ゆ～わくワイド

4月は「お弁当に入れたい肉料理」！

先生　岩本 真実(まさみ)さん
(Re”ドリフターズ キッチン　大分市府内町3-5-17 第1石松ビル204)

メニュー
「豆腐と豚肉の揚げ団子」

★材料・分量(2人分)
(豆腐と豚肉の揚げ団子)
◉豚ひき肉 80g◉木綿豆腐(水切り) 150g◉ゴボウ 15g◉ニンジン 15g◉白ネギ 15g
◉卵黄 1個◉酒 大さじ1/2◉濃口しょう油 大さじ1/2◉白だし 大さじ1/2◉薄力粉 大さじ1
◉ショウガ(おろし) 1/2片◉塩 少々◉コショウ 少々◉片栗粉 適量◉サラダ油(揚げ油) 適量

◆作り方
①ゴボウとニンジン・白ネギは１cm角のスティック状に切り、薄くスライスする。
②油はひかず、フライパンで豚挽き肉を炒め、塩をふって脂を出す。
③豚挽き肉の色が半分ほど変わってきたら、ゴボウとニンジン、白ネギを加え炒め、水分を出す為に塩をふる。
④肉にしっかり火が通るまで炒めたら、冷ましておく。
※豆腐・卵と合わせていくので、大体同じ温度にしておきます。
⑤水切りし、つぶした木綿豆腐に、炒め冷ました具材④を合わせる。
⑥卵黄と薄力粉、酒、濃口しょう油、白だし、おろしショウガ、コショウを入れ、泡立て器で混ぜる。
⑦混ざったらスプーンで丸くとり、片栗粉をつける。
⑧サラダ油を170℃に熱し、表面が色付くまで揚げたら完成！

◆ポイント
①ゴボウとニンジン、白ネギを入れてシャキシャキ感を出しています。
一度炒めてから揚げているので甘みも出て美味しいです♪

②豆腐を使うことです。
炒めた具材とひき肉に水切りした豆腐を合わせているので、ふわっと仕上がります。
冷めてもかたくならないのでお弁当にはおすすめです♪

4月は「お弁当に入れたい肉料理」！今回はイタリアン！
先生　菅 恵美子さん(エミコの野菜食堂　大分市府内町)

メニュー
「新玉たっぷり！イタリアン焼売」

★材料・分量(焼売約20個分)
(焼売)
◉豚粗挽き肉 200g◉新タマネギ(粗みじん切り) 200g◉パルミジャーノチーズ(削る) 10g
◉塩 4g◉コショウ 少々◉ニンニク(おろし) 1/2片◉片栗粉 大さじ4◉焼売の皮20枚◉レタス(蒸し用) 3枚

(ソース)
◉トマト 中玉(約100g) 1個◉バジル 2~3枚◉ニンニク(潰す) 1/2個◉オリーブオイル 15g◉塩 1つまみ

◆作り方
(焼売)
①新タマネギを粗みじんに切り、食品用保存袋に入れて片栗粉を加えまぶす。
②豚粗挽き肉に塩(4g　大体豚肉とタマネギの重さの1%くらい)を入れる。
③コショウ、おろしニンニク、パルミジャーノチーズも削って入れ、スプーンで混ぜる。
④③に①の新タマネギを片栗粉でコーティングしたものを加えよく混ぜる。
⑤焼売の皮をココット皿に入れ、スプーンで肉を詰める。
※ぎゅうぎゅうに詰めてぽこっと出せば大きさも均一になります。
⑥お湯をフライパンの底に行き渡る程度(5mm程度)入れて弱火にする。
レタスなど葉ものを敷き、その上に焼売を並べ、フタをしてお肉に火が入るまで蒸す。
※大体5分くらいで蒸しあがります。
⑦蒸しあがった焼売にパルミジャーノチーズをふり、バジルの小さい葉を飾る。
⑧器に盛って、ソースを添えたら完成！

(ソース)
①フレッシュソースなので火は入れません。ニンニクを潰してボウルに入れ、
トマトのざく切り・バジルをちぎって入れて、塩を入れ、オリーブオイルを入れて混ぜる。
※ソースにもなるし、サラダとしても楽しめます。

◆ポイント
①新タマネギは粗みじんにしたら片栗粉をまぶしておきます。
片栗粉でコーティングした形になるので、水分が出にくくなってお肉ともよく馴染んでまとまります♪
②焼売の皮は破れやすいのでココット皿に敷いて肉をスプーンで詰めます！
綺麗な形に仕上がります♪