ゆ～わくワイド

本日のご当地食材は由布市挾間町の米ナス！

メニュー
「米ナスの麻婆餡かけ」
中国料理チャイナムーン料理長の三宅 慎吉さんが作ってくれます！

★材料・分量(2人分)
◉米ナス １本　◉片栗粉 適量　◉サラダ油(揚げ用) 適量　◉青ネギ(小口切り) 適量
(麻婆餡)
◉豚挽き肉 100g　◉タマネギ 50g　◉シメジ 30g　◉赤パプリカ 20g　◉おろしニンニク 10g　
◉おろしショウガ 10g　◉豆板醤 10g　◉鶏ガラスープ 400cc　◉酒 30g　◉濃口しょう油 40g　
◉砂糖 25g　◉オイスターソース 20g　◉水溶き片栗粉(片栗粉 大さじ3・水 大さじ3)　◉ごま油 小さじ1

◆作り方
①タマネギ・赤パプリカはスライスしておく。しめじは割いておく。
②米ナスはヘタを取り、縦8等分に切って早く火が通るように隠し包丁を入れる。
③片栗粉を薄くつけ、180℃の油で火が通るまで揚げる。
(麻婆餡)
①フライパンにサラダ油を引かず豚ひき肉を炒め、
　火が通ったらキッチンペーパーを敷いたバットなどに取り出し脂をきる。
②同じフライパンにサラダ油を足し、タマネギ・シメジ・赤パプリカを炒める。
③半分程火が通ったら、取り出した豚挽き肉・おろしニンニク・おろしショウガ・豆板醤を加え
　香りを出す。
④鶏がらスープ・酒・濃口しょう油・砂糖・オイスターソースを加え一煮立ちしたら
　水溶き片栗粉を加え、最後にごま油で香りをつける。
⑤揚げた米ナスに麻婆餡をかけ青ネギを添える。　

本日のご当地食材は宇佐市のタマネギ！

メニュー
「宇佐のタマネギと冷や麦のサラダビビン麺」
先生　韓国苑 総料理長 姫野慶太さん

★主な材料★(2人分)
(タマネギキムチ)
◉タマネギ 1/2玉　◉キムチ 50g　◉大葉 2枚
(ビビンジャン)
◉コチュジャン 30g　◉酢 20g　◉水飴 20g　◉蕎麦つゆ(2倍濃縮) 15g　◉砂糖 10g　◉白すりごま 5g　
◉ごま油 少々
(具材)
◉冷や麦 100g　◉トマト 1/2玉　◉サニーレタス 30g　◉カイワレ大根 1/4パック　◉キュウリ 1/4本　◉生ハム 2枚　
◉きざみ海苔 適量

◆作り方
　①冷や麦は袋の表示より１分短めに茹で、氷水でしめて水気を切る。
　②タマネギは薄くスライスして水にさらし、大葉は細く刻む。
　③キュウリは縦半分に切って斜め切りし、トマトは好みの大きさにざく切りする。
　④生ハムは半分に切って1㎝幅に切り、レタスは食べやすい大きさにちぎる。
　⑤ボウルにコチュジャン・酢・水飴・蕎麦つゆ・砂糖・白すりごま・ごま油を合わせビビンジャンを作る。
　⑥⑤に冷や麦を加え、和えて皿に盛る。　　
　⑦タマネギの水気を切り、キムチと大葉を混ぜ、⑥に他の野菜と一緒に彩り良く盛り付ける。

宇佐市のタマネギを使った
ミサ子さんに教えていただいたタマネギドレッシングのレシピ

(材料)
◉タマネギ ２個　◉砂糖 大さじ3 ◉塩 小さじ2 ◉酢 150ml ◉サラダ油 150ml ◉みりん 100ml
◉酒 大さじ3 ◉濃口しょう油 大さじ3

◆作り方
①タマネギは薄くスライス、もしくはみじん切りにして、そのまま10分程置き辛味を飛ばす。
②調味料を全て合わせて、①を加え馴染ませ、保存容器に入れ冷蔵庫へ入れる。
＊半日置けばタマネギが柔らかくなります。いろんな野菜にかけたり
　お肉を焼く時に最後にかけて焼き上げるととても美味しかったですよ。