ゆ～わくワイド

今日の「主婦のトモ」は今新しい働くカタチとして注目されている女性起業家を取材してきました。
「おおいたスタートアップセンター」では大分で起業を考えている皆さんの創業支援をしています。
ぜひお問い合わせください♪

3月は「春を感じるレシピ！」今回はつくりおきイタリアン！

先生　大島　節子さん(イゾラーラ イタリア料理教室 　東京都)

メニュー
「春キャベツのマリナート」

「ソーセージとキャベツの蒸し煮・オープンサンド」

※マリナートとは、マリネ、漬け汁に浸すことを意味するイタリア語。
酢やオリーブオイルに漬けることで味が良くなる調理法で、保存性もアップ。

★材料・分量(2人分)※オリーブオイルは、エクストラバージンオリーブオイルを使用。
(春キャベツのマリナート)
◉キャベツ 200g◉タマネギ 150g◉パプリカ(黄) 20g◉オリーブオイル 大さじ2◉塩 小さじ1/3◉白ワインビネガー 大さじ2 1/2◉オリーブオイル 大さじ2◉ローリエ 1枚

(ソーセージとキャベツの蒸し煮)
◉春キャベツのマリナート 150g◉ソーセージ(15cm) 2本◉水 大さじ1～2◉粒マスタード 小さじ2

(オープンサンド)
◉春キャベツのマリナート 適量◉サンドイッチ用パン 2枚◉ミニトマト 2個◉ピザ用チーズ 適量◉イタリアンパセリ 少々

◆作り方
(春キャベツのマリナート)
①オリーブオイル大さじ1と薄くスライスしたタマネギを中火で炒め、少ししんなりしたら、塩・千切りしたキャベツとパプリカを加え、しんなりするまで炒める。
②オリーブオイルと白ワインビネガー、ローリエを合わせる。
※白ワインビネガーはメーカーによって酸味が異なるのでお好みで。
③炒めている野菜がしんなりしてきたら、②で合わせた調味料を入れて混ぜ、一煮立ちさせてツンとくる酸味を飛ばす。
④一煮立ちしたら火を止め粗熱を取る。
※この冷めていく過程でキャベツなどの野菜に味が染み込んでいくので、自然に冷ます。
⑤粗熱が取れたら保存容器に入れて完成！
※その日に食べる場合はこのまま、保存する場合は、この上に残りのオリーブオイル大さじ1をかけると、オリーブオイルの抗酸化作用で空気を遮断してくれる。(保存期間：冷蔵で4日程)

(ソーセージとキャベツの蒸し煮)
①フライパンにソーセージ、春キャベツのマリナートを入れ、周りに水を回しかけフタをし、弱火で5～6分蒸し煮したら完成！

(オープンサンド)
①サンドイッチ用のパンにマリナート、ピザ用チーズ、ミニトマトをのせトースターで焼く。
②イタリアンパセリをのせて完成！
◆ポイント
①タマネギ、キャベツを一旦炒めることで自然な甘さが加わり、野菜本来の甘みを感じることができます♪

②春キャベツのマリナートはパンと合わせるのもおすすめ。オリーブオイルが入っているので、水分を遮るためのバターを使わずに野菜などをのせることができます♪

「つくりおきイタリアン」大島　節子／河出書房新社 1300円(税抜)

3月は「春を感じるレシピ！」今回は和食！

先生　山下　寿一さん(呑ん気や 信(のぶ)　大分市都町)

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「サーモンの若草焼き」

★材料・分量(2人分)
(サーモンの若草焼き)
◉サーモン 2切◉菜の花 4本◉卵 2個◉マヨネーズ 大さじ3◉塩・こしょう 少々◉砂糖 少々

(魚の漬け込み地)＊割合いです
◉酒 2杯◉薄口しょう油 1杯◉砂糖 1杯

◆作り方
(魚の漬け込み地)
①おたまで酒を2杯、薄口しょう油を1杯、砂糖を１杯入れ、これを砂糖が溶けるまで混ぜる。
②これにサーモンを漬け、キッチンペーパーでフタをし最低でも4～5時間、できれば一晩置く。
③一晩漬け、アルミホイルにのせて200℃に予熱したオーブンで10分焼く。

(若草焼きの具)
①常温に戻した卵を沸騰したお湯に入れ、12～13分茹でて氷水で冷やし、殻をむく。
②ゆで卵と菜の花を細かく刻む。
※菜の花は、塩ゆでして氷水で冷やし色をキレイに出して絞っておく。
③ゆで卵、菜の花・マヨネーズ・砂糖・塩・こしょうで味を整える。
④焼いたサーモンにのせ、表面に焼き色がつく位トースター等で焼いたら完成！

◆ポイント
①魚は漬け込み地に漬けます。
一晩(最低でも4～5時間)漬けておくと、風味豊かにふっくらと焼き上がります♪

②若草焼きに使うゆで卵の茹で方です。
沸騰したお湯から12分〜13分茹でて氷水で冷やすと黄身がきれいな色になります♪