2016年1月4日月曜日放送
主婦のトモ
新年一回目の企画は「教えて!世界のごはん」をお届けいたしました。
県内に住んでいる外国人の方にお正月料理を教えてもらいました。
●「チキンバターカレー」(インド料理)
材料・分量(3人分)
・鶏むね肉 500g・タマネギ 1個・ジャガイモ 2個・ソーセージ 5本・ニンニク 3～4片
・卵 2個・バター 100g・水 1～1.5リットル
・ガラムマサラ 大さじ2・カレースパイス 大さじ1・カレーマサラ 大さじ2
・マギンマサラ 大さじ1・カーディアムパウダー 小さじ1・ターメリックパウダー 小さじ1
・チリパウダー 小さじ1
作り方
①みじん切りにしたニンニクとタマネギを炒める
②火が通ってきたらターメリックパウダーとカーディアムパウダーを入れる
③全体が黄色くなったら鶏肉を加えて炒める
④ジャガイモとソーセージを入れて、火が通ったら水を加える
⑤ジャガイモが柔らかくなってきたら残りのスパイスを加える(辛さの調整はチリパウダーで)
⑥カレーにとろみをつけるため、とき卵を入れる
⑦バター・マヨネーズを入れて煮込めば完成
●「ピラフ・チキンシチュー」(ウガンダ料理)
ピラフの材料・分量(3人分)
・牛肉 350g・ニンニク 3片・ショウガ 1個・タマネギ 1個
・米 2合半・マサラ 大さじ1・塩 少々・水 適量
ピラフの作り方
①牛肉とタマネギを黒くなるまで焦がさずに炒める
②ショウガ・マサラを入れて全体が黒くなったら水を加える
③塩で味を調整しお米を加える
④30分ほど炊けばピラフの完成
チキンシチューの材料・分量(3人分)
・鶏もも肉 3本・タマネギ 1個・パプリカ(赤) 2/1個・パプリカ(黄) 2/1個
・ニンジン 1本・トマト 1個・ショウガ 1個・カレーパウダー 大さじ1
・塩 少々・水 適量
チキンシチューの作り方
①鶏肉とタマネギを炒める
②鶏肉に火が通ったらショウガ・ニンジン・パプリカ・トマトを炒める
③カレースパイス・塩で味付けをして水を加えて煮込んでいけば完成
2015年12月15日火曜日放送
ゆ～わくクッキング
先生 シュガーズキッチン 園田寿さん
メニュー 手羽詰めローストチキン
材料・分量(2人分)
◉手羽先 4本◉オリーブオイル 適量◉ニンニク(おろし) 少々◉塩 少々◉こしょう 少々
◉大葉スパイス(ハーブスパイスでも可) 適量
(中に詰める材料)
◉豚ひき肉 75g◉タマネギ(みじん切り) 小1/4個(50g)◉パン粉 大さじ1.5◉牛乳 25cc
◉チーズ 15g◉大葉(みじん切り) 3枚◉塩 少々◉こしょう 少々
(付け合わせ)
◉ジャガイモ◉サツマイモ◉カボチャ◉クレソン◉レモン◉マスタード
作り方
①まずは中に詰める具材から作るためにタマネギを食感が残るくらいに炒める
*飴色にする必要はないです!
②パン粉を牛乳に浸しておく
③ボウルに豚ひき肉を入れ、タマネギのみじん切りを炒めたもの入れる
④パン粉を牛乳にひたしたもの、チーズ・大葉のみじん切り・塩・こしょうを粘りがでるまでよく混ぜる
⑤続いて手羽先の骨の抜き方。まずは骨の周りのスジを切る
⑥手で眼鏡の形を作って骨を持ち、上からずるっと押し下げる感じで真ん中まで下がったら、グルグル〜っと関節を回して取る
⑦続いて、骨を抜いた手羽先の中に先ほどの具を詰めていく
⑧詰めたらクッキングシートを敷いた天板へ並べる
⑨塩と大葉スパイス(大葉とニンニク・ペッパーが入っているもの)をふる
*ハーブスパイスを代わりに使っても大丈夫です!
⑩周りに根菜類を置く
⑪おろしニンニクを加えたオリーブオイルを刷毛で塗る
⑫これを220度のオーブンで20〜25分焼く
⑬お皿に盛ってクレソン・レモン・マスタードを添えて完成
※大葉スパイス…トキハ本店 地下２階 大分ふるさとの味 コーナーで販売中
ポイント
①手羽先の骨抜き
②大葉・チーズを合わせた肉を詰める
爽やかな大葉とチーズを使ってとろっと感を出します!
③オリーブオイルを塗ってロースト
オリーブオイルを塗ってクリスマスなのでローストします。キレイな焼き色がつきます!
2015年12月11日金曜日放送
ゆ～わくFRIDAY
今回は、ピザ特集！！
本場イタリアはナポリの味を再現した本格派から、野菜をふんだんに使ったヘルシーなものなど…
クリスマスにもおすすめです♪
ご紹介した内容、以下の通りです。
●「檪の丘」
住所：由布市湯布院町川北893-1
電話：0977-85-4007
営業：午前11時～午後2時30分ラストオーダー
午後5時30分～午後8時ラストオーダー
休み：水曜
●「bonne cafe＋pottery」
住所：大分市ひばりが丘2-1-8
電話：097-529-5333
営業：（水～金）午後11時30分～午後4時
（土） 正午～午後5時
休み：日曜～火曜
●「Pizzeria Bar da Teo」
住所：大分市府内町3-7-8 1F
電話：097-533-2220
営業：午前11時30分～午後2時
午後5時30分～午後11時
休み：日曜の夜
2015年12月8日火曜日放送
ゆ～わくスクランブル
今年も残りわずか!お正月に向けて「おせち」も気になる頃ですよね。
そこで今回は、ゆ～わくクッキングでお世話になっている先生たちの個性と技がつまったおせちなどを紹介しました。
予約はお早めに!
内容は以下の通りです。
(園田先生には、ごまだしを使った簡単なお雑煮をご紹介していただきました)
2015年12月7日月曜日放送
ゆ～わくクッキング
先生 チャイナムーン 阿部 秀行さん
メニュー パリパリ春巻
材料・分量(8本分)
◉豚バラ肉(焼肉用) 100g◉タケノコ 70g◉干ししいたけ 3~4個◉白ネギ 30g◉春巻きの皮 8枚◉サラダ油 適量
◉おろしショウガ 10g◉しょう油 大さじ2◉砂糖 小さじ2◉酒 小さじ2◉干ししいたけの戻し汁 大さじ1
◉こしょう 少々◉鶏ガラスープ 200cc◉水溶き片栗粉 適量◉ゴマ油 少々◉水溶き小麦粉 適量
作り方
①サラダ油で細切りにした豚肉を炒める
②色が変わるまで炒めたらこちらも細切りしたタケノコ・干ししいたけを戻したものを炒める
*細切りは大体3mmくらい(千切りは大体1mmくらい)
③おろししょうが・鶏ガラスープ・しょうゆ・砂糖・酒・こしょう・白ネギ・干ししいたけの戻し汁を入れる
④良く調味料を混ぜて、水分を飛ばす
⑤水溶き片栗粉でとろみをつける
*春雨を入れる場合は水溶き片栗粉を入れる直前で
⑥ごま油を入れて、餡は完成。これを最低１時間冷蔵庫で冷まして少しかためる
⑦具材を入れすぎると、餡が出たりするので入れすぎないよう注意しながら包んでいく
⑧巻いたら最後は水溶き小麦粉をつけて糊がわりにとめる
⑨油の温度は巻きたてだと大体170℃くらい、きつね色がつくまで揚げていく
*冷凍の場合は冷凍のまま入れて160℃で7~8分
⑩カットして盛り付ければ完成
ポイント
①具材を同じ大きさに切る!
あとで巻きやすいし、食べやすいです。
②タレなしで食べられる春巻!
餡にしっかり味をつけるのでタレなしで食べられます。
②ラップ＋アルミホイルで冷凍保存!
ラップで巻いて、その上からアルミホイルで包んでおくと揚げた時に皮が巻きたてのようにパリパリ春巻になります。