ゆ～わくワイド

5月は「初夏を感じるレシピ」!

先生　 挾間　一雄さん(hasama house　大分市大在北)

メニュー
「夏野菜とローストビーフ丼」

★材料・分量(2人分)
(ローストビーフ&ソース)
◉牛もも肉(ブロック) 500g◉サラダ油 大さじ2◉ニンニク(みじん切り) 1片◉酢(黒酢) 大さじ1と1/2◉濃口しょう油 大さじ1◉ごま油 大さじ1と1/2

(夏野菜の角切りサラダ)
◉新タマネギ 1/4個◉ピーマン 1/4個◉長芋 15g◉インゲン 2本◉ゆで卵 1個◉いくら 20g◉ごま油 小さじ2◉塩こんぶ 5g◉こしょう 少々

◆作り方
(ローストビーフ) 　
①牛肉は焼く１時間前に冷蔵庫から出し、少し多めに塩・こしょうをして常温に戻しておく。
※中が冷えたままだと生やけの原因になるので、必ず常温に戻しておく。
②常温に戻したら、フライパンにサラダ油を少し多めに入れて温め、最初の面は強火で。全面に焼き色をつけて肉汁を閉じ込めていく。(大体１面90秒くらい)
※霜降りよりも赤身の方が初めての方でも簡単に作れます。
③最初の面に焼き色がついたら返して弱火にし、アルミホイルをかぶせて全ての面を焼いていく。
④全ての面に焼き色がついたらお肉にフォークを10秒ほど刺し、中央部分が人肌程度になっていればOK。
⑤ホイルでくるんで15分程余熱で火を通す。
⑥お肉を15分程おいて余熱が通ったら薄く切っていき、下記の冷ましたソースで和えてご飯に盛る。
⑦下記の夏野菜の角切りサラダを真ん中にのせ、イクラをのせたら完成！

(ソース)
①フライパンでごま油、ニンニクをきつね色になるまでフライパンをゆすりながら炒める。
②ニンニクがキツネ色になってきたら、黒酢と濃口しょう油を入れてニンニクとなじませソースにし、冷ましておく。

(夏野菜の角切りサラダ)
①新タマネギ、少し下茹でしたインゲン豆、ピーマン、長芋、ゆで卵をすべて同じ大きさに切り、塩こんぶを入れて混ぜる。
②ごま油とこしょうを入れて混ぜたら完成！

◆ポイント
①フライパンで作れるローストビーフです。
焼きながらホイルをかぶせ上からもオーブンのように熱を加えます。その後はホイルで包み余熱で火を入れるだけです。ソースで和えればほんの30分程で完成します♪

②夏野菜の角切りサラダです。塩こんぶを入れることでこんぶの出汁、塩気の効いたサラダに仕上げています♪

4月は「お弁当に入れたい一品」！今回は中華！

先生　三宅 慎吉 さん(チャイナムーン　大分市椎迫)

メニュー
「ごま香るアスパラの豚肉巻」

★材料・分量(2人分)
(ごま香るアスパラの豚肉巻) 　
◉アスパラガス 3本◉大葉 4枚◉豚バラスライス 6枚◉塩・こしょう 少々◉小麦粉 適量◉卵 1個◉いりごま(白) 適量◉サラダ油 適量

(中華風梅肉ソース)
◉梅ペースト 10g◉さしみしょう油 20g◉紹興酒 10g◉砂糖 20g◉酢 10g◉ニンニク(おろし) 5g◉サラダ油 少々

◆作り方
(ごま香るアスパラの豚肉巻) 　
①アスパラガスは半分から下の皮をピーラーでむき、熱湯で1分程塩ゆでして氷水で冷まします。
②豚バラを3枚並べ、下味に塩・こしょうをつけて大葉をのせ、水分をよく取ったアスパラを置いて巻いていく。
③小麦粉、溶き卵(よく溶く)をつけ、いりごまをしっかりつける。
④160～170℃のサラダ油で揚げたら完成！
(お肉に火が通ればよいのでお肉の厚さによっても違いますが、3～4分くらいが目安。)
※油の温度が高いとごまが焦げてしまうので気をつけて下さい。

(中華風梅肉ソース)
＊合わせ調味料＊
さしみしょう油・紹興酒・砂糖・酢・ニンニク・サラダ油を合わせる。
＊合わせ調味料に、梅ペーストを溶くことで色んなものに使える＊
(梅ペースト：上記の合わせ調味料)
1：2で揚げ物のソース。1：4で和え物、1：6でサラダのドレッシングとして使えます。

◆ポイント
①衣のゴマです。小麦粉、卵をつけたら、パン粉の代わりにいりごまをまぶして揚げます。食感も香ばしさも出ます♪

②中華風梅肉ソースです。和食で使われる梅肉ペーストを中華風にアレンジしてガツンとパンチのあるソースに仕上げています♪