ゆ～わくワイド

11月は鍋特集〜！鍋料理をマナベ〜る♪
今回は第４弾！

先生　山下 寿一さん　(呑ん気や 信(のぶ)　大分市都町)

メニュー「山ちゃんの石狩鍋風」

※石狩鍋とは、北海道の郷土料理で、生の鮭を使った味噌仕立ての鍋。

　
★材料・分量(2人分)
(合わせ味噌スープ)
◉白味噌 45g◉赤だし味噌 100g◉みりん 25cc◉ニンニク(おろし) １個◉練りごま(白) 大さじ1.5◉砂糖 大さじ1◉かつおだし汁 500cc

(具材)
◉◉生鮭 2切◉白菜 3枚◉豆腐 100g◉もやし 100g◉シイタケ 2個◉エノキ 50g◉ニンジン 1/4個◉ジャガイモ 1個◉豚バラスライス 4枚◉ニラ 1/4束◉白ネギ 1/2本◉ごま油 小さじ2◉無縁バター 20g

◆作り方
①白味噌3に赤だし味噌7の割合いで合わせ、みりん、おろしニンニク、練りごま、砂糖をいれて合わせる。
※この味噌は保存が効きくので、時間のある時に作っておくといいです。
②合わせた味噌をカツオだし汁で、お好みの濃さに溶く。
※みそ汁より濃いめに作りますが、鍋の味は濃すぎるとたくさん食べられなくなるので、少し控えめにしておくのが食べ終わった時においしく感じるポイント。
③鍋にニンジン(下茹)とジャガイモ(下茹)、白菜、もやし、豆腐、しいたけ、エノキ、ニラ、白ネギを並べる。
※ニンジンとジャガイモは必ず入れ、あとは家にある野菜を入れたら良いです。
④ここに先ほどのスープを入れて煮る。
⑤フライパンにサラダ油をひき、鮭の皮部分を焼き色がつくほど焼いて鍋の上に置き、煮込む。
⑥鮭に火が通ったら、仕上げにごま油とバターを入れて完成♪

◆ポイント
①手作り合わせ味噌で作るスープです。白味噌と赤だし味噌、おろしニンニクや練りゴマなどを合わせたものを、かつお出汁で溶きます♪

②シャケナベイベ〜の鮭です。石狩鍋には塩漬けしてない鮭を使いますが、少し皮目を焼いてからいれると、鮭のいい出汁が出て味噌スープと合います♪

③最後のバターとごま油です。こってりまったりした味がたまりません♪