ゆ～わくワイド

5月は「初夏を感じるレシピ」!今回は中華！

先生　三宅 慎吉 さん(チャイナムーン　大分市椎迫)

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「ひとくちニラまんじゅう」

★材料・分量(2人分)
(具材)
◉豚ミンチ 100g◉ムキエビ 40g◉ニラ 60g◉タマネギ(みじん切り) 30g◉シュウマイの皮 14枚◉卵白(エビ用) 1/4個◉片栗粉 適量◉塩・白コショウ 少々◉サラダ油 適量◉水 適量

(餡の調味料)
◉卵 20g◉酒 10g◉濃口しょう油 10g◉砂糖 2g◉オイスターソース 10g◉白コショウ 少々◉一味 少々◉ごま油 10g

◆作り方
①タマネギに片栗粉をまぶす。
※こうしておくと、他の具材とまんべんなく混ざります。
②エビに臭みがある場合は塩・片栗粉でもみ洗いし、たたいて塩・こしょうをする。
③卵白をつけ、片栗粉でコーティングする。
※こうすることで、豚ひき肉や他の具材と混ざりやすくなります。
④豚ひき肉に、卵・酒・濃口しょう油・砂糖・オイスターソース・白コショウ・一味・ごま油を入れ、粘りが出るまで練っていく。
※粘りを出すと、焼いた時に肉汁が閉じ込められたジューシーなものに仕上り、まとまり良くなるので包みやすいです。
⑤たたいたエビ・タマネギを入れ、7mmに切ったニラをたっぷり入れて混ぜる。
※餡は冷凍保存がきくので、まとめて作っておくと便利です。
⑥合わせたらシュウマイの皮で包み、周りをよせる感じで折っていく。
※大体具を20gくらいのせる。
⑦具材が見えている方を上にして焼いていく。
⑧片面に焼き色がついたら、ニラ饅頭が半分浸る程度水を入れ、フタをして2分程蒸し焼きにする。
⑨2分程して、水分が飛んだら返して油を少し加えて反対側も焼く。
⑩両面に焼き色がカリッとついたら完成！

◆ポイント
①餡の作り方です。
豚ひき肉は調味料と合わせたら粘りが出るまで練っておくこと。そして、タマネギとエビは片栗粉をまぶしておくとひき肉とまんべんなく混ざります♪

②市販のシュウマイの皮で作るところです。餃子の皮よりも柔らかいので、包みやすく薄いので早く火が通っておすすめです♪

5月は「初夏を感じるレシピ」!

先生　園田　寿さん(シュガーズキッチン　大分市羽屋)

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「エビのソテー〜マーマレードソース和え」

★材料・分量(2人分)
(エビのソテー)
◉エビ 8尾◉シメジ 1/2パック◉ベーコン 2枚◉タマネギ 1/4個◉薄力粉 適量◉塩・コショウ 少々◉オリーブオイル 適量◉パセリ(みじん切り) 少々◉塩・酒・片栗粉(エビの臭み取り用) 少々

(マーマレードソース)
◉マーマレード 20g◉白ワイン 50cc◉コンソメ 1/4個◉無塩バター 10g◉ローリエ 1/2枚◉塩・コショウ 少々◉オリーブオイル 少々

◆作り方
①キッチンバサミで、エビの背中を切っていく。(頭の方から尻尾に向けて)
※こうすると足も尻尾も殻ごときれいに取れ、背わたも取りやすくなります。
②殻を取ったら、塩・酒・片栗粉をふってもんでから水洗いし、臭みと汚れを取っておく。
③下味に塩・コショウを両面にふり、全体に薄力粉をまぶす。
※コーティングすることでエビのプリプリさを感じることができます。
④オリーブオイルを熱したフライパンで、焼き色が軽くつくまで両面焼いたら取り出す。
※すぐに触るとコーティングした小麦粉が取れてしまうので、しばらく触らないように！
⑤フライパンにオリーブオイルを再び熱してベーコンを入れて炒め、タマネギ・シメジも加えて炒める。
⑥ベーコン・タマネギ・シメジに火が通ったら、白ワイン・コンソメ・無塩バター・ローリエ・そしてポイントのマーマレードを加えて煮詰め、塩・コショウで味を整える。
⑦エビを⑥に加えてソースをからませ、お皿に盛り、上にパセリをふったら完成！

◆ポイント
①エビの殻のむき方です。
背中にハサミで切り込みを入れるとスッと殻がむけて背わたも取りやすいのでエビ料理が楽しくなりますよ♪

②マーマレードのソースです。爽やかで甘さと程よい酸味がエビに良く合います♪