ゆ～わくワイド

6月は「お酢が決め手！食欲アップレシピ」！今回はイタリアン！
先生　菅 恵美子さん (エミコの野菜食堂　大分市府内町)

メニュー
「豚肉スカロッピーナ☆バルサミコ酢ソース」

★材料・分量 (2人分)
◉豚ローススライス 6枚(ショウガ焼き用) ◉塩 少々 ◉黒コショウ 少々 ◉薄力粉 適量 ◉オリーブオイル 大さじ1弱
◉無塩バター(焼く用) 10g ◉バルサミコ酢 大さじ2 ◉水 100cc ◉無塩バター(ソース用) 15g ◉インゲン豆 6本

◆作り方
①フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、中火にかける。
②バットに薄力粉をふり豚肉を並べ、片面だけ塩・黒コショウをふり、さらに薄力粉をふる。
③バターが溶けてきたら、豚肉を動かさず片面を焼き、肉の周りが白くなってきたら返す。
④バルサミコ酢を肉の上にかけ、水半量も入れて、フライパンを揺すってバルサミコ酢となじませる。
⑤肉は火が入り過ぎないよう取り出し、皿に盛っておく。
⑥フライパンに残りの水・バターを入れ、ソースを仕上げる。
肉にふった薄力粉がトロミに変わったら、ソースのできあがり。
⑦豚肉に塩茹でしたインゲン豆を添えてソースをかけたら完成！

◆ポイント
豚肉に薄力粉をふることです。
肉のうま味を閉じ込めることと肉を焼いたそのフライパンで
ソースに簡単にトロミをつけることができます♪　

★★★★★★　バルサミコ酢活用コーナー　★★★★★★

「鶏から揚げバルサミコ酢和え」

(鶏から揚げバルサミコ酢和え)
★材料・分量
◉鶏から揚げ 250g ◉赤タマネギ(スライス) 50g ◉ミニトマト(縦半分にカット) 7個 ◉塩 1つまみ
◉バルサミコ酢 大さじ３ ◉オリーブオイル 大さじ2 ◉砂糖 大さじ１(お好みで増減) ◉イタリアンパセリ 適量

◆作り方
①普通の唐揚を準備する。
②ボウルに赤タマネギのスライス(繊維に逆らって切ったもの)、ミニトマト、塩を１つまみ、
バルサミコ酢 大さじ3、砂糖 大さじ１(お好みで増減)をいれ、よく混ぜる。
さらにオリーブオイル 大さじ2 を入れ、混ぜてソース作る。
③そこに唐揚げを食べやすい大きさに切り、入れて和える。
④お皿に盛り、イタリアンパセリを添えれば完成！

(バルサミコ酢ドレッシング)
★材料・分量
◉バルサミコ酢 50cc ◉塩 小さじ1 ◉オリーブオイル 150cc

◆作り方
①バルサミコ酢50cc・塩小さじ1 をよく混ぜ、オリーブオイル150ccを数回に分けて入れ混ぜる。
※ドレッシングボトルでも、ボウルでもペットボトルでも作ることができます。
　野菜、肉、魚などにかけて楽しんで下さい。

5月は「疲れに負けない！スタミナ料理」！
先生　 挾間  一雄さん(hasama house　大分市大在北)

メニュー
「納豆とたっぷり野菜のピリ辛スープ」

★材料・分量(２人分)
(坦々スープ)
◉ごま油 大さじ１と1/2 ◉ショウガ(みじん切り) 30g ◉ニンニク(みじん切り) 15g
◉一味唐辛子 小さじ1(お好みで増減) ◉合挽き肉 130g ◉濃口しょう油 大さじ1と1/2
◉砂糖 大さじ1 ◉水 700cc ◉塩 小さじ1弱 ◉卵 1個

(具材)
◉新タマネギ(千切り) 100g ◉ピーマン(細切り) 2個 ◉エノキ 100g ◉シイタケ(千切り) 2個
◉もやし 200g ◉ニラ(長さ5cm) 100g ◉納豆 40g ◉青ネギ 適量 ◉塩 少々 ◉黒コショウ 少々 ◉ごま油 適量

◆作り方
①鍋にごま油を熱し、ショウガとニンニクのみじん切りを入れ、香りをしっかり出す。
※チューブタイプのおろしたものでもかまいません。
②香りが出てきたら一味唐辛子を加えさらに炒める。
③合挽き肉を入れ、塩をして肉のうま味を凝縮させ、火が通るまで炒める。
④炒まったら水を入れ、濃口しょう油・砂糖・塩で味をつけ、
挽き肉などのうま味を出すために5分ほど煮込む。
⑤フライパンにごま油ひき、火の通りにくい具材から炒める。
新タマネギはさっと炒める程度、ピーマンはシャキシャキに炒め、
エノキ・シイタケを炒めたらもやし・ニラは軽く火を通し、塩、黒コショウをする。
⑥鍋のスープに溶き卵をまわし入れる。
⑦⑥を炒めた野菜にかけ、青ネギをかけ、混ぜた納豆を入れれば完成！

◆ポイント
①ピリ辛スープです。
ごま油にしっかりショウガとニンニクの香りを出して一味唐辛子・挽き肉も炒めること。
これでスープの旨味が決まります♪

②納豆です。
納豆は辛い味付けとよく合います。
仕上げに入れてとろみと濃厚さを楽しんでもらいます♪