ゆ～わくワイド

4月は「お弁当に入れたい一品」！

先生　園田　寿さん(シュガーズキッチン　大分市羽屋)

メニュー
「鶏肉とごぼうの揚げきんぴら」

　
(鶏肉とごぼうの揚げきんぴら)
◉鶏胸肉 1枚◉ゴボウ 1/2本◉ニンジン 1/2本◉片栗粉 適量◉サラダ油 適量

(鶏肉用下味)
◉塩・こしょう 少々◉酒 大さじ1◉ショウガ(おろし) 少々

(きんぴら味付け)
◉濃口しょう油 大さじ1と1/2◉みりん 大さじ1と1/2◉酒 大さじ1と1/2◉砂糖 大さじ1と1/2◉酢 大さじ1◉いりごま 適量

◆作り方
①鶏胸肉はそぎ切りにし、一口サイズに切ります。
※繊維を断つように切ると柔らかくなります。
②塩・こしょう・酒・しょうが汁でもみこみ、下味をつけて30分くらい置く。
③少し多めに片栗粉を振り入れ、全体にまぶす。
④170度の油でうっすら色がつくくらい揚げる。
※揚げすぎるとお肉が固くなるので、揚げすぎないようにする。
⑤ごぼうを5cmくらいの長さのスティック状に切り、アク抜きのために水にさらしておく。
⑥ニンジンも同じ長さに切り、水を切ったごぼうと合わせ、少し多めに片栗粉を振り入れ、同じようにうっすら色がつくくらい揚げる。
⑦揚げている間に、フライパンに濃口しょう油・みりん・酒・砂糖・酢を入れて一煮立ちさせ、アルコールと酢のツンとした香りを飛ばす。
⑧一煮立ちさせてる間に、お肉、ごぼうとニンジンを油からあげて油を切る。
⑨一煮立ちした調味料に油を切った鶏肉・ごぼう・ニンジンを入れて絡める。
⑩最後にいりごまを散らしたら完成！

◆ポイント
①素材に片栗粉をつけて、いったん揚げておくということです。食べた時にボリュームもでますし、味が染み込みます♪

4月は「お弁当に入れたい一品」！今週はイタリアン♪

先生　菅 恵美子さん(オステリア ブーチョ　大分市府内町)

メニュー
「アランチーニ」

　
※アランチーニとは、イタリア語で「小さなオレンジ」という意味の複数形。
揚げた色合いと形がオレンジに似てることでそう呼ばれています。シチリアの郷土料理「ライスコロッケ」のこと。

★材料・分量(2人分)
◉米 120g◉タマネギ 10g◉オリーブオイル 大さじ1◉白ワイン 大さじ2◉水 適量◉無塩バター 10g◉パルミジャーノチーズ 10g◉水溶き小麦粉(小麦粉50g・水70cc)◉パン粉(細かく砕く) 適量

(具)
◉ミートソース 40g◉モッツァレラチーズ 20g◉グリーンピース 適量

(ミートソース)
◉合挽肉 100g◉タマネギ 25g◉ニンジン 15g◉セロリ 15g◉ニンニク 2g◉赤ワイン 50cc◉ホールトマト 200g◉ローリエ 1枚◉ナツメグ 少々◉塩 小さじ1/2◉こしょう 少々

◆作り方
①熱したオリーブオイルにタマネギを入れ、油がなじんだら、お米を洗わずに入れて炒める。
※米のぬか臭さを香ばしさに変えるため炒める。
②米に油がしっかりなじんだら塩を入れ、白ワインを入れてアルコールを軽く飛ばし、水をお米ひたひたになる位まで入れてグツグツとアルデンテ(ちょっと芯が残ってるかなくらい)になるまで炊いていく。(途中水がなくなったら足していき、大体15分程炊く)
※常に沸騰した状態を保っておかないと焦げます。
③アルデンテになったら塩で味を調整し、バターを入れてとろみをつけ、チーズを入れて混ぜる。
④チーズ、バターが良く混ざったら、バットなどに広げて冷蔵庫で冷やす。
⑤冷えたら丸く平たくのばし、モッツァレラチーズ、茹でたグリーンピース、ミートソースを入れ、具がはみ出さないように丸める。
※お椀の中に入れて作ると丸めやすいです。
⑥水で溶いた小麦粉、たたいて細かく砕いたパン粉を交互に２度つけ、180℃の油で揚げる。
⑦オレンジ色に揚がれば完成！

(ミートソース)
①オリーブオイルでみじん切りのタマネギ・ニンジン・セロリを炒め、ニンニクを入れて炒める。
②別のフライパンでひき肉、塩コショウを入れ、あまり動かさずに焦げ色をつけ、焼き炒める。
③ひき肉に赤ワインを入れ、強火で少し水分を飛ばし、①を入れ、ホールトマトをつぶしながら入れて調味料を加え、コトコト煮込んだら完成！

◆ポイント
①お米の炊き方です。
洗わずにオリーブオイルで炒めて白ワインと水でちょっと芯が残るくらいに炊き、バターとチーズを混ぜ、これを冷やしておきます♪

②揚げる衣です。
小さなオレンジみたいに仕上がるように、溶いた小麦粉をつけたら、細かく砕いたパン粉をまぶす。これをもう１度繰り返して揚げます♪