2020年5月12日火曜日放送
ゆ～わくクッキング
5月は「県産野菜を食べて応援しよう！」! 今回はイタリアン！
先生 菅 恵美子さん (エミコの野菜食堂 大分市府内町)
メニュー
「青ネギのチーズケーキ〜二層仕立て〜」
★材料・分量（15cmの丸型１つ分）
◉クリームチーズ(常温に戻しておく) 250g ◉砂糖 40g ◉牛乳 75ml ◉生クリーム(動物性) 50ml ◉卵 1個
◉薄力粉 20g ◉青ネギ 70g ◉塩 1.5g ◉岩塩 2つまみ
◉白ワイン・水 各大さじ1 ◉青ネギ(トッピング) 少々 ◉バター(型用)少々 ◉薄力粉(型用) 少々
◆作り方
①青ネギはゴムのついたまま洗い、3cm程に切る。
②鍋に青ネギの白い部分を入れ、白ワインと水を加え、蓋をして蒸し焼きにする。
③15cmの丸型にバターを塗り、薄力粉を少量ふる。
※底が取れるタイプの型はホイルを周りに巻いておくと生地が流れても安心です。
④フードプロセッサーにクリームチーズ・砂糖・卵・牛乳・生クリーム・塩・薄力粉を入れよく混ぜる。
※薄力粉がなければ、地粉や中力粉・強力粉で代用して下さい。
⑤④の生地を300mlボウル等に取り出す。(これがプレーンの生地になります)
⑥フードプロセッサーに残った生地に青ネギを刻んだものと、白い部分を蒸し焼きしたものを加え混ぜ
青ネギ入りの生地を作る。
⑦丸型に⑥を流し入れ、160℃に予熱したオーブンで15分程焼く。
⑧⑦の上に⑤のプレーンの生地を流し入れ、岩塩をふり、180℃に予熱したオーブンで20分程焼く。
⑧串をさして生焼けの生地がくっつかなければ出来上がり。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
⑨カットし、お皿に盛って槍ネギという切り方(写真参考に！)をした青ネギをトッピングする。
◆ポイント
①青ネギの下準備です。
青ネギは3cmの長さに切ります。
白い部分はそのままだと固いので、水と白ワインで蒸し焼きにします。
柔らかく甘さも増しておいしくなります♪
②２層のチーズケーキ生地を作ります。
チーズケーキの材料を良く混ぜて半量程取り出したら
残りの生地に青ネギを加えて青ネギチーズの生地を作ります。
２層にすることで青ネギの色が引き立ちます♪
2020年5月11日月曜日放送
噂のトモちゃんねる
手近な食材で、簡単においしい料理を作る「ラクうまレシピ」！
24回目の今日は コロナウイルスに負けないよう『免疫力がUPするレシピ』を
元別府大学短期大学部 食物栄養科の教授で、
現在「立松食育研究所」所長の立松洋子先生に教えてもらいました♪
【免疫力UPサラダ】
①ショウガとネギを千切りにする。
②山芋をきざんだら、すぐに酢水に10分程度さらしてアクを抜く。
③豆腐の上に、キムチ・山芋・春菊の葉・ネギ・ショウガを盛り付け、塩を少し振りかける。
④ゴマ油を熱して③に直接かける。
※こうする事で、香ばしい香りがプラスされ、食欲増進！
最後にしょう油orポン酢をかければ‥「免疫力UPサラダ」の完成♪
☆ポイント☆
・山芋はすりおろしてしまうと栄養価が損なわれる事があるので、きざんで使用するのがおススメです！
【胚芽米のリゾット】
①鍋にバター・ニンニク・タマネギを入れ透明になるまで炒めたら、
鶏肉・椎茸・胚芽米(冷ご飯)・牛乳・コンソメを加えひと煮たちさせる。
②鍋の中の水気がなくなってきたら、きざんだ小松菜、トマト、ブロッコリーを加えてさらに煮る。
③②にチーズを加えて余熱でとかし、お皿に盛りつけ、お好みで卵黄をのせたら「胚芽米のリゾット」の完成♪
☆ポイント☆
・栄養成分豊富な胚芽米、タンパク質の鶏肉、緑黄色野菜をはじめとする野菜、発酵食品のチーズを使って免疫力UP!
・「胚芽米・玄米」‥タンパク質、ビタミン、ミネラルを多く含んだ「玄米」がおススメですが
苦手な方は、今回ご紹介した胚芽米を試してみてくださいね♪
・「タンパク質」‥‥タンパク質は筋肉や臓器などを構成する大切な栄養素であるだけでなく、
ウィルスや細菌の侵入を防ぐために働く免疫物質を作り出す栄養素。
・「緑黄色野菜」‥‥緑黄色野菜は、体内でビタミンＡに変わるカロテンが豊富に含まれ、このカロテンは、
カラダの粘膜を保護することから、カラダの抵抗力を高めると言われているんですよ。
・「発酵食品」 ‥‥発酵を促す善玉菌の作用が腸内を活発にして免疫力を高めてくれるんだそうです！
今回のポイントやレシピを参考にして免疫力UPに役立ててくださいね☆
2020年4月17日金曜日放送
ゆ～わくフライデー
今回は「昭和の町」で、親子代々頑張っているお店を紹介します。
新型コロナの影響で どこも大変な状況ですが、
こんな時こそ、家族の絆で乗り切って欲しい、
あったかーい気持ちにさせてくれる方々に出会いました！
〇「tree (近藤松月堂)」 ※昭和10年(1935年)創業
電話：0978-22-2364
営業：午前10時-午後7時
住所：豊後高田市高田 宮町通り
休み：水曜
※3代目:近藤 優さん(42)・母:七代さん(71)・妻:陽子さん(42)
■こんがりシュー 140円(税抜)
■ミニレモンケーキ 140円(税抜)
〇「肉のかなおか」 ※昭和26年(1951年)創業
電話：0978-22-2137
営業：午前9時-午後7時
住所：豊後高田市新町 新町通り
休み：水曜
※2代目:金岡 次男さん(68)・2代目の姉:美智子さん(76)・3代目:徳行さん(36)
■おからコロッケ 70円(税込)
■和牛コロッケ 90円(税込)
〇「菓子禅 高田屋」 ※平成22年(2010年)創業
電話：0978-22-3033
営業：午前9時30分-午後6時
住所：豊後高田市金谷町 中央通り入口角
休み：木曜
※父:高梨 昭男さん(69)・2代目:大輔さん(33)・母:真須美さん(58)・嫁:舞衣さん(33)
■もーな・菓 175円(税込)
■上生菓子～5月の節句菓子～ あやめ 200円(税込)
【MAP】
2020年4月14日火曜日放送
ゆ～わくクッキング
4月は「ビヨ〜ンとしちゃう料理」! 今回はイタリアン！
先生 菅 恵美子さん (エミコの野菜食堂 大分市府内町)
メニュー
「ポテトのメダリオン」
★材料・分量 (直径12cmのメダリオン2個分)
◉ジャガイモ 540g ◉パルミジャーノチーズ 10g ◉牛乳 大さじ2 ◉オリーブオイル 大さじ1 ◉ナツメグ 少々
◉塩 2g ◉黒コショウ 少々 ◉モッツァレラチーズ 100g ◉パルミジャーノチーズ(衣) 10g ◉無塩バター 20g
◉チャービル 少々 ◉バルサミコ酢 50ml ◉蜂蜜 大さじ1
◆作り方
(ポテトのメダリオン)
①ジャガイモは丸ごと水から茹で、串がすっと通る程度にする。
皮をむき、ボウルに入れ、マッシャーなどで熱いうちに潰す。
②①に塩・ナツメグ・黒コショウ・牛乳・オリーブオイル・パルミジャーノチーズを加え
混ぜてマッシュポテトを作る。
③セルクルか12cmのケーキ型にラップを敷き、マッシュポテト1/4を入れ押し固める。
さらにモッツァレラチーズ・マッシュポテト1/4をのせ固め、ラップごと型から抜く。
片側にパルミジャーノチーズ(衣用1/4)をつける。
④フライパンに無塩バターを熱し、チーズをつけた面を下にして焼く。
上面にもパルミジャーノチーズ(衣用1/4)をつけ、両面こんがり色がつくまで焼く。
(時短バルサミコ酢ソース)
①鍋にバルサミコ酢を入れ沸騰させ、少し煮詰めたら蜂蜜を加え混ぜ冷ます。
＊バニラアイス・ヨーグルトにかけてもおいしいです。
ポテトのメダリオンが焼きあがったらバルサミコ酢ソースをかけ
チャービルをあしらう。
◆ポイント
①滑らかなマッシュポテト
ジャガイモは柔らかく茹でると簡単に潰れます。
牛乳やチーズを加えて口当たり滑らかなマッシュポテトを作ります。
②時短バルサミコ酢ソースです。
時短にするために蜂蜜を加えて強制的にトロミをつけて仕上げます♪
2020年4月13日月曜日放送
噂のトモちゃんねる
今回のテーマは「春のお悩み事」。
そこで、今回は街行く人100人に街頭インタビューを実施し、皆さんのお悩み事を調査してきました！
そのランキング結果がコチラ！
その中でも悩みの多かった第2位の「家での過ごし方」と第1位の「花粉症」の対策方法を取材！
春のお悩み事 第2位「家での過ごし方」
『ひとねるアカデミー』の佐藤さんが「家事輪投げ」を教えてくれました！
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そして…春のお悩み事 第1位 「花粉症」！
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