ゆ～わくワイド

先生　呑ん気や信　山下寿一さん

メニュー 牡丹白菜

材料・分量( 2人分)
◉白菜 6枚◉片栗粉 適量◉塩 少々◉水溶きからし 少々
(合わせひき肉)
◉鶏ひき肉 200g◉タマネギ(みじん切り) 20g◉人参(みじん切り) 10g
◉しょうが(みじん切り)10g◉卵 1/2個◉味噌 小さじ2◉砂糖 大さじ1
(割りだし)
◉かつおだし汁 10杯◉薄口しょう油 1杯◉みりん 1杯◉砂糖 1杯弱◉水溶き片栗粉 1杯

割りだしの作り方
①まずは割りだしから。鍋にかつお出し汁をオタマで10杯はかって入れる
②薄口しょう油を1杯・みりんを1杯。砂糖はちょっと多めがおいしいので1杯弱入れて混ぜる
③これを沸かしておく

合わせひき肉の作り方
①鶏ひき肉・タマネギ・人参・しょうが・卵・味噌・砂糖をよく混ぜる
②白菜は１枚ずつはずしてうすく塩をした湯で茹でたら、ざるに上げて重ねずに広げて冷ます
※水で冷ますと水っぽくなりますから注意してください
※白菜は白い所まで柔らかくなるまで茹でてください
③ラップの上に2枚の白菜を少し重ねるように横に並べ、きれいに広げたら片栗粉を薄く塗る
※はけで塗るとキレイにまんべんなく塗れますよ
④それから合わせたひき肉1/3量を塗っていく
※あまり先の方に塗ると巻いた時にひき肉が出てしまうから注意してください
⑤白菜の左右を少し折り込んでひき肉が出ないようにする
⑥これを巻いていく。最後はラップで形を整える
⑦電子レンジでラップをしたまま600wで5分くらい加熱する
⑧ラップを取ったら鍋に入れて、先ほど沸かしておいた割り出しをひたひたになるくらい入れて弱火でじっくり煮ていく
⑨落としぶたをする
⑩10分〜15分くらい煮る
⑪これを切って器に盛りつけておく
⑫さっき煮た割りだしに水溶き片栗粉を入れてトロミをだしてかける
⑬お好みで水溶きからしを添えて完成

◆ポイント
①白菜＋片栗粉＋合わせひき肉で牡丹の花を作る
茹でた白菜に片栗粉をつなぎに塗って具材を合わせたひき肉を塗って巻きます。カットすると花が咲いたようで綺麗です。
②割りだしで煮て最後は餡かけに！
割りだしで煮て最後は片栗粉でとろみをつけて餡かけにするので、しっかりとだしの味も一緒に食べることができますよ。