2019年3月26日火曜日放送
ゆ〜わくクッキング
3月は「春キャベツを使ったレシピ」！今回はポタージュ！
先生 挾間 一雄さん(hasama house 大分市大在北)
メニュー
「春キャベツとアサリのポタージュ」
★材料・分量(２人分)
(春キャベツとアサリのポタージュ)
◉春キャベツ 300g ◉ジャガイモ 100g◉アサリ 12~20個◉白ワイン 50cc◉水 150cc
◉オリーブオイル 大さじ2◉コンソメ 5g◉塩 少々◉オリーブオイル(トッピング用) 少々
◆作り方
①オリーブオイルとアサリを鍋で熱し、香りづけに白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。
②フタをして、アサリを開けて出汁をとる。
※殻が開いたらもう少し火を入れ、身からうま味と出汁を出し、アサリだけ取り出します。
③ジャガイモは1cm程度の角切りにし、春キャベツは芯を取りざく切りにする。
④②に水・コンソメ・ジャガイモ・春キャベツを入れ、フタをして野菜の水分を出しながら煮詰める。
※水は少なめで、野菜の水分で濃厚なスープを作ります。
火加減は沸いたら中火で野菜のかさがへったら一度混ぜる。
⑤野菜に火が通るまでじっくり加熱する。
⑥キャベツを半分ほど取り出す。
※後から戻して食感の違いを楽しみます。
⑦ジャガイモとキャベツを、ブレンダーでポタージュくらいのトロミがつく程度攪拌する。
※ジャガイモが柔らかくなっているので、マッシャーでも潰れます。
⑧取り出した春キャベツを⑦に戻し軽く火を入れ、取り出しておいたアサリを剥き、鍋に戻す。
⑨味見して足りなければ塩を加え、器に入れ最後にオリーブオイルをかけて完成！
◆ポイント
①アサリと野菜の出汁です。
アサリに白ワインを加えてしっかり出汁を取り、野菜を入れてフタをして煮ることで水分を出し、
極力、水を加えずにスープを作ります♪
②春キャベツ・ジャガイモを攪拌してトロミを出すことです。
味をしっかり舌に残すことができるので、味付けがシンプルでも美味しく感じます♪
2019年3月22日金曜日放送
ゆ～わくフライデー
今回は、猪野チョイスin佐伯です！
仕事やプライベートでもお世話になっている佐伯のいートコ、美味しートコの中から、市中心部のお店を紹介します♪
◎「パピヨナージュ」
住所：佐伯市中の島2-2-45
電話：0972-28-5105
営業：正午～午後7時
休み：月曜・第1・3日曜
■とうふ白玉だんご あんこアイスのせ [飲み物セット] 830円(税込) ■抹茶ティラミス 600円(税込)
◎「やぁ。」
住所：佐伯市向島1-2-18
電話：0972-48-9342
営業：午後6時～午後10時30分(L.O 午後10時)
休み：水曜
■アンガス牛 ロースステーキ オーストラリア産200ｇ 2100円(税込) ■[ワイン]ダークホース(グラス) 540円(税込)
◎「居酒屋おおたけ」
住所：佐伯市城東町3-14
電話：0972-22-9200
営業：午後6時～午後10時(L.O 午後9時30分)
休み：日曜
■佐伯マリンレモン チューハイ 550円(税抜)
■前菜(1人前) 1800円(税抜)～※時価 要予約 ■刺身盛合わせ(1人前) 1800円(税抜)
【ＭＡＰ】
2019年3月19日火曜日放送
ゆ～わくクッキング
3月は「春キャベツを使ったレシピ」！
先生 園田 寿さん(シュガーズキッチン 大分市羽屋)
メニュー
「春キャベツと大葉の青春メンチカツ」
★材料・分量 (4個分)
(メンチカツ)
◉豚挽き肉 150g◉春キャベツ 150g◉新タマネギ 50g ◉大葉 5枚◉ピザ用チーズ 20g◉パン粉 10g◉牛乳 20g
◉卵 1/4個◉塩(塩もみ用) 大さじ1/2◉塩・コショウ(挽き肉用) 少々
(衣)
◉薄力粉 適量◉卵 3/4個◉パン粉 適量◉サラダ油(揚げ油) 適量
(ソース)
◉ケチャップ1:マヨネーズ1◉レモン汁 少々
◆作り方
①細く千切りにした春キャベツと、薄くスライスした新タマネギに多めの塩を振り、塩もみする。
※タマネギは新タマネギを使うと甘みが出て美味しいです。
②塩を軽く洗い流して、ギュッと、水気をしっかり切っておく。
③大葉を粗みじん切りにし、合わせる。
④パン粉に牛乳を入れ、浸しておく。
⑤豚挽き肉に、塩・コショウを少々加え、粘りが出るまでよくこねる。
※こうすると揚げた時に崩れにくくなります。
⑥春キャベツ・新タマネギ・大葉・チーズ・パン粉と牛乳を合わせたもの・卵を加え、さらに混ぜる。
⑦４等分して形を整え、揚げむらをなくすため、真ん中を少し凹ませる。
⑧衣を、薄力粉→溶き卵→パン粉の順につける。
⑨160℃の油で 片面4~5分、返して3~4分じっくり揚げる。
※温度が高いと中まで火が通らず、外側だけ焦げてしまうのでじっくり揚げて下さい。
⑩ケチャップとマヨネーズを１：１の割合で混ぜ、レモン汁を少し加え、オーロラソースをつくる
⑪メンチカツにオーロラソースをかければ完成！
(ソース)
◆ポイント
①春キャベツは細く千切り、新タマネギは薄くスライスしたら、多めの塩をふってもみ、
しんなりさせたら軽く洗い、ギュッと絞っておきます。
キャベツのかさが減るのでたくさん食べることができます♪
②豚挽き肉は最初によくこねると、粘りが出て具材とよく馴染み、揚げても崩れにくいです♪
2019年3月15日金曜日放送
ゆ～わくフライデー
今回は”九州の小京都”と言われる杵築に行ってきました！
◎「レンタルきもの 和楽庵」
住所：杵築市杵築372-4
電話：0978-63-1210
営業：午前10時～午後4時 ※レンタル最終受付は午後2時
休み：年末年始
■レンタルきものプラン 3000円(税込) ※予約優先
◎「旬食喜心 芳の芽」
住所：杵築市南杵築1642-6
電話：0978-63-4381
営業：午前11時～午後2時30分(L.O 午後2時)/午後5時～午前0時(L.O 午後11時)
休み：月曜
■杵築ミニ会席〈松〉3500円(税込) ※要予約
◎「∞はち」
住所：杵築市杵築129
電話：無し
営業：午前10時～午後4時
休み：木・日曜
■だるま絵付け体験(Sサイズ) 1000円(税込)
◎「食事茶屋 十八番(おはこ)」
住所：杵築市杵築398-1 きつき衆楽観2階
電話：080-2770-9337
営業：昼：午前11時～午後3時
夜：平日 午後6時～午後10時/土日祝 午後5時～午後10時
休み：不定休
■刺身盛り合わせ(梅) 1000円(税込) ■車海老の塩焼き 500円(税込)
【ＭＡＰ】
2019年3月12日火曜日放送
ゆ～わくクッキング
3月は「春キャベツを使ったレシピ」！今回は和食！
先生 日本料理一筋41年！先生 山下 寿一(じゅういち)さん
メニュー
「春キャベツと鶏そぼろの重ね蒸し」
★材料・分量(18cm✖8cmの型１つ分)
◉春キャベツ 3枚◉菜の花 4本
(鶏そぼろ)
◉鶏挽き肉 120g◉酒 大さじ1と1/2◉濃口しょう油 大さじ1と1/2◉みりん 大さじ１と1/2◉砂糖 小さじ2(お好みで)
(玉地)
＊卵液2：かつお出汁1
◉卵(Mサイズ) 2個◉かつお出汁 50cc
(餡)
◉かつお出汁 大さじ15杯◉薄口しょう油 大さじ1杯◉みりん 大さじ１杯◉砂糖 小さじ1~2(お好みで)◉出汁溶き片栗粉 適量
◆作り方
①火のついていないフライパンに鶏ひき肉を入れて、酒・濃口しょう油・みりん・砂糖の調味料を入れよく混ぜる。
②フライパンを中火から強火にかけ、５本箸でよく混ぜる。
③肉に火が通ったらザルにあけて冷まし、水気を切っておく。
④型の大きさに大体合わせた春キャベツを下ゆでし、広げて冷ます。
⑤卵２：かつお出汁１の割合で玉地を作り、よく混ぜる。
⑥(後で取り出しやすいよう)型にラップを敷き、春キャベツ・鶏そぼろ・玉地、
春キャベツ・鶏そぼろ・玉地・春キャベツと重ね、最後に玉地を流す。
⑦竹串でキャベツに穴を開けて玉地を全体に行きわたらせる。
⑧布巾をかけて15分くらい蒸す。
※玉地がかたまればＯＫです。
⑨食べやすいよう、一口サイズにカットし、塩茹でした菜の花をのせる。
⑩あたたかい餡をかければ完成！
(餡)
①鍋に、かつお出汁・薄口しょう油・みりん・砂糖を加えて火にかけ、沸いたら出汁溶き片栗粉を入れる。
※出汁溶き片栗粉にする事で餡の味が薄まるのを防ぎます。
◆ポイント
①鶏そぼろです。
鶏挽き肉と調味料をよく混ぜてから火にかけ、５本箸でよく混ぜることで
綺麗なそぼろに仕上ります♪
②重ね蒸しです。
甘みのある春キャベツ・鶏そぼろ・玉地を重ねて蒸します。
綺麗な断面は、目で見ても楽しめます♪