ゆ～わくワイド

先生　チャイナムーン　阿部 秀行さん

メニュー　しょうがたっぷり！肉団子と白菜の中華煮込み

◆材料・分量(2人分)
(肉団子 20個分)
◉鶏ひき肉 200g◉豚ひき肉 200g◉木綿豆腐 100g◉タマネギ 50g◉卵 1/2個◉片栗粉 50g
◉薄口しょう油 大さじ1◉酒 小さじ1◉おろししょうが 10g◉おろしにんにく 5g◉こしょう 少々

◉白菜 1枚◉チンゲンサイ 3枚◉しいたけ 2個◉白ネギ 1/3本◉鶏ガラスープ 200cc
◉濃口しょう油 大さじ1.5◉酒 小さじ1◉砂糖 小さじ2◉オイスターソース 小さじ2
◉ケチャップ 小さじ1◉おろししょうが 5g◉水溶き片栗粉 適量◉ごま油 小さじ1
(トッピング)
◉白ネギ 適量◉レッドピーマン 適量

◆作り方
①肉としょうが・にんにく・薄口しょう油・酒・こしょうを入れ白っぽく粘りが出るまでよく練る
②卵を入れて混ぜて肉に卵をなじませる
③混ざったら、水切りした豆腐・タマネギを加えて豆腐を崩しながら混ぜる
④最後に片栗粉でまとめたら肉団子のタネは完成
※面倒でも、いっぺんに混ぜないでこの手順通りにそれぞれを混ぜていくと、どこを取っても同じ味・同じふわふわの柔らかさになります!
⑤スプーンに油をつけて団子をつくる
⑥丸めたものを170℃〜180℃の油で3分程揚げる
⑦白菜・チンゲンサイ・しいたけ・白ネギでを全て同じ大きさに切っておく
※生しいたけを使う場合は下ゆでを!
⑧まずは、白ネギを炒める。油にしっかりと白ネギの香りをつけておく
⑨香りがついたら、白菜・チンゲンサイを炒める
⑩軽く炒めたら鶏がらスープを入れます
⑪酒→濃口しょう油→砂糖→オイスターソース→ケチャップ→おろししょうがを入れる
⑫しいたけを入れる
⑬肉団子が揚がったら軽く油を切ってフライパンに入れる
⑭ここでよく混ぜたら、水溶き片栗粉を入れる
⑮火を止めて、ごま油で香りを出したら盛り付けへ
⑯トッピングに白髪ネギとレッドピーマンを添えて完成

◆ポイント
①肉団子
鶏肉と豚肉を同じ量使って、さらにふわふわに仕上げる為に豆腐を一緒に混ぜ込んでショウガも入れています!
②肉団子を一旦油で揚げる
油で揚げることで、肉の旨味を閉じ込めるのとスープに入れた時に味がぎゅっと染み込みます!短時間で煮込み料理ができますよ。