ゆ～わくワイド

6月は「料理人のスペシャルアイテムを使った料理」!
今週は、旬のアジを使った料理対決！

先生　園田　寿さん(シュガーズキッチン　大分市羽屋)&漁村女性グループ めばる(0972-33-0274)

◆アジの干物の作り方◆
①ウロコを取り、背開きする。
②背開きしたら、エラと内臓を取り、水洗いしながら血合いを取る。
※歯ブラシを使うと綺麗に洗えます。
③軽く水気を取って粗塩を振り、１時間くらい置く。
※一時間程置くと、魚から余分な水分が出てきます。
④表面の塩を軽く洗い流し、水気を取ったら干す。
⑤魚の表面がさらっと乾けば完成！
※冷凍保存出来ます。

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「夏にさっぱり！干物とごまだしの冷や汁」

★材料・分量(2人分)
◉アジの干物 1～2枚◉ごまだし 大さじ2～3◉キュウリ 1本◉ミョウガ 2本◉青ネギ 適量◉ご飯 300g◉水 適量

◆作り方
①トッピングの魚の骨を取り、大きめにほぐす。
②ミョウガとキュウリを薄く切り、ネギは小口切りにする。
③ご飯にミョウガ、キュウリ、ネギを置き、ほぐした魚を置く。
④ごまだしを入れ、お水を入れたら完成！

◆ポイント
①干物の香ばしさとごまだしです。
野菜類はお好みでかえても良さそうです。干物を焼いたらのせるだけですので、ぜひ作ってみて下さい♪

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「アジ干物とごまだしのさわやかチャーハン」

★材料・分量(2人分)
◉アジの干物 1～2枚◉ごまだし 大さじ2◉カリカリ小梅 10個◉白ネギ 1本◉大葉 5枚◉卵 1個◉ご飯 300g◉ごま油 適量◉塩 少々

◆作り方
①温かいご飯に、溶いた卵とごまだしを混ぜていく。
※卵を先に混ぜておくと、ほぼ失敗なくパラパラチャーハンが出来やすいです。
②白ネギと大葉をみじん切りにし、小梅を種を取り除きながら小さく切る。
③フライパンにごま油を少し多めに熱し、①を炒める。
④ご飯がパラパラっとなった所で大きめにほぐした干物と②を入れ、塩で味を調えたら完成！
※塩の代わりに醤油でも良い。

◆ポイント
①ご飯に卵とごまだしを混ぜてから炒めるのがポイントです。
ふっくらとした焼いた干物はお肉にもカニにも負けない存在感ありますよ♪

◆ごまだしのお問い合わせ先◆
漁村女性グループめばる(0972-33-0274)

ごまだしのお買い求めは・・・
店舗：トキハ本店・トキハわさだタウン・別府湾サービスエリア
通販：Amazon・楽天市場

6月は「料理人のスペシャルアイテムを使った料理」!今回は和食！

先生　山下　寿一さん

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「豆腐の西京漬けを使ったゴーヤチャンプルー」

★材料・分量(2人分)
(豆腐の西京漬け・豆腐2丁分)
◉木綿豆腐 2丁(800g)◉白味噌 500g◉酒粕 100g◉砂糖 400g◉酒 90cc◉みりん 90cc
　
(ゴーヤチャンプルー・２人分)
◉豆腐の西京漬け 3/4丁分◉ゴーヤ 1本◉ハム 130g◉卵 2個◉サラダ油 大さじ1◉かつお節 適量

◆作り方
(漬け床作り)
①酒粕を一度熱湯に入れ、柔らかくしておく。
②冷めたら水を切り、これに砂糖、酒、みりんを合わせてよく混ぜて西京漬けの漬け床を作る。
③木綿豆腐をよく漬かるように2cmくらいの厚さに切り、水気を切っておく。

(豆腐の西京漬け)
①煮沸消毒した容器に、漬け床→キッチンペーパー→豆腐→キッチンペーパー→漬け床→キッチンペーパーの順に繰り返し置いていく。(キッチンペーパーの代わりにカーゼ、晒などでも良い)
※味噌と豆腐をキッチンペーパーで仕切っておくと、焼いたり炒めたりする時に焦げにくくなります。
②これで冷蔵庫に入れて最短で3日程漬けこむと、完成！
※1か月程もつので作りおきしておくと良い。

(豆腐の西京漬けを使ったゴーヤチャンプルー)
①ゴーヤの種とワタをしっかり取り、塩を入れたお湯で下茹する。
②指でギュッと潰せるくらいになったら、お湯から出して冷やす。
③サラダ油を熱したフライパンで、ハムを入れて炒め、豆腐の西京漬け、下茹でしたゴーヤ、仕上げに溶き卵でとじる。
④皿に盛り、かつお節をふったら完成！

◆ポイント
①豆腐の西京漬けです。
お湯で柔らかくした酒粕・白味噌・砂糖・酒・みりんを合わせた浸け床に水切りした木綿豆腐を漬けます。3日程で食べられるようになります。漬け込んでおけば1か月くらい保存できます♪

②ゴーヤチャンプルーのゴーヤです。
白いワタの部分を取ってスライスしたら一度、下茹でします。苦みを取るためとほくっとした食感を出すためです♪