ゆ～わくワイド

先生　呑ん気や信　山下寿一さん

メニュー　まいたけの炊き込み御飯と鶏ごぼう汁

まいたけの炊き込み御飯の材料　2人分
◉米 1合 ◉まいたけ 60g ◉油揚げ 5g ◉ニンジン 適量 ◉三つ葉(軸のみ) 適量
◉だし汁 13~14杯(オタマ) ◉濃口しょう油 1杯(オタマ) ◉みりん １杯 (オタマ)◉酒 1/2杯(オタマ) ◉塩 1つまみ
◉合わせた割だしを300～350cc

鶏ごぼう汁の材料　2人分
◉鶏もも肉 100g ◉ごぼう 60g ◉白ネギ 60g ◉水菜 適量 ◉三つ葉 適量 ◉カボス 少々
◉だし汁 700cc ◉濃口しょう油 50cc ◉みりん 50cc ◉酒 大さじ1 ◉塩 1つまみ

まいたけの炊き込み御飯の作り方
①お米を研いで30分～1時間ほど水に浸けて水を吸わせておく
②水分を切って鍋に入れる(今回は土鍋で作りました)
③ボウル(割だしを作る)にだし汁を入れる
④濃口しょうゆ、みりん、酒、塩を入れて混ぜる
⑤混ぜたものを米1合なら300cc、柔らか目が良ければ350cc鍋に入れる
⑥まいたけ、油揚げを生のまま上にのせる
⑦フタをして中火で炊いて、湯気が出だしたら弱火にして15分くらい炊く(水分がなくなるまで)
⑧炊き上がって10分ほど蒸らす
⑨松葉の形に切った松葉にんじん、三つ葉を飾って完成(それぞれ下ぬでしたもの)

鶏ごぼう汁の作り方
①(下準備として)ごぼうは薄くささがきにしておく
②スライスした鶏肉は霜降りにする。熱湯にサッと入れてザルに上げておく
③霜降りにした鶏肉を鍋に入れる
④(吸い地)だし汁、濃口しょうゆ、みりん、酒、塩を入れて火をいれる
⑤鶏肉の脂が出てきたら、ささがきごぼうと白ねぎを入れる(ごぼうに火が通るまでじっくりと)
⑥仕上げに三つ葉の葉の方と水菜を入れて、カボスをのせて完成

※鶏ごぼう汁は、この中におそばやうどんを入れてもおいしいですよ。