ゆ～わくワイド

２月は「つくおき～！これがあれば便利で時短」！

先生　園田　寿さん(シュガーズキッチン　大分市羽屋)

メニュー
「牡蠣のオイル漬け」

「ピンチョス他」

★材料・分量(2人分)
(牡蠣のオイル漬け)
◉牡蠣(加熱用) 500g◉塩水(水500cc・塩大さじ1)×3回分◉オイスターソース 大さじ1◉ニンニク 2片◉唐辛子 2本◉ローリエ 2枚◉エクストラバージンオリーブオイル 適量

(ピンチョス他 2人分)
◉牡蠣のオイル漬け 6個◉生ハム 2枚◉クリームチーズ 適量◉バジル 2枚◉パン 2枚◉カッペリーニ(細いパスタ) 20g◉塩 少々

◆作り方
(牡蠣のオイル漬け)
①塩水(水500ccに塩大さじ1)で牡蠣をふり洗いする。これを水を変えて3回程繰り返す。
②洗ったら、ペーパータオルで挟むようにし、身を潰さないように押さえて水気を取り、これも2～3回繰り返して丁寧に水気を取る。
③フライパンにオリーブオイルを少量入れて、牡蠣を並べて強火で炒め、途中裏返しながらしっかり水分を飛ばす。
※すぐに動かすと身が崩れてしまうので気をつけながら、牡蠣の中から出てくる気泡がおさまるまで炒める。(2～3分くらい)
④気泡がおさまって水分が抜けたら、オイスターソースを加えて全体にからめ、こげないように強めの中火で煮詰めていく。
⑤煮詰まったら、余熱で牡蠣に火が通ってかたくならないようにバットに広げて粗熱を取る。
⑥煮沸消毒した容器に粗熱を取った牡蠣を入れ、ニンニク(半分に切って芯を取って包丁でつぶしたもの)、唐辛子(種を取って、小口切りにしたもの)、ローリエを入れ、全体がしっかりつかるぐらいのエクストラバージンオリーブオイルを注いだら完成！
※黒こしょうを入れたり、オイルをごま油にかえるアレンジもOKです。フタをして冷蔵庫で保存すれば2週間程度持ちます。

(ピンチョス他２品)
①生ハムの上にバジル・クリームチーズ・牡蠣のオイル漬けをのせ、くるんと巻いてピックを刺せば完成！
②牡蠣のオイル漬けをそのまま焼いたパンに置いて完成！
③茹でたカッペリーニ(細いパスタ)に、お好みで漬けたオイル、塩を和え味を調整し、牡蠣のオイル漬けをのせて完成！
※オイルにつけた唐辛子も一緒に和えると、ピリっとして美味しいです。

◆ポイント
①牡蠣の下処理です。塩水でキレイにヒダまであらったら、ペーパーなどで水分をしっかり取っておくことです♪

②牡蠣も漬けたオイルも楽しめるよう、炒める時にオイスターソース。ニンニク、唐辛子、ローリエを入れてオイル漬けします♪

日本テレビ系列の全国各地の情報番組がオススメするおいしい逸品をご紹介するこの企画。

今回は長野県です。

●　天使の飲むプリン
価格：４本セット　1,400円（税込）（６本、８本セットあり）
送料：893円～1395円（１点につき）
　　　※地域によって異なりますので、詳細は下記へお問い合わせください。
　　　
◎ＴＥＬ：0120-28-1508
◎ＦＡＸ：0263-28―1606
◎ホームページ：http://www.purin-shop.com/
【検索…プリン専門店春夏秋冬】（ＨＰから申し込み可）

受付：<火～土曜日>　午前10時～午後5時半
　　　<日曜日>　　　午前10時～午後4時　　※定休日…月曜　
　　　（ＦＡＸ、ネット注文は24時間受け付け）

会社：プリン専門店　春夏秋冬（はるなつあきふゆ）　
　　　（長野県松本市双葉13-13）