ゆ～わくワイド

11月は鍋特集〜！鍋料理をマナベ〜る♪

先生　園田　寿さん(シュガーズキッチン　大分市羽屋)

メニュー「牛肉のチョンゴル」

※チョンゴルとは韓国の鍋料理の一種。日本で言うと寄せ鍋やすき焼きのような感じの、食卓で作りながら食べる鍋。

　
★材料・分量(2人分)
(牛肉のチョンゴル)
◉牛肉小間切れ 200g◉大根 150g◉ニンジン 70g◉ニラ 50g◉生しいたけ 3個◉もやし 100g◉キムチ 適量(お好みで)◉卵 2個◉溶き卵 2個(お好みで)◉ごま油

(牛肉の味付け)
◉濃口しょう油 大さじ2◉酒 大さじ1◉みりん 大さじ1◉ごま油 大さじ1◉すりごま 大さじ1◉砂糖 小さじ2◉コショウ 少々◉ニンニク(おろし) 少々◉一味 少々

(簡単キムチ豆乳スープ)
◉豚ひき肉 50g◉白ネギ 1/2本◉キムチ 50g◉いりこだし汁 200cc◉無調整豆乳 200cc◉薄口しょう油 大さじ1◉塩・コショウ 少々◉青ネギ 少々◉ごま油 少々

◆作り方
(牛肉のチョンゴル)
①肉用の味付け調味料を混ぜる。濃口しょう油・酒・みりん・ごま油・すりごま・砂糖・コショウ・ニンニク(おろし)・一味を混ぜ、牛肉を加えてもみ込み、これを30分程置いて味をつける。
②鍋にごま油を塗る。
③味付けした牛肉を放射状に並べ、真ん中に丸を作る。
④肉の間に野菜を彩りよく並べる。
※野菜は全て生のまま、細く揃えておく。
⑤真ん中に卵を入れ、中火にかける。
⑥肉が半分程煮えたら、混ぜて完成！
※溶き卵につけながら食べます。

(簡単キムチ豆乳スープ)
①ごま油で、豚ひき肉と小口切りにした白ネギを炒める。
②いりこだし汁を加える。
③一煮立ちしたら、キムチ、無調整豆乳、薄口しょう油を加え、温まったら塩・コショウで味を整える。
④仕上げに青ネギを入れて完成！

◆ポイント
①肉の下味です。調味料にニンニク、すりごま、一味、ごま油を加えて甘辛い味付けにしています♪

②肉、野菜などを放射状に並べることです。韓国料理はビビンバなどもそうですが、彩りよく並べるのが特徴です♪

11月は鍋特集〜！鍋料理をマナベ〜る♪
１回目の今日は中華！

先生　阿部 秀行さん　(チャイナムーン　大分市椎迫)

メニュー「エビワンタンと白菜鍋」

　
★材料・分量(2人分)
(エビワンタン)
◉むきエビ(たたき) 80g◉里芋(下茹で) 40g◉ワンタンの皮 20枚◉ショウガ 5g◉酒 小さじ1(5g)◉片栗粉 小さじ1(3g)◉塩・コショウ・ごま油 各少々

(野菜)
◉白菜 30g◉生しいたけ 25g◉チンゲンサイ 30g◉エノキ 25g◉白ネギ 20g

(スープ)
◉水 400cc◉鶏ガラスープ顆粒 小さじ1◉酒 小さじ2(10g)◉塩 小さじ1/2(3g)◉コショウ 少々◉かつおだし少々(1g)◉ごま油 少々(1g)

(ポン酢)
◉酢 小さじ1(5g)◉濃口しょう油 大さじ1/2(10g)◉酒 小さじ1(5g)◉水 小さじ2(10g)◉ショウガ(おろし) 2g◉白ネギ 5g◉ゴマ油 少々◉ラー油 少々

◆作り方
(ポン酢)
①酢・濃口しょう油・酒・水・ショウガ・白ネギ・ごま油・ラー油を混ぜる。
※家にポン酢がある場合は、ショウガ・白ネギ・ごま油・ラー油を加えるだけでできます。

(スープ)
①鍋に水400cc、鶏ガラスープ顆粒小さじ1を溶かして鶏ガラスープを作り、沸かす。
②酒・塩・こしょう・かつおだし顆粒を入れてよく混ぜ、野菜に火を通す。
③食べやすい大きさに切った、白菜・生しいたけ・チンゲンサイ・エノキ・白ネギを入れる。

(エビワンタン)
①むきエビは塩・酒・片栗粉でもみ、ヌメリなどを取って洗い水分を取り、たたく。
②ショウガ・酒・塩・こしょうを入れ、混ぜて味をなじませ、片栗粉を入れ、粘りが出るくらい混ぜる。
③下茹でして冷ました里芋を小さめの角切りにし、混ぜる。
④ゴマ油を入れ、混ぜたら包む。
⑤ワンタンの皮の角に少し具を置いて半分くらいまで巻き、巻いた端に水をつけくるっとそらせ、端同士をくっつける。
⑥包んだら鍋に入れ、1分程煮込み火を止め、ごま油をまわし入れて完成！

◆ポイント
①鶏ガラスープです。エビワンタンの風味を損なわないよう、あっさりとスープごと飲んで楽しめる味わいにしています♪

②エビワンタンです。具にはエビと里芋、ショウガを使います。肉を使ってないので、エビ本来のプリプリ感と甘みを感じてもらえると思います♪