ゆ～わくワイド

6月は「料理人のスペシャルアイテムを使った料理」!
今回は簡単にできる夏におすすめのパスタ！

先生　 挾間　一雄さん(hasama house　大分市大在北)

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「自家製ツナ風＆焼きとうもろこしのパスタ」

★材料・分量(2人分)
(自家製ツナ風)
◉ブリ 2切◉ニンニク 3片◉ローズマリー 4本◉タイム 3本◉オリーブオイル 150cc～◉サラダ油 150cc～◉塩・コショウ 少々

(パスタ)
◉パスタ 200g◉トウモロコシ 1本◉ニンニク(みじん切り) 1片◉唐辛子 １本◉ブリをつけた油 大さじ1◉ツナ風 2切◉パセリ 10g◉白ワイン 100cc

◆作り方
(自家製ツナ風)
①ブリの切り身に少し多めに塩・こしょうをして30分程置き、魚から出てきた余分な水分をペーパーで拭き取る。
②鍋にブリを入れ、オリーブオイルとサラダ油を同量入れる。
※ブリがきちんと浸かってしまうまで入れる。
③ニンニク・ローズマリー・タイムを入れ、強火で火にかける。
④大体80℃〜90℃になってきたら極々弱火にする。
※温度の目安はハーブに水分があるので、パチパチ言い出す手前ぐらい。
⑤アクが浮いてきたらスプーンで取り、魚に火が入ればOK。
⑥油に入れたそのままの状態で冷ましたら完成！
※冷めたら煮沸消毒した容器に移して保存して下さい。オイルにしっかり浸かった状態であれば10日程保存ができます。

(パスタ)
①沸騰した鍋に塩を入れ、パスタを表示時間通りに茹でる。
②フライパンにブリを漬けておいたオイルを入れ、ニンニク・唐辛子を入れて弱火で香りを出す。
③トウモロコシを下茹でする。
※パスタを茹でる前に同じお湯で茹でておくといい。
④茹でたらそぎ切りにし、トースターで焼き目がつくくらい焼く。
※トウモロコシの芯も使うので捨てないで下さい。
⑤②のフライパンに香りがついたら、ブリのツナ風を塊ごと入れてほぐしていく。
⑥白ワインを入れ煮たたせ、パセリ・トウモロコシの芯を入れ少し煮詰める。
※トウモロコシの芯は大きいままだと混ぜにくいので切って下さい。
⑦少しパスタの茹で汁を入れ、茹で汁がなじんだら、トウモロコシの芯を取り出す。
⑧茹でたパスタを入れて絡めていく。
※油が足りなければオリーブオイルを足して下さい。
⑨最後に焼きトウモロコシを入れ、最後に塩で味を調えて完成！

◆ポイント
①自家製ツナ風です。
ブリに塩・コショウをして余分な水分を取ったらニンニクやハーブを入れたオイルで低温で熱を入れていきます。いろんな魚で作ることができますので、この方法を覚えておくといいです♪

②トウモロコシです。
下茹でしたトウモロコシは実の部分はトースターでこんがりと焼き芯の部分はパスタのソースに入れて旨味をだします。甘くてジューシーなトウモロコシを楽しめます♪