切り込みを入れ、内側に交差させ箱状にする。
　
③パイシートの中に生ハム・スライスチーズ四等分(正方形に四等分)したものを１枚置き、マッシュポテトを絞り出し、15分程寝かせる。
④15分程寝かせたら、オーブンシートにのせて溶き卵を表面全体に(ポテトの上にも)塗る。
⑤190℃に予熱したオーブンで15～20分程焼く。
⑥バルサミコ酢ソースを添えて完成！

◆ポイント
①滑らかなマッシュポテトです。
茹でたジャガイモを裏ごしして牛乳と合わせると、滑らかになって絞り袋でデコレーションできるのでオシャレに仕上げることができます♪

②パイの包み方です。
切り込みを入れて箱状にするパン屋さんでもよくする技法です。
覚えておくといろんなパイがオシャレに作れます♪

12月は「パーティーにもおせちにもおすすめの一品」！今回はイタリアン！

先生　菅 恵美子さん(オステリア ブーチョ　大分市府内町)

メニュー
「手作りリコッタチーズのラビオリスイーツ」

★材料・分量
(ラビオリ約1０個分)
(ラビオリ生地）
◉薄力粉 250g◉ココアパウダー 大さじ1◉グラニュー糖 大さじ2と1/2◉塩 1つまみ◉ラード 50g◉卵 1個◉赤ワイン(甘口) 大さじ2◉白ワインビネガー 小さじ1◉揚げ油 適量◉粉砂糖 少々◉はちみつ 少々

(リコッターチーズ)
◉牛乳(乳脂肪分多め) 400cc◉生クリーム(動物性) 50cc◉白ワインビネガー 大さじ1と1/2◉カボス果汁 大さじ1と1/2◉グラニュー糖 大さじ1◉カボスの皮 少々

◆作り方
(リコッターチーズ)
①鍋に牛乳・生クリーム・白ワインビネガー・カボス果汁を入れて40℃くらいで加熱する。※カボス果汁ではなくレモンでも良い。
②白いモロモロっとしたタンパク質と水分が分離するので、水分が透明になってきたら厚めの破れないキッチンペーパーでこす。
③水分が充分に切れたらグラニュー糖とカボスの皮を混ぜて完成！

(ラビオリ生地）
①薄力粉・ココアパウダー・グラニュー糖・塩をよく混ぜ、ラード・卵・赤ワイン・白ワインビネガーを加えてまとめる。
※こねすぎないように！
②ラップに包んで冷蔵庫で30分冷やす。
③冷やしたらクッキングシートに打ち粉をし、生地を切って麺棒でだいたい2～3mmくらいの厚みにのばしていく。
④のばしたらコップのフチで軽く型をつけて中央にリコッタチーズをのせ、半分に折る。
⑤コップのフチで半月の形に切り取り、中の空気を抜きながらフチを押さえて閉じる。
　
⑥180℃のサラダ油でサクッと揚げ、粉砂糖・はちみつをかけて完成！

◆ポイント
①ラビオリの生地です。
薄力粉・ココアパウダーなどにラードを加えるのがポイント！ラードの効果でフワッとした食感に仕上がります。
生地は発酵とか面倒臭いことしないので手軽に作れます♪

②手作りリコッタチーズです。
牛乳と酢で作ることができます。少し加熱してこすだけ！
今回はカボスを使って美味しさupしています♪