ゆ～わくワイド

2月は「ラブラブ♡レシピ」！

日本料理一筋40年！
先生　山下　寿一さん

メニュー
「男前ライスカレー」

★材料・分量
(男前ライスカレー)※5～6人分
◉鶏もも肉(皮なし) １枚◉タマネギ(スライス) ２個◉ニンジン(輪切り) 1個◉水 1ℓ◉ケチャップ 大さじ3◉ウスターソース 大さじ4◉濃口しょう油 大さじ2◉薄力粉 40g◉カレー粉 20g◉バター 20g◉おろしニンニク ３片分◉サラダ油 大さじ1◉チャツネ 20g◉ご飯 適量

(カリカリチキン) 2人分
◉鶏もも肉(皮つき) 1枚◉塩・コショウ 少々◉サラダ油 適量

◆作り方
(カリカリチキン)
①鶏もも肉に塩・コショウをし、サラダ油でカリカリに焼き、食べやすい大きさに切っておく。

(男前ライスカレー)
①鍋にサラダ油を熱してバターを入れて溶かし、たっぷりのおろしニンニクを入れ、香りが出るまで混ぜる。
②皮を取った鶏もも肉を入れて炒め、肉の色が少し変わってきたらタマネギとニンジンを入れて炒めて水を入れる。
③一煮立ちしたらアクを取り、ケチャップ・ウスターソース・濃口しょう油を入れ、弱火でコトコト野菜と鶏肉が柔らかくなるまで煮こむ。
④柔らかくなったら、マッシャーでペースト状にする。
⑤フライパンで薄力粉を薄いきつね色になるまで炒め、カレー粉を加えてさらに炒る。※香りがたってきたらOK。
⑥炒ったら冷まし、一度ふるっておく。
⑦⑥のフライパンに④のスープを入れ、のばすように混ぜていき、最後にチャツネを入れる。
※濃度はスープの量でお好みにしてください。
⑧皿にライスを盛り、その上にカリカリチキンをのせて男前カレーをかけ、福神漬けを添えたら完成！

◆ポイント
①粉類は炒っておくこと！
薄力粉は炒って粉臭さを飛ばし、カレー粉は炒って香ばしさと辛みを出します♪

②鶏肉と野菜はじっくり煮込んで出汁をだし、具材をペースト状にします。口当たりなめらかなスープに仕上がります♪

日本テレビ系列の全国各地の情報番組がオススメするおいしい逸品をご紹介する「お取り寄せグルメ」。
今回は愛媛県です。

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